Копчение

Птица - Говорун,
Любой, лишь бы не тухла в вашем дымогене.

Птица - Говорун, у меня ещё сравнительно небольшой опыт в холодном копчении, но мне понравилось при копчении колбас сочетание яблоня с буком. Яблоневую щепу строгая сам, бук покупаю для добавки. Это если вопрос касался типа щепы по видам деревьев.

Любой, лишь бы не тухла в вашем дымогене.svarnoy, 16 Мая 21, 10:30

Не соглашусь извините!
Щепа есть у меня разнообразная на пример : Дубовая Буковая Ольховая Яблоня Слива Вишня .
Дымогенератор - Змейка - горит 6 часов и бегать перезаряжать ее не требуется все это время
---Но я совсем не о том а о другом ?
Есть ли какие по вашему мнению стандарты Вкусов Предпочтительные для стандартных видов продуктов и придерживается ли их кто из Форумчан? Если ДА то какие Они?
Вопрос конечно сложный для восприятия - напишу проще - я люблю сосиски копченые Буковой Щепой и другие дымы при копчении сосисок не дают именно тот вкус настоящий этого продукта! И я считаю это стандартом для себя и делаю всегда именно так и не как иначе! А как делают Форумчане очень интересно было бы узнать?

Ольха самая лучшая,но можно и ясенью фигачить. Щепа из ясеня хорошо подходит для д-генератов,особенно шнековых

Сардельки мне тоже нравятся коптить буковой щепой а остальные колбасы добавляю вишню.

Можно любой коптить, тип дерева вторичен, если это не елка.
Это как дрожжи в самогоноварении, когда делают виски из сахара с чаем, а не аутентичный вкус с ремимартином списывают на то что у них дрожжи другие, как купим именно те, то вкус будет неотличить.
Кстати прибалты 100 лет назад повсеместно коптили елкой и не парились, и сейчас коптят.
А так любая, не елка что растет в средней полосе даст прекрасный цвет и аромат.

А говорить про другие сорта древесины и просто не чего?Птица - Говорун, 16 Мая 21, 15:20

Там,где работал,другие не использовались. Ольха для длительного х/к,на всё остальное-ядрёный дым ясени и иногда как замена щепа других твердых пород

Добавлено через 7мин.:

и сейчас коптятsvarnoy, 16 Мая 21, 15:36

Крайне редко,так же сосной. В основном для рыбы г/к. И то не каждый пойдет на такую авантюру,на свой страх и риск всё покрыть копотью

Раньше тоже экспериментировал со щепой разных пород дерева,пока не пришел к выводу, что лучше классики ничего нет, остальное на любителя. Копчу только на ольховой щепе. Десятка два упаковок щепы по 0,4 кг. других пород уже лет 5 валяются в гараже.

Коптить можно чем угодно
Всегда вопрос танцев и доступности.
Ольха классика и повторяемость отличная.
Цвет по моему ИМХО это и времяя и способ, а не только дерево.
Я три дня по 2 часа ХК получил цвет который никогда не получал на ГК.
На югах бук используют не потому, что он лучше или хуже, а потому что у них ольхи нет.
Далее
Яблоня вишня и т.д.
Не надо обольщаться.
Ничего особого там нет.
Кроме
-чуть упустил и получаем горечь мой опыт мое ИМХО.
-не надо иллюзий. промка во фруктовых садах, дает огромную заменяемость деревьев, как по сроку. так и по распостраняемости бактериальных болезней.
именно эти факторы создают предложение и некую моду на фруктовую щепу. Эти мертвые больные мини деревья просто кроме как на щепу девать не куда
Для копчения особенно в чистом виде полный шлак....
Понимая, сколько самой жуткой химиии впитано в эти фруктовые полутрупы, становится тревожно....
Мое ИМХО.

Ольха классика и повторяемость отличная.290366alex, 17 Мая 21, 13:17

Да именно на Ольхе и Буке я могу раз от раза повторить ранее изготовленный Продукт!

Есть ли какие по вашему мнению стандарты Вкусов Предпочтительные для стандартных видов продуктов и придерживается ли их кто из Форумчан? Если ДА то какие Они?Птица - Говорун, 16 Мая 21, 15:05

По мне, так это дешевые понты, - ольха и только ольха. По вкусовым качествам, на мой вкус, различить не возможно. Цвет? - возможно, больше-меньше прокопченное - согласен, но это можно сделать и ольхой. )) Попробуйте экспериментировать на своих знакомых. ))

Добавлено через 5мин.:

Но сосиски копченые на буковой щепе будут отличаться от сосисок копченых Ольхой ---скажем так как Небо и Земля.Птица - Говорун, 16 Мая 21, 15:20

Сардельки мне тоже нравятся коптить буковой щепойseleta, 16 Мая 21, 15:24

А не пробовали ольхой, только по времени меньше? ))) Или... отдает вишней и буком? дайте попробовать не зависимому "дегустатору" он вам все растолкует. ))

Добавлено через 6мин.:

На югах бук используют не потому, что он лучше или хуже, а потому что у них ольхи нет.290366alex, 17 Мая 21, 13:17

А в Сибири осиной коптят, что делать, если ольхи нет - там она кустарником растет. Я попробовал - кислятина, наверно передержал. Но дым у осины самый чистый. Так говорят.

Поздравляю вас соврамши. Пробовал буком, 50л стлел и вернулся к ольхе.

Написал бы проще - Я НЕ ЗНАЮ!Птица - Говорун, 17 Мая 21, 19:26

Откуда такое мнение сложилось?

Тот Кто Коптил Буком ---Ольхой после этого Больше Коптить Не Будет!!!Птица - Говорун, 17 Мая 21, 19:26

Видимо я не такой. )))

Копчение имеет свою историю и свои предпочтенияПтица - Говорун, 17 Мая 21, 19:26

Несомненно - люди коптят тем, что растет под рукой и доступно. Вон прибалты, немцы на хвое коптят, думаю, не из за вкусовых особенностей, к тому же вынуждены завертывать продукт в тряпочку. В центральной части России испокон веков коптили ольхой, видимо дураки были, - сейчас все по другому. ))) Окрошка на кефире, коптят на коксе. )))

немцы на хвое коптят,duche37, 17 Мая 21, 21:26

Немцы все буком коптят, бывает падмешивают фруктовыми.

И Смею Заверить - Тот Кто Коптил Буком ---Ольхой после этого Больше Коптить Не Будет!!!Птица - Говорун, 17 Мая 21, 19:26

Это только твое мнение!

Немцы все буком коптятseleta, 17 Мая 21, 22:32

За всех то не надо. )))

Но дым у осины самый чистый. Так говорят.duche37, 17 Мая 21, 18:48

Если осину использовать как дрова,то тепло она даёт мизерное. Но от таких дров слышал,и не раз,что очищается дымоход. Видимо от кислот каких нибудь.
Пробовал,есессна. Пару недель мёрз как цуцик,напилил нормальные дрова- берёзу в перемешку с ёлкой,и на этом упражнения закончил))

Зайди в любой магазин кто торгует щепой и везде на прилавках вук и фруктовая а ещё есть с добавлением можевеловых ягод а хвойные не видал.

А в Сибири осиной коптят, что делать, если ольхи нет - там она кустарником растет. Я попробовал - кислятина, наверно передержал. Но дым у осины самый чистый. Так говорят.duche37, 17 Мая 21, 18:48

Ну зачем ты себя мучаешь)))
Купи мешок ольховой стружки
Не дорого стоит
Хватит на год)))
Конечно от осины -кислятина((((

Ну зачем ты себя мучаешь)))290366alex, 17 Мая 21, 23:58

Да у меня проблем нет с этим.)) Я сам щепу тачаю...

Добавлено через 1ч. 60мин.:

Вот этим.