Копчение

Всём доброго. Собрал себе лабиринтовый дымогенератор, 5 запусков прошли на ура, при том что щепа была даже крупная. Купил мешок фракции 3-5мм, первый запуск все норм на улице солнечно 12-26С, второй запуск, на улице пасмурно температура 10-14С. Не могу запустить. Тухнет и всё. Копчу в картонной коробке. Подскажите в чем причина может быть?

Ну для того, чтобы подсказать надо пару фото. Затухать может по многим причинам, фракция опилок, плохой поджиг опилок, недостаточный приток воздуха для тления, сырые опилки. Но если до этого работало а потом перестало, то скорей всего сырые опилки или нет притока воздуха для тления.

Опилки возможно мокрые, но они стояли в мешке дома неделю. Воздух, возможно, какие параметры подачи воздуха должны быть?

Livsi23, Для лабиринта нужна самая мелкая фракция самая самая и он должны быть сухие
Сделай так и будешь доволен

Добавлено через 1мин.:

На фото
Опилки для лабиринта крупные

290366alex, я в этом лабиринте коптил обычными опилками, съел их на ура. Попробую высушить в духовке, но ведь два дня назад опилки работали, как успели набрать влаги с закрытом мешке который стоял в доме?)

Добавлено через 2мин.:

Такая фракция разве крупная?

Фракция крупная и явно тяги мало для такой фракции, коробку попробовать надо на кирпичи поставить, чтобы весь низ закрыт был, и выходное отверстие минимум минимум 50 мм. Ну и если нечем измельчить фракцию - то перед каждым использованием в духовке просушивать опилки.

Такая фракция разве крупная?Livsi23, 12 Июня 22, 06:34

Попробуй высушить
Я беру такую
https://kazanexpress.ru/...pcheniya-800055

Добавлено через 1мин.:

Ну и если нечем измельчить фракциюsashaquatro, 12 Июня 22, 13:53

блендером)))

290366alex, блендера на долго не хватит) у меня мельница есть для зерна) ею можно)
Но лучше в духовке или микроволновке высушить)

290366alex, спасибо, будем эксперементировать.

Всем привет.
Какова зависимость количества щепы от количества продукта?
Для "запекания в дыму"

Делал 50 г. фруктовых веточек на 1 кг свиной грудинки - понравилось.
Сейчас квасится 3 кило свинины. КМК 150 г. будет сильно дофига.

Если понравилось, то ничего не меняй)

sashaquatro, Т.е. и на 1 кг мяса и на 3 кг кладем одинаковое кол-во щепы?
Я уже 100г засыпал, дымит... )

А что думаешь дыма не хватит?)

Какова зависимость количества щепы от количества продукта?Saasha, 17 Июня 22, 11:51

Думаю не от количества продукта, а от времени копчения (в дыму) и интенсивности (температуры).Например трехкилограммового леща копчу 45 минут,а мелкую ряпушку хватит и 20-ти минут. Вот и подбирай такое кол-во, чтоб хватило и лишнего(не прогоревшего) не оставалось. Можно дать жару, что быстро прогорит, а можно что б медленно тлело. Раньше для леща сразу клал (ложил) щепу и ставил на огонь на 45 минут. Получался слишком черный и деготь на него с крышки капал. Потом изменил технологию. 20 минут без щепы, затем 25 минут со щепой. Гораздо красивше получается, расход поменьше, да и концерогенов (типа) поменьше. Опытным путем подбирай. Вчера в очередной, стотысячный раз коптил. Всегда стабильно -превосходный результат.

Рассказываю кому интересно:
3 куска грудинки общим весом 3.4кг.
Полтора дня вымачивалось в тузлуке: 4л воды + 250г крупной соли, черный молотый перец, перец черный горошек, лавровый лист.
Вскипятил воду, засыпал соль и специи, после закипания поварил 2-3 минуты.
Не охлаждая залил мясо по мотивам 290366alex [сообщение #12304207] . Дело было вечером 16 июня. В холодильник не убирал.
На следующее утро потер на мелкой терке 1.5 головки чеснока и высыпал в кастрюльку. Убрал в холодильник.
Через сутки слил тузлук, сполоснул мясо без фанатизма под холодной водой.

Сушил строительным феном на решетках от коптилки )

Щепы засыпал 100г. Вернее не щепы, а веток с фруктовых деревьев (спецом оставлял после февральско-мартовской обрезки).

Источник нагрева электроплитка (не индукция!) на 1.5КВт. В сети 228В, посему не 1500Вт, а 1600 получилось.

Включил в 12:10 на максимум.
Момент появления дымка профукал, в 12:40 дымило во всю.
В 15:15 в мясе было 83.5°С - остановил процесс.
В нижнем большом куске было 81°С.

Потеря веса около 20%. Жира вытопилось много.

Дым шел всю дорогу, то больше, то меньше. Ветки прогорели все.
В процессе пробовал уменьшать нагрев включая плитку на 1.3КВт, при этом температура в коптилке за 30мин упала на 5°, а в мясе продолжала расти. Включил обратно на максимум.

Температура в коптилке росла в процессе с 20° до 90°С. Термометру этому верить можно с трудом, шкала от 50 до 600°, и щуп короткий.

Оставил часов до 19 в коптилке остывать, потом достал мясо и оно лежало просто на улице до 21 часа. Казалось что дыма много, утром из холодильника уже стало нормуль. Но щепы можно класть поменьше, грамм 70.
Соли получилось мало. Нужно вымачивать дольше или шприцевать. Куски большие.

Пох как это называется, но получилось вкусно)

Прошу совета у бывалых коптильщиков. Решил влиться так сказать. Думаю прикупить такой дымогенератор а в качестве шкафа использовать старый перегонный куб на 50л. Может скорректируете?

alhimik 74,
Это обычный сапог так себе конструкции, работает но своими тараканами.
Самый правильный дымоген шнековый, типо борняка.
Игорь223 должен наладить производство таких, стукнись к нему в личку.

svarnoy, Подскажи какой диаметр отверстия делать на выходе дыма из шкафа (в моем случае куба). Один знаток тут посоветовал не менее 22мм. А я вот думал штуцер елочку вывести с внутр. диаметром отверстия 8мм.

Один знаток тут посоветовал не менее 22мм.alhimik 74, 20 Июня 22, 22:31

А я скажу не менее 50 мм.

svarnoy, Это зависит от мощности нагнетания? Или 50мм делать даже если аквариумный компрессор используем?