Копчение

19.30.Сливаем рассол, промываем рыбу, тщательно протираем сухой тряпкой (лень вывешивать, ждать когда подсохнет).Выкладываем на решетку. Пошли растапливать коптилку.

Добавлено через 3мин.:

.

Добавлено через 34мин.:

20.15.Звгрузили рыбу, закрыли крышку, ждем 20 минут. Предварительно нарубили ольховой щепы . Пойдет пар, пару раз откроем крышку, выпустим лишнюю влагу.

Пробовать сяду часов в семнадцать.Дмитрий Яр, 06 Мая 22, 13:55

Объелся-упился так что писать не получаеццо?
Съедобно получилось?

20.35.Убрали рыбу, положили на дно щепу , вернули рыбу. Ждем 25 минут. Периодически 2-3 раза открываем, поглядываем и лишняя влага уходит.

Добавлено через 6мин.:

Идет процесс.

Добавлено через 16мин.:

21.00.Ну вот и всё.

Надо сегодня в озеро за рыбкой сходить.

Saasha,всё хорошо.Вчера очень быстро утратил навык общения с оргтехникой,поэтому не смог отчитаться.Сегодня попытаюсь при помощи копчёных крыльев вернуться к полноценной жизни.Так что,я думаю,числа одиннадцатого-двенадцатого расскажу,что и как у меня не получилось.

а, вы про горячку...
я холодное хочу освоить
горячее уже лет 20 как пользую
терпуг и красный окунь

А чего его осваивать, копчение все проще хамона

svarnoy, да ладно... домик надо делать, дымогену...
а лапы в соль закопал, щеткой обмел да в загончик с москиткой повесил
и нехай себе висят полтора-два года

домик надо делать, дымогену..SGUN, 07 Мая 22, 11:16

Каркасик из обрезков сколотил, вагонкой оббил, вот и домик.
Дымоген самый нормальный это простая змейка, 1000 рублей на али, вот и весь набор коптильщика.
Летом на ночь ставить, в межсезонье хоть круглые сутки копти.

Дымоген самый нормальный это простая змейкаsvarnoy, 07 Мая 22, 12:11

Это точно,дымоген весит на домике уже два года,только змейкой работаю.

я холодное хочу освоитьSGUN, 07 Мая 22, 09:14

Таже фигня.

Летом на ночь ставить, в межсезонье хоть круглые сутки копти.svarnoy, 07 Мая 22, 12:11

Со временем копченая вопросы. Говорят долгий процесс.Накидай более менее типичный пример. Не обязательно поминутно, но чтоб понятно было. Сколько от неё не отходить, или включил-ушел и через 3 дня выключил и т. д. Не сочти за труд.

Добавлено через 6мин.:

Надо сегодня в озеро за рыбкой сходить.Hottabovich, 06 Мая 22, 20:44

Сходил

Добавлено через 7мин.:

21.00.Ну вот и всёHottabovich, 06 Мая 22, 20:44

Слегка пересоленой ,для меня, получилось. Надо было меньше в растворе держать, или подольше отмачивать. Хотя, кто с пивом любит, самый раз. А так вкусно, как всегда.

Слегка пересоленой ,Hottabovich, 08 Мая 22, 01:10

Я делаю 80 гр соли на один литр воды и на два дня в погреб.

Я делаю 80 гр соли на один литр воды и на два дня в погреб.seleta, 08 Мая 22, 01:48

Выигрываешь по соли, теряешь по времени. Это мелкие, незначительные детали, которые каждый подбирает под себя. От температуры тоже время просолки зависит.

Со временем копченая вопросы. Говорят долгий процессHottabovich, 08 Мая 22, 01:10

Копчение это специя, как вот ты любишь, так и приправляй.
Стандартно это 10-12 часов для холодного копчения, обычно дым подается не все это время, а по 3-4 часа с такими же перерывами.
Национальное прибалтийское блюдо, не помню как называется, коптят неделю.
При холодном копчении процесс вяления и копчения так же разделен, как копчение и варка при горячем.
Посол, формовка, обсушивание, копчение, вяление.

svarnoy, ногу поросячью кг на 12 за 12 часов не закоптить
Ваня Шаман суток 7 коптил

за 12 часов не закоптитьSGUN, 08 Мая 22, 09:35

Что значит не закоптить? На ней дыма не будет за 12 часов? она пахнуть не будет?
Сколько хочешь, столько и копти, распределение компонентов дыма по толще продукта потом занимает от трех недель.

ногу поросячью кг на 12 за 12 часов не закоптитьSGUN, 08 Мая 22, 09:35

Мой батька раньше ляжки коптил тоже где-то до семи суток и ещё пару дней в коптильне висели.

это простая змейка, 1000 рублей на али,svarnoy, 07 Мая 22, 12:11

Ссылку можно? Может самому как -нибудь сколхозить можно.

Забей в поисковике:" Дымогенератор змейка" самому сделать дороже будет.

Дымогенератор змейкаsvarnoy, 08 Мая 22, 18:56

не все с ним просто. Сделать его из любой металлической сетки дело на пол-часа. Главное чтоб опилки были соответствующей фракции. Мелкие не тлеют, щепа не тлеет.... я поигрался и бросил.

я смотрел на змейку
но все таки буду эжекционку ваять
и домик с тэном и терморегуляцией
делать так уж делать