Копчение

Сортировка Можжевеловая Особая ))
Сколько ягод на бутылку не могу сказать, они очень разные бывают. Штук 5...10

А вот Грудинка Сырокопченая по рецепту 290366alex очень пошлаПтица - Говорун, 22 Авг. 21, 20:40

Ты же вроде выше писАл, что жесткая и нежувабельная)))

Будут зреть дальше сколько смогут.Птица - Говорун, 23 Авг. 21, 01:11

В условиях кторые ты создал, этот продук может зреть 6-8-12 месяцев улучшая вкус)

господа) а можно как -то рецепты в шапке закрепить?)

Птица - Говорун, 200 или 300 баксов камера от Саратов
Или БУ но фрост за 50 баксов и миска воды
Ставим дома в подвале гараже и наслаждаемся)

Или БУ но фрост за 50 баксов и миска воды290366alex, 24 Авг. 21, 23:32

Ага, я тоже так думал, пока вот именно купить не собрался.

svarnoy, мдаааа я маленько спизд...л(((
На авито дурной выбор бу холодильников любых
Цена 6-7 тысячь рублей, но это скорее не 50, а 100 баксов(((

Добавлено через 6мин.:

До тех пор пока у меня не появились несколько шт увлажнителей в камере
я использовал не большую но обязательно высокую нержавеющую кастрюлькуПтица - Говорун, 25 Авг. 21, 08:42

Ты прав
В идеале поставить маленький увлажнитель например который накручивается на бутылеу от колы или просто таблетку ультразвука которую можно бросить в банку с водой
Стоит это ну совсем не дорого
Выставил влажность и больше не думай.
Что бы я еще добавил
Вентилятор любой запитай его на реле включения насоса холодильника
Воздух будет меняться, можно вент от компа через блок питания
В принципе это все остальное танцы с бубнами
На более менее новых ноу фростах есть регулятор температуры.
Если у тебя регулировка меньше чем +12, то это легко исправлят в любой мастерской, если бу будешь брать, то в таких магазах всегда есть мастер он тебе поможет.
Удачи.
Примерно так и сделана камера климат Саратов.
Единственное что еще они добавили -это испаритель
Простой лист нержи на задней стенке вывод воды наужу штатный

На авито дурной выбор бу холодильников любых290366alex, 26 Авг. 21, 00:58

Я так лето проипал с покупкой холодильника.
Посмотрел на авито и юле, холодосов валом, как ты и писал, ну отлично думаю, за 50-100 баксов куплю точно.
И вот когда уже начал выбирать именно купить, а не просто полистать площадки, выяснились ньюансы.
Во-первых нужен холодос без морозилки, что сразу очень прилично сокращает выбор, потом выяснилось что 95% представленых холодосов востановленные и продаются из трех-пяти одних и тех же мастерских по ремонту техники, все что хоть как то нормально выглядит продается немного дешевле цены нового.
За 50-100 баксов мне даже смотреть в реале ни чего не захотелось, шлак полный.
Потом я ждал, думал ща вот вот что то появится, потом приучал себя к мысли что все же придется покупать новый холодильник.
Начал пролистывать абьявления в мае, а купил новый холодильник только в августе.
Всплыла распродажа атлантов, за 15200 привезли прям к гаражу.

по идее можно искать бу оборудование холодильное) типо холодосов для напитков) он и как винный шкаф пойдет и как камера для вяления) сча много кафе закрываются...

Они очень дорогие в нормальном состоянии.

Они очень дорогие в нормальном состоянии.svarnoy, 26 Авг. 21, 11:00

Надо поманиторить цены у нас. Может наткнусь на что годное)

Птица - Говорун, а какой терморегулятор использовал?

Думается что получилась Очень Хорошая Вещь!!!Птица - Говорун, 26 Авг. 21, 14:58

Температура можно и чуть больше 8-10
Я обычно ставлю на 8
Гистерезис 1 градус.
Когда загружаешь мясо дня три четыре увлажнение не нужно.
Посмотри как работает отвод влаги ибо влажность более 75-80% не нужна.
По идее избыток воды выводим наружу
Но возможно нужен испаритель?
Посмотри поиграйся только не на пустую
Повесь мяса куски или колбасы
Попобуй настройки на деле.

Добавлено через 7мин.:

Да еще!.
Помнишь тот рецепт грудинка на холодном дыме и потом на выдержку?
Попробуй по нему сделать шею и крестец.
Это будет бомба))))
Через три месяца вкус просто улет
Шея чуть пожирнее крестец посуше.
Я не удержался сегодня отгрыз покусочку)
Оч вкусно и не так жироно как грудинка.
Оставлю еще на месяца два.
Главное не словить закал.
Сделал пробу по однрму куску вытащил из камеры в вакуум и в холодильник.
Думаю они не порявши влагу дозреют)
В этом случае будет просто космос,,,,

Я где то читал, что мясо три месяца в камере а потом в вакууме на дозревание, писали что очень нежно влажно и вкусно
Попробую)

Дымогенераторов у меня 3 шт.Птица - Говорун, 01 Июля 21, 15:54

Я можно все посмотреть?

Изготовил и накоптил немного! Похолодало, буду переходить на зимний вариант. Сменю 1 кВт. тэн на 2 кВт., а то колбасу в коптильне после обжарки, варить паром пришлось долго до нужной температуры. Сам процесс копчения при температуре дыма 45-50 град. занял 6 ч.

Добрый вечер!!! Подскажите проводил первое копчение рыбы в коптильне из дерева с конвенцией при температуре 20 градусов. Рыба очень долго набирала цвет больше суток, а при втором копчении температура та же но рыба закончилась гораздо быстрее примерно часов за восемь какое может быть этому объяснение?

Господа/товарищи! Помогите с выбором коптилки! Горизонтальная или вертикальная? Коптить хочу дома зимой и на даче летом! Объём в пределах до 20 л ! Заранее спасибо!

Я тебе могу посоветовать такую
Это сегодня в РФ почти мерседес)
Только стоит он не по божески
Но функционал и продуманность вместе с автоматизацией очень хорошие
https://www.emkolbaski.ru/termokamera-universalnaya/

Добавлено через 2мин.:

Кстати еще
На даче зимой накоптил хоть горячег хоть холодного, потом в вакуумные пакеты и в морозильник
Достал оттаял и великолепно все будет)

Я тебе могу посоветовать такую
Это сегодня в РФ почти мерседес)290366alex, 06 Дек. 21, 02:01

Спасибо конечно, но мне этот мерседес не по карману)
Мне нужно выбрать из народных вариантов

Это коптилки не для копчения, это для запекания в дыму.
Для копчения должен быть отдельный источник дыма и отдельный источник тепла.
Для запекания в дыму подойдет вообще любая кастрюля.