Копчение

На максимальных 2 кВт смог t поднять до 85°СДмитрий Яр, 06 Мая 22, 13:32

Наверное дело в нагреве индукцией.
У меня на обычной плите 1.5КВт в коптилке стало 163°С по цифровому термометру.
Дело на улице, при 15°С.

Пошел изучать как куриные голяшки к процессу готовить )

Пошел изучатьSaasha, 21 Мая 22, 20:28

Я в процессе изучения наткнулся на такой ролик

Там автор вообще не понимает о чем говорит.
Зарекался не смотреть такие гавновидео, нет же посмотрел, потратил свое время.

Раз уж

потратил свое времяsvarnoy, 22 Мая 22, 10:29

хоть намекни, в чём автор тупит и нагнетает
Очень трудно отделить зерно от плевел, когда нет своего опыта(это я сейчас про себя)
А то что

гавновидеоsvarnoy, 22 Мая 22, 10:29

в тырнете полно, это понятно :-)

Alex1966,
Бензопирен это основной яд, он иже главная страшилка, образующийся при сжигании щепы, образуется всегда просто в разных колличествах, чем выше температура тления щепы тем больше образуется. Именно на бензопирен есть нормы при копчении.
Именно на этом основана главная страшилка интернета про дымогены улитки, типа там высокая температура тления щепы и там выделяется полно бензопирена.
Именно по бензопирену запретили латвийские шпроты.
В книгах не так все просто написано, там нет четких условий его накопления в продукте, есть лишь общие аспекты, что зависит от способа доставки дыма до продукта, температуры тления щепы, обьема воздуха.
Это все в теории, на практике почти ни чего нет по анализам на бензопирен домашнего продукта.
Единственный достоверный анализ показал интересный результат, коптили сапогом 12 часов без продыха, не обнаружено бензопирена в количествах превышающие допустимые нормы.
Бензопирен канцероген, рак вызывает, а не аллергию.

страшилка интернета про дымогены улитки, типа там высокая температура тления щепыsvarnoy, 22 Мая 22, 15:26

О как! Нахожусь на стадии создания паро-дымокамеры. И для дымогенерации склонялся больше к улитке, чем к "сапогу"
Вижу дебаты сторонников того и другого метода на других форумах)))
Не дебатов ради, а токмо узнать твоё ИМХО: чем камеру дымить?

Не дебатов ради, а токмо узнать твоё ИМХО: чем камеру дымить?Alex1966, 22 Мая 22, 16:13

Незнаю, нет идеального дымогена, у всех свои недостатки, у змейки наверно недостатков меньше всего.
Шнековые нормальные, но они постоянно жрут дорогое электричество.

жрут дорогое электричествоsvarnoy, 22 Мая 22, 16:18

Меня больше смущает наличие ещё одного механизма (в плане поломок, ухода и ремонта)
в отличии от лабиринта...

Alex1966, Меня в данном случае смущает именно электричество.
Сапог на ночь можно оставить с аккумулятором 12 вольт, шнек нельзя, ну и дорого постоянно кушать килограмм.

нет идеального дымогена, у всех свои недостаткиsvarnoy, 22 Мая 22, 16:18

Пожалуй начну свой ход по граблям с улитки/лабиринта ))
Опыт-сын ошибок трудных )))

Пожалуй начну свой ход по граблям с улитки/лабиринта ))Alex1966, 22 Мая 22, 16:48

Думаю это очень хорошее начало, только опилки подобрать чтоб не тухли, и все норм будет.

Наверное дело в нагреве индукцией.
У меня на обычной плите 1.5КВт в коптилке стало 163°С по цифровому термометру.Saasha, 21 Мая 22, 20:28

Это было при пустой коптилке.
Сегодня затолкал почти 2кг куриных голяшек, и температура больше 90°С не поднялась(
3 часа бедолаги мучались в коптилке. 1 час я пытался повыдрючиваться с

по этому горячее копчение очень часто имеет несколько температур, сколько угодно часов при 50-55С для запаху, потом минут 30-50 при 90С, получается насыщенный запах и цвет с минимальной потерей массы.svarnoy, 04 Мая 22, 22:38

При "красивой" температуре не было дыма. С появлением дыма температура ползла в верх.
Забил и включил плитку на все 1.5КВт.
В итоге с появления дыма прошло 3 часа и я не выдержал, открыл и потыкал щупом термометра в куриные фрагменты - было 73.5-75°С. Процесс остановил, жду когда остынут.
Выглядит вкусно, пахнет из коптилки слишком "дымно".

При "красивой" температуре не было дыма. С появлением дыма температура ползла в верх.Saasha, 22 Мая 22, 17:27

Потому что это не коптилка, и процесс не копчение, а запекание в дыму.

svarnoy, У тебя вроде коптилка - домик, все по взрослому.
На сколько КВт ТЭН стоит?
До 200°С в коптилке температура поднимается? За сколько времени? В любую погоду?

коптилка - домик, все по взрослому.
На сколько КВт ТЭН стоит?
До 200°С в коптилке температура поднимается? За сколько времени? В любую погоду?Saasha, 22 Мая 22, 18:01

Тэн 2.4 кв от духовки электрической.
До 200 греть нет необходимости, даже до 100С не грею.
Сушка 40-50С, копчение 50-60С, обжарка 80-90С, отварка 80С.

Вечер добрый всем! Коптильню из бу электродуховки делал кто? Поделитесь опытом?

Какие сложности?

Какие сложности?svarnoy, 04 Июня 22, 20:53

Я проблем не вижу.. Присмотрел духовку Аристон с конвекцией и 2квт, планирую подключить дымоген, думал может есть проблемы которые надо учесть.

Вот типа такая духовка:

Приделать дымоген и пароген и будет хороший шкаф.
Был бы повыше шкаф было бы лучше, коптить лучше висящщий продукт.

SerValeri, учитывая наличие тэна и вентилятора -почти идеально.
Если тип плиты с очисткой паром. то о парогене можно забыть
Только дымоген.
Если нет очистки паром, то покапельно через капельницу медиицынскую по каплям на лопасти вентилятора, или просто миску с водой.но пара маловато, но потянет, лучше на ТЭН. или любой внешний источник пара через силиконовую трубку.
Простейший старый чайник на носик трубку второй конец трубки в камеру. под чайник плитку
В этом варианте играйся с мощьностью плитки, ибо тебе пара надо совсем не много.