Копчение

Птица - Говорун, Если не в дымогенератор, а в коптильню г\к, то готовлю стружку элтрубанком. Думаю и в лабиринт она пойдет - тлеет хорошо. А главное быстро.

Птица - Говорун, Я о стружке это написал, а не о щепе. Щепа у меня только для дымогенератора, я и фракцию подобрал оптимальную.

Думаю и в лабиринт она пойдет - тлеет хорошо.duche37, 19 Мая 21, 17:48

Даже не пробуй)))
В лабиинте стабильно щепа не горит
Ищите опилки, можно крупные.

Походу, здесь больше писатели, нежели, читатели... )))

Но от таких дров слышал,и не раз,что очищается дымоход. Видимо от кислот каких нибудь.француз, 17 Мая 21, 23:22

Это что то новое, дымоход кислотой чистить. Тяги нет когда дымоход сажей забивается, а осина при горении образует оч. много искр прямо хлопья они то и выжигают сажу.

tundra_4, Да, но при этом не не выделяет сажи.

Вот, закоптил немного свинины на даче в эти выходные! Коптил в самодельной коптильне: сало, почеревок, ребрышки и колбасу домашнюю, рубленную (как по мне вкуснее, чем обжаренная).

Вот, закоптил немного свинины на даче в эти выходные!Levchin, 23 Мая 21, 17:22

Ну я тоже копчу и партиями не меньше ?
Коптили продукты на фото не менее 6 часов наверное или даже больше?
Но почему то стены коптильни с таким дымогенератором у вас где шел весь процесс чистенькие -где характерный желтый налет?
как будто коптили в другом месте а не на том что на фото ? Извините меня - мне просто так показалось?
Или я не прав - тогда посмотрите сами на 4 е по ходу на фото? Извините - но такого и быть не может!
Ведь мы же не дети наверное здесь все?

Коптили продукты на фото не менее 6 часов наверное или даже больше?Птица - Говорун, 23 Мая 21, 17:56

Всего 4 часа!

Но почему то стены коптильни с таким дымогенератором у вас где шел весь процесс чистенькие -где характерный желтый налет?
как будто коптили в другом месте а не на том что на фото ? Извините меня - мне просто так показалось?
Или я не прав - тогда посмотрите сами на 4 е по ходу на фото? Извините - но такого и быть не может!
Ведь мы же не дети наверное здесь все?Птица - Говорун, 23 Мая 21, 17:56

Все зависит от того как эксплуатировать. У меня несколько коптилен. Именно в этой коптил 4 раз. С течением времени тоже пожелтеет))).

Добавлено через 6мин.:

как будто коптили в другом месте а не на том что на фото ? Извините меня - мне просто так показалось?
Или я не прав - тогда посмотрите сами на 4 е по ходу на фото? Извините - но такого и быть не может!
Ведь мы же не дети наверное здесь все?Птица - Говорун, 23 Мая 21, 17:56

Сравни расположение копченостей до копчения, во время копчения и после. По фото это легко сделать,судя по твоей наблюдательности. Потом будешь обвинять в подтасовке.

Интересно почему все таки мясо сало и колбаска поменяли свой цвет
а стены помещения где их обрабатывали дымом остаются без намека
на дым в течении пусть и 4х часов например??? Так не бывает ведь никогдаПтица - Говорун, 23 Мая 21, 19:56

Верить не верить- это твое дело! Смысла объяснять более что либо для тебя не вижу. У меня сложилось мнение, что ты набираешь для себя количество сообщений.

Ведь мы же не дети наверное здесь все?Птица - Говорун, 23 Мая 21, 17:56

Не знаю как ты коптил своё сырьё и сколько времени, вот я крайний раз коптил колбаску два раза по 15 минут.

Добавлено через 3мин.:

seleta, Ага)))) В твоем фото либо селитра многа, либо искреняя вера))))
Розовый селитра отработала? да?
Два раза по 15 минут ))))
Конечно можна, только зачем и что хочишь расказать))))?

Не знаю как ты коптил своё сырьё и сколько времениseleta, 23 Мая 21, 22:25

Последнее время копчу Змейкой-лабиринтом.
Одной заправки хватает на 6 часов. Копчу обычно в основном по 12 часов.Результат примерно тот же!

Зачем так долго коптить?
Мы же не в каменном веке.
Сейчас копчу гк 30-50 минут и все.

Розовый селитра отработала? да?290366alex, 24 Мая 21, 00:55

КАКАЯ СЕЛИТРА? Как положено соль нитритная на пополам с поваренной.

Сейчас копчу гк 30-50 минут и все.svarnoy, 24 Мая 21, 08:14

У меня примерно так же
В зависимости от обьема загрузки, температура в продукте с 35 обсушка до 55 копчение поднимается до часа
Вот этого вполне на ГК хватает.
Дым это скорее ароматика, а готовка продукта за счет нагрева коптильни от ТЭНа

С ХК по другому, но это другая история)

Немец коптил для себяПтица - Говорун, 24 Мая 21, 14:56

Мои предки из немцев и я помню как они коптили, делали только холодного копчения окорока коптили от пяти до шести дней.

Я никогда не тороплюсьПтица - Говорун, 24 Мая 21, 14:56

Очень зря.
Для горячего копчения все нужно делать быстро.
Сочность это влага, время это потеря влаги, чем дольше тем больше потеря влаги и сочности.
У меня шейка выходит примерно 100% от исходного веса.

я помню как они коптили, делали только холодного копчения окорока коптили от пяти до шести дней.seleta, 24 Мая 21, 18:11

И я помню те вкуснейшие Окорока а еще сухую колбасу и сосиски.
Но вот нас уже взрослых пацанов Он почему то учил как коптить по горячему ?
и я все как не странно запомнил и пользуюсь этим до сих пор- И Ни Кто Еще Не Жаловался на мои продукты !
Но вот у меня с холодным копчением почему то не все получается-особенно повторить то что приготовил до этого?

Добавлено через 2мин.:

Очень зряsvarnoy, 24 Мая 21, 18:40

Да нет - просто коптильни и оборудование у нас разное от того и время копчения наверное отличается очень сильно.
У меня все допотопное ручного изготовления.

У меня шейка выходит примерно 100% от исходного веса.svarnoy, 24 Мая 21, 18:40

Ссылку на рецепт кинь (если есть конечно).