Копчение

что используется в виде уплотнителя двериСан-Сан, 06 Дек. 22, 21:48

Можно трубку силиконовую приклеить, есть силиконовый уплотнитель разной формы.

Да парни ещё вопрос у кого есть в наличии тэрмо камера ,подскажите что используется в виде уплотнителя двериСан-Сан, 06 Дек. 22, 21:48

Идешь в любой большой хозмаг)
перед этим оценив размер щелей или их отсутствие в двери коптилки
Ищешь стенд с уплотнителями для дверей
Они на самоклеящейся основе
Выбираешь нужный тебе профили и 30 разных и по высоте и по ширине
Приходишь домой купив то что тебе показалось лучшим
Если Щели безобразно большие, то подбери два вида уплотнителей и на дверь и на коробку
Но выбор такой большой, что тебе точно хватит одного)))
Приклеиваешь на дверь и все -Успех)

svarnoy, В какой то из тем речь заходила про вакумный упаковщик для гладких пакетов. Что то найти не могу теперь. Вроде ты там конкретную модель советовал. Напомни название пожалуйста.

svarnoy, В какой то из тем речь заходила про вакумный упаковщикalhimik 74, 07 Дек. 22, 22:46

Шкаф коптильный универсальный, стр9

alhimik 74,
MAGIC SEAL MS175 я его рекомендовал для ретортов, очень немного вакуумников что реторты паяют. Для просто гладкий думаю есть куча вариантов в трое дешевле.

Для ретортов, по большому счету, не нужен вакууматор, только запайщик.

Стеклобанку ты не сплющишь руками, а пакет проще пареной репы.

Господа, вопрос)
Я обычно если делаю грудинку варено-копченой, закидываю в вакуум, солю, запаиваю, потом отваривваю по типу сувида. Потом уже копчу)
Есть ли вообще разница сначала варить а потом коптить?)

sashaquatro,
Есть как копчено вареные продукты, так и варено копчёные.
По мне так сначало коптить, воды больше и она не связана, компонентам дыма проще проникать по толще.

Я, как ты знаешь не адепт коптить влажные продукты) по идее в пакете просолка позволяет достичь результата без потери влаги, поэтому наверно особой разницы не будет)

sashaquatro,
Неважно какая посолка.
Белок при коагулировании высвобождает около 20% воды.
Если не предприняты меры к противному.

svarnoy, ну вроде я на сочность никогда не жаловался)

Нашёл небольшую коптильню, которая ставится на плиту и трубка отводит дым.
Хочу попробовать закоптить курицу, подскажите как это делается, или где можно подробно почитать.

Peskar, солишь курицу, пару дней в холодильнике (а можно посолить и, сразу...). На дно пару жменек опилок, прогреваешь до 60-65 градусов и коптишь 1,5 часа. Выливаешь в коптилку пол стакана воды, температура до 80 градусов, варишь часа 3. Температуру регулируешь газом. У меня самый малый нагрев на средней конфорке, при варке чуток прибавляю.
Но придется подрабатывать, под свою коптилку. Первый раз сделаешь, посмотришь, устраивает или нет. Может краснота у костей или наоборот, суховато. Подправишь время варки. Таким образом делаю и колбасу и грудинку. Отличается только время варки.

Коптильня должна быть герметична? Или трубка пусть в вытяжку идёт?

Peskar, лучше не дома))))

Peskar, у меня шланг от трубки в окно и вытяжка над плитой. Коптилка с гидрозатвором.
Жена не ругает...

Peskar, С курицей над всегда чуть внимательнее) ИМХО
1.я бы все же курицу шприцевал рассолом и потом на пару дней в холодильник в пакете. Это ГК лишняя вода не страшно и сочнее будет. И быстро и безопасно. точно все просолится
2.Дело хозяйское))). Но купи чистодля спокойствия термометр с иглой и проводом на выносной дисплей. Воткни в грудку и вари ну как минимум до 65 градусов

у меня шланг от трубки в окно и вытяжка над плитой. Коптилка с гидрозатвором.Антел, 10 Дек. 22, 22:41

У меня точно такая. Вот думаю, может стоит приспособить типа зажима Гофмана, чтобы регулировать (уменьшать) выход дыма.

290366alex, Пока читая различные источники из интернета, понял что вымачивать в рассоле нужно хорошо.
Некоторые рекомендуют приготовить рассол закипятив его, и остудив.
А потом вымачивать в нём курицу от одного до двух дней, в холодильнике.
Но думаю, если я ещё прошприцую курицу, лишним не будет.
Но вот ещё вопрос, а стоит шприцевать нитритной солью?

Не проводите вы курицу рассолом ни за день, ни за два.
Минимум неделя.
Лучший вариант для курицы это просто шприцевание.