Не согласен с тобой) горячего копчения продукты по полгода - это из разряда фантастики)sashaquatro, 12 Июля 22, 11:08
Есть несколько разных способов сохранить продукты горячего копчения, главная задача это убереч условно стерильный продукт от внешних загрязнителей.
Для меня все это колбасокопчение носит чисто прикладной характер, пытаюсь чуть экономить и кушать вкусно, но торчать у плиты каждые выходные тоже неохото, пиво само на речке не выпьется, самолетики сами не облетаются, по этому делаю много, килограмм 6-8 разом, мне этого хватает на примерно два месяца.
Курица как отварилась и обсохла открываю камеру и не трогая руками одеваю в вакуум пакет, веревку на чем она висела обрезаю, сразу вакуумирую, месяц в холодильнике без проблем.
Ветчина обжарилась при 100С, попки обрезал, в вакуум пакет и в сувид при 80С, как внутри до 68 дошло опускаем до 70С воду и еще мин 40-60, тоже лежит неплохо.
Колбасу обжарил, в вакуум пакет и в кастрюлю ваить, 70 минут при 100С и храни потом год при +5С, два раза если отварить то год при +15С. Если чуть поиграть фаршем,то даже 20% воды в фаршемассе не дают отека.
Была идея ленивых копченых окорочков, но еще не пробовал, хотя идея с зимы еще.
Сырые не соленые окорочка коптим минут 40 при около 90, загорелые будут, потом в пакеты их, соли туда по массе, и в сувид на 80С на часа полтора. Вид будет красивый, за недельку просолятся, хранится будут долго, телодвижений минимум.
С отпуска приеду обязательно так попробую.
Рыбу не делаю сейчас, практики длительной рыбы нет.
Добавлено через 7мин.:Как то брал приготовленную так колбасу на встречу самогонщиков, за три дня на жаре у нас стухло вообще все, даже свареный там суп, все кроме колбасы, в воскресенье только ей и питались.
