Копчение

сергей виктрыч, варю, как ветчину, потом, копчение. Долго варил. ИМХО.

Такой вопрос к знатокам : Как ускорить высыхание сырокопченого мяса ? .. Вентилятор не устраивает . Может есть какие тонкости ?

Копчением и сырокопчением занимаюсь уже 5-6 лет. Никакого ускорителя сушки не встречал. Удаление влаги из продукта до -25% -30% веса, да еще при соблюдении температуры и влажности - процесс деликатный. На мясокомбинатах давно бы ускоряли этот процесс, но покупают дорогущее оборудование чтобы соблюдать технологию.

Такой вопрос к знатокам : Как ускорить высыхание сырокопченого мяса ?сергей виктрыч, 08 Нояб. 19, 13:48

Если хочешь получить качественный продукт, то - никак. Здесь по аксиоме Антонова: "всему своё время, каждому - своё".

Господа, ктото электростатикой коптит?