Рецепт абсента (классика)

В догонку созрел еще вопрос
Свежие травы для хранения как высушивать правильно?
Солнцем на газетке или может можно использовать аппараты для сухофруктов?
Или просто в марлю и повесить неспешно высыхать?
В детстве помню собирали с братом липу и бабушка сушила раскладывая на печи
Но где ж теперь печь то возьмешь? Все давно уже котлами топят, печи поразбирали
во время евроремонтов
KaZiK, 21 Февр. 13, 10:27

Натягиваешь несколько рядов верёвок на втором этаже/чердаке. Обеспечиваешь там вентиляцию (желательно сквозную, но если это сложно, хотя бы форточку проткрыть стоит. Прямых лучей на траву падать не должно. Оптимально высушить траву без доступа света, но, сам понимаешь, при отсутсутвии чердака - затруднительно. Гардины, шторы можно пробовать... Все травы компануешь в пучки/венички и вешаешь их на верёвки. Ветка ломаться с хрустом начала - по банкам на закатку...

С аппаратами для сушки, если хочется, экспериментируй - отписывайся.

Если стоит что-то вроде Ксенты, можешь приготовиться к тому, что свой абсент с ней ничего общего иметь не будет. Если у тебя каким-то чудом Ван Гог премиум завалялся, приблизительное впечатление о вкусе абсента - составишь.
Alexandr, 21 Февр. 13, 13:42

Стоит вот такой

Бутылка раньше была пузатой... Вроде ничё.

Для сравнения аниса и базилика, вот тут ещё почитать можно [сообщение #11388866]

К Анису овощному ( Pimpinella ) в 2013 году добавлен сорт:
   8756738   АЙБОЛИТ 2013
   Оригинатор:
        ООО 'АГРОФИРМА АЭЛИТА'
   Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в ЛПХ. Рекомендуется для использования молодых листьев в салатах и гарнирах. Семена используют как пряную приправу в кулинарии, а также в кондитерской, ликероводочной, хлебопекарной и молочной промышленности. Среднеспелый. Период от полных всходов до срезки на зелень 40-55 дней. Растение средней высоты, прямостоячее с наличием прикорневой розетки. Стебель зеленый со слабым опушением. Лист гладкий, зеленый со слабой рассеченностью. Цветки белые. Семена овальные, зеленовато-серые. Масса одного растения 50-55 г. Урожайность зелени 1,7-1,9 кг/кв.м.

Но овощной ориентирован на массу зелени, а не количество эф. масла в семянах. Поэтому для наших целей по-прежнему предпочтительней Анис обыкновенный  (Pimpinella anisum L.), т.е. сорта: Алексеевский 1231 и Алексеевский 68

Купил сегодня аптечной полыни, открыл - ого, думаю в основном цветки и немного стеблей... Высыпал на блюдце, а там большая часть это почти мука
Стеблей и правда не много, но вот мелкого порошка процентов 40-60... Нормально будет для первых экспериментов? Или поискать другого производителя?

не используй ни в коем случае! это похоже просто скошеная полынь, пересушеная вместе со стеблями. получишь вкус соломы и опила. у полыни(горькой) лучше собирать верхушешки с желтыми(!) цветами и маленькими нежными листочками. сушить быстро. на будущее учти, никакие травы на солнце сушить нельзя. УФ и слишком высокая t разрушают большинство полезных веществ. 40-45 градусов и хороший ветерок, самое оно.
насчет выращивания на грядках, хз. ее на полях и так умотаться. хотя в культуре растения как правило, более крупные вырастают, по аромату и вкусу может быть как хуже так и лучше. у нас например дикая малтна хоть и мельче садовой значительно, но по аромату и вкусу на порядок выше.
насчет тархуна поаккуратней, прошлым летом пролетел. то ли передержал, то ли спирт слишком крепкий был. в обсчем получилась не ароматная настойка, а тёщина радость(((. сделай один объем классики и несколько маленьких пробных, потом выберешь.

KaZiK, Аптечный сбор конечно не есть гуд, но все начинали с него

. Посреди зимы найти хорошей полыни проблематично, поспрошай у бабушек на рынке,не найдёшь-ставь болото на аптечной, а летом насобираешь макушек...

не используй ни в коем случае! это похоже просто скошеная полынь, пересушеная вместе со стеблями. получишь вкус соломы и опила. у полыни(горькой) лучше собирать верхушешки с желтыми(!) цветами и маленькими нежными листочками. сушить быстро. на будущее учти, никакие травы на солнце сушить нельзя. УФ и слишком высокая t разрушают большинство полезных веществ. 40-45 градусов и хороший ветерок, самое оно.
насчет выращивания на грядках, хз. ее на полях и так умотаться. хотя в культуре растения как правило, более крупные вырастают, по аромату и вкусу может быть как хуже так и лучше. у нас например дикая малтна хоть и мельче садовой значительно, но по аромату и вкусу на порядок выше.
насчет тархуна поаккуратней, прошлым летом пролетел. то ли передержал, то ли спирт слишком крепкий был. в обсчем получилась не ароматная настойка, а тёщина радость(((. сделай один объем классики и несколько маленьких пробных, потом выберешь.
Архонт, 23 Февр. 13, 07:55

На самом деле стеблей не так много и их можно и просеять. Смущает то что эта полынь как порошок. Вчера когда фоткал надышался пылью и горчило во рту пока кофем не запил
А тархун я планирую добавлять при окраске и свежий. Правда пока оно все вырастет ... ждать и ждать Поэтому пока потренеруюсь на том, что смогу найти в продаже. Пока напряг с анисом и фенхелем. Остальное вроде купил.

На самом деле стеблей не так много и их можно и просеять. Смущает то что эта полынь как порошок. Вчера когда фоткал надышался пылью и горчило во рту пока кофем не запил
А тархун я планирую добавлять при окраске и свежий. Правда пока оно все вырастет ... ждать и ждать Поэтому пока потренеруюсь на том, что смогу найти в продаже. Пока напряг с анисом и фенхелем. Остальное вроде купил.

KaZiK, 23 Февр. 13, 11:27

в порошок в принципе цветки могут рассыпаться, если пересушить. насчет свежего тархуна-я беру только листочки и цветы. продергиваю сквозь кулак(в перчатке!), в руке остается то что надо, главный жесткий стебель выбрасываю. полынь кстати, тоже удобно так чистить.

истина всегда где-то рядом
не вытерпел до завтра и сходил на ближайший малюсенький рынок на разведку - разведка выявила "индийский" ларек с пряностями,
в котором я на радостях сделал контрольную закупку

Взял примерно по 50г бадьяна, аниса, фенхеля и мелиссы.
Все безумно пахнет, а бадьян прям вернул в детсво, напомнив микстуру от кашля
В общем пока только полынь оставляет желать лучшего. Завтра по плану поставить затор зерновой, а через недельку уже
будет на чем настаивать болото!

Остается еще вопрос с аппаратом, то что есть от 20л, а делать буду тестовый абс из расчета на литр готового продукта.
Поэтому наверное возьму у товарища стекло, а там может из кастрюли люминевой соберу минимальный абсентовар себе
Думаю литров на 3-5 вполне хватит. Всё таки абсент не тот продукт, что бы пить литрами как виски

вот так примерно и должны выглядеть сушеные пряности. с сохранением цвета, структуры, и конечно же с сильным, я бы даже сказал одуряющим ароматом! похоже тебе действительно повезло с ларечком. заведи с хозяином знакомство, и будет тебе счастье!

НУ вы даете а где на севере полынь собирать кроме аптеки

НУ вы даете а где на севере полынь собирать кроме аптеки
вал, 24 Февр. 13, 13:40

это Питер то север?

Распространены в степях и пустынях Казахстана, Средней Азии, в Закавказье, на Украине.Местами, на юге и востоке Европейской России и в Западной Азии .Ну и где здесь Питер

НУ вы даете а где на севере полынь собирать кроме аптеки
вал, 24 Февр. 13, 13:40

не повериш. Но растет валом.

вал, Вот уж чего чего , а полыни то даже у нас искать долго не надо.

вал, Я конечно поюжнее Питера, но Калужская обл. не попадает в перечисленные тобой регионы, а полыни повсеместно пропасть. Правда до фига.

это Питер то север?
Архонт, 24 Февр. 13, 13:53

Не растёт в Питере дикая местная полынь. Только один случай на моей памяти. Завезли с песком случайно семена/корни - она проросла. Когда местность болотистая, глинистая - пиши пропало на родном грунте. Воздух влажный - тоже самое.

Мороз зимой горькой не критичен.

P.S. Кстати. [сообщение #11654039] - для местности, где летом самому не нарвать - не самый плохой вариант из аптечного выбора.

P.S. Кстати. [сообщение #11654039] - для местности, где летом самому не нарвать - не самый плохой вариант из аптечного выбора.
Alexandr, 25 Февр. 13, 16:36

Этот вариант вроде борисовского производства, не факт что в Питере будет
И пачка на 50г. если хоть немного перебрать то пачки 3 надо, а то и все 4.
Плюс много пыли хоть ты респиратор одевай... Летучая зараза, открыл закрыл
пачку и во рту уже противно дерет

На выходные перегоню затор и буду ставить болото. Посмотрим, что выйдет.

Летучая зараза, открыл закрыл
пачку и во рту уже противно дерет
KaZiK, 25 Февр. 13, 18:53

Причина не очень понятна самому, но если не первый год с полынью работаешь, "дерёт в горле" даже при очистке свежевысушенной КУДА МЕНЬШЕ. Вполне терпимо, хотя в первый год мысли о респираторе довольно таки навязчивые. При этом не сказать, чтобы каждый год или хотя бы регулярно в последние годы этой очисткой и вообще изготовлением и употреблением абса увлекался.

Вобщем, похоже, к пыльце полыни со временем организм привыкает и желания чем-нибудь запить горечь в горле нет и впомине, хотя её и чувствуешь.

P.S. Откровенно говоря, аптечную полынь "чистить" не рекомендовал бы вовсе, если объём куба втрое больше расчётного объёма изготавливаемого абса.

Причина не очень понятна самому, но если не первый год с полынью работаешь, "дерёт в горле" даже при очистке свежевысушенной КУДА МЕНЬШЕ. Вполне терпимо, хотя в первый год мысли о респираторе довольно таки навязчивые. При этом не сказать, чтобы каждый год или хотя бы регулярно в последние годы этой очисткой и вообще изготовлением и употреблением абса увлекался.

Вобщем, похоже, к пыльце полыни со временем организм привыкает и желания чем-нибудь запить горечь в горле нет и впомине, хотя её и чувствуешь.

P.S. Откровенно говоря, аптечную полынь "чистить" не рекомендовал бы вовсе, если объём куба втрое больше расчётного объёма изготавливаемого абса.
Alexandr, 26 Февр. 13, 04:05

Ну в планах сделать абсентовар ил 3-6л кастрюли, потому как больше 2л абса не планирую за раз. Абс очень под настроение напиток, так что у меня точно не будет быстро заканчиваться