Рецепт абсента (классика)

скорее уж Основные положения теории экстракции выравнивание концетраций (массоперенос) не совсем  химическая реакция

Когда-то давно говорили мне умные дядьки, во сколько раз ускоряются процессы при повышении температуры на каждый градус..

Настоял абсент 2 недели. Вчера перегонял 4 часа.
Настоял на 2,5 л. 80% спирта, вышло 2,2 литра. Из них 150 мл. первые вылил, уж больно жесткий абсент получился в прошлый раз.
Так странно что получилось 2,2 литра 80%. Мне кажется часть спирта осталось в травах. Хорошо сохранил их для следующего замеса.
700 мл. для дядьке, за предоставленный мне самогонный аппарат )))
Вот окрасил уже: мята, мелисса, чабрец.
Еще пол литра поставил на рябине, если не ошибаюсь по рецепту многоуважаемого Андрея.

Так странно что получилось 2,2 литра...Anton_dh, 03 Февр. 13, 16:21

Попробуйте повторить свой процесс в металлическом кубе.

P.S. Под телепата кошу, а что делать...
P.P.S. И без водяной бани. (закос под телепата №2)

при 2500мл 80% на входе "недобор" тела тут, если и есть, то не более 120 мл на куркуляторе. Если, конечно, разговор о теле...

О теле. Не получилось быть телепатом ))) Бак нержавейка, варил на открытом газу. Причем экстремально так, куб старый и запорный резьбовой механизм тоже, по этому пропускал пары, было боязно. Хорошо по старинному обычаю залепил черным хлебов стыки.
3% снял, вылил прочистить трубы в канализации. Потом голову я оставил в дистилляте, т.к. на спирте 96% делал. Хвост тоже решил не забирать большой. Так и получилось, 80% вышел, замерил ареометром 80 % спирта, круть и оставил. Ну да ладно. Я понял что весомая часть спиртов вышла из той кровоточащей щели, часть в жмыхе, сегодня как вдохнул что в банке осталось, аж глаза как Вицина в кучку сошлись. Так что может сам виноват. Надо отдавать аппарат и делать свой. Либо купить на базаре.



Кстати не по теме, можете даже в личку написать, чтобы рекламы не было, где мне лучше купить аппаратик? Собираюсь гнать на газу бак нужен всего 18-20 л. Думаю РК взять, для самогончика любимого, настоек абсента и др.

Доброго времени, любители абсента.
Читаю потихоньку тему, сейчас уже на 65й странице. Болотце стоит, по нему есть вопросы:
ингредиенты (г/л):
Полынь горькая 100
Иссоп 8.5
Аир 1.8
Мелиса 6
Анис 30
Фенхель 25
Бадьян 10
Кориандр 3.2
Залил травы пятью литрами 95и процентного спирта. Тут собственно и вопрос: в рецептах пишут о 80-85% спирт - это критично? Перед дистилляцией разбавлять всё так же до 45%?
и ещё, подскажите как и сколько отсекать голов, хвостов - раньше дистиллировал в аппарате для вакуумной варки, так там процесс настолько сложно контролируемый, что о каких-то фракциях мысли даже не было.. успевай банки только менять )) хотя получалось вкусно, и эффективно.

Мацерация исторически на 10° крепче конечного продукта, вот и выходит 80° самое то. Да и воды там тютелька в тютельку по первому рецепту. Иссоп, мелиссу оставил бы для окраса или оставил?
по хвостам головам первый пост на первой странице,
в нем ссылка на 45ую страницу, там таблички есть интересные для ищущих.

Кстати не по теме, можете даже в личку написать, чтобы рекламы не было, где мне лучше купить аппаратик? Собираюсь гнать на газу бак нужен всего 18-20 л. Думаю РК взять, для самогончика любимого, настоек абсента и др.
Anton_dh, 04 Февр. 13, 23:28

В подмосковье, насколько знаю, этим занимается Moto (оборудование, как на выставку у него). А также Отец-героин с dmitriy79. В принципе, возможно, и ещё кто-то из давних пользователей форума, и если они прямо ТУТ в ветке тебе это скажут, рекламой это считаться не будет. По моим сведениям нареканий на форуме их работа не вызывала. О цене - разумнее с ними в личке.

Залил травы пятью литрами 95и процентного спирта. Тут собственно и вопрос: в рецептах пишут о 80-85% спирт - это критично? Перед дистилляцией разбавлять всё так же до 45%?to0freak, 05 Февр. 13, 23:01

В рецептах пишут о 75~80%. Литр воды долей.
[сообщение #1114051]
(точнее: 1050мл для 5л 95%-го. Расчётный объём в данном случае 5260мл. Учитывай это при разбавлении перед гонкой (4810мл), при гонке, и резке фракций: x1,0526 на все мл-ы...)

и ещё, подскажите как и сколько отсекать голов, хвостов - раньше дистиллировал в аппарате для вакуумной варки, так там процесс настолько сложно контролируемый, что о каких-то фракциях мысли даже не было.. успевай банки только менять )) хотя получалось вкусно, и эффективно.
to0freak, 05 Февр. 13, 23:01

[сообщение #11617150]
На простой ординар - ссылка в подписи (первый пост ветки).

garlic, иссоп и мелиса остались, спасибо )
Alexandr, "(точнее: 1050мл для 5л 95%-го. Расчётный объём в данном случае 5260мл. Учитывай это при разбавлении перед гонкой (4810мл), при гонке, и резке фракций: x1,0526 на все мл-ы...)"  -  вот это не совсем понял. мне сейчас нужно добавить 1050мл воды, тем самым довести до 80и%, так? что значит расчётный объем в таком случае? Выход продукта? Разбавлять перед дистилляцией нужно будет 4810мл, правильно? и последнее - х1,0526 - это что? ) Заранее извиняюсь за возможные глупые вопросы.

х1,0526 - это что?
to0freak, 06 Февр. 13, 09:07

Во столько раз у вас спирта в настойке больше относительно рецепта. Пропорция за пятый класс средней школы.
Всего в 5,263 раза, таким образом. На стакан больше абса получится...

Alexandr, ясно. с вычислениями у меня проблем нет, не переживайте, просто специфика форума вынуждает в каждой цифре сомневаться. спасибо за ответ.

просто специфика форума вынуждает в каждой цифре сомневаться.to0freak, 06 Февр. 13, 11:40

Вы не в церкви - вас не обманут.

спасибо за ответ.
to0freak, 06 Февр. 13, 11:40

Пустое...

У меня вопрос по старению. Какой срок выдержки считается оптимальным?

У меня вопрос по старению. Какой срок выдержки считается оптимальным?
Pepper, 12 Февр. 13, 11:10

Оптимальный месяц(в тёмном месте),если торопишься поставь на солнышко (около недели).У меня летом за пару дней пожелтел,но вкус был ещё не-то.
А через 2,3 месяца совсем бальзам

Хотелось уточнить про анис. В рецепте на первой странице:

1. Для приготовления абсента используются следующие ингредиенты:

    Полынь - 100г аптечной
    Анис - 50г
    Фенхель - 50г
    Спирт 95º - 950мл

указаны 50г семян аниса или зелень? А то купил сегодня семян травок для абента и среди них взял базилик анисовый(по обещаниям на пакетике с ярким анисовым ароматом и богатый эфирными маслами ) Вот и думаю -- зря брал или пригодится?

upd. еще вопрос в догонку.
можно ли при окрасе использовать мяту, которая spearmint,
лимонную мелиссу? Хочется определиться, что же высаживать
в первую очередь

В общем в наличии имеются:
1. иссоп (это как я понял маст хэв )
2. мята spearmint
3. мелисса лимонная
4. эстрагон он же тархун (читал что с ним надо осторожно, но что-то заставило меня его купить наверное вспомнился напиток сссровкий...)

ну еще с полынью пока вопрос. буду искать летом где-бы найти и присадить на участок или саженцы\семена.
так что на первое время придется довольствоваться аптечной... но желание заиметь пару волшебных грядок
на тёщином огороде просто огромно

Хотелось уточнить про анис. В рецепте на первой странице:указаны 50г семян аниса или зелень?KaZiK, 20 Февр. 13, 23:10

семян конечно

А то купил сегодня семян травок для абента и среди них взял базилик анисовый.KaZiK, 20 Февр. 13, 23:10

Сперва надо определиться, нравится ли анис/бадьян. Если НЕ нравится, то базилик может и пригодится. Вряд ли он об анисе хоть чем-то напомнит, но почему бы и не использовать, если нравится. Травы разные, никакого отношения друг к другу не имеют. Базилик, кстати говоря, фиолетовый, а не зелёный. В отделе специй продаётся. 50г сушёного чтобы получить, грядку надо нехилую. У меня она есть - на салаты летом едва хватает.

можно ли при окрасе использовать мяту, которая spearmint,KaZiK, 20 Февр. 13, 23:10

Женщинам ещё и "нужно". А так - лучше без ментола (мелиссой ограничиться).

эстрагон он же тархун KaZiK, 20 Февр. 13, 23:10

с мелиссой и иссопом - в окраску.

ну еще с полынью пока вопрос. буду искать летом где-бы найти и присадить на участок или саженцы\семена.
так что на первое время придется довольствоваться аптечной... но желание заиметь пару волшебных грядок
на тёщином огороде просто огромно
KaZiK, 20 Февр. 13, 23:10

Лучше дикую поискать. Потому как пара грядок погоды не сделают, и если есть желание набрать на год-два вперёд, все тёщины "сотки" под полынь пустить придётся.

Базилик, кстати говоря, фиолетовый, а не зелёный. В отделе специй продаётся. 50г сушёного чтобы получить, грядку надо нехилую. У меня она есть - на салаты летом едва хватает.Alexandr, 21 Февр. 13, 03:23

Ну как сказать фиолетовый Очень даже зеленый. Вот такой www.asemena.kz/katalog/semena-ovoschey/item/bazilik-anisovyj-aromat.html только от "Русского огорода"

Женщинам ещё и "нужно". А так - лучше без ментола (мелиссой ограничиться).Alexandr, 21 Февр. 13, 03:23

Ок. Для начала просто мяту заготовлю. Нравится она мне в чае, так что не пропадет.

с мелиссой и иссопом - в окраску. Alexandr, 21 Февр. 13, 03:23

Понял. В окрасе он сильно на "букет" продукта не повлияет же?
Еще вопрос по иссопу -- его же с цветками надо заготавливать? Они не дадут синевы при окрашивании? Или не те объемы?

Лучше дикую поискать. Потому как пара грядок погоды не сделают, и если есть желание набрать на год-два вперёд, все тёщины "сотки" под полынь пустить придётся. Alexandr, 21 Февр. 13, 03:23

Ну это понятно, дикая по плану на втором месте после аптечной в планах добычи А грядка будет в любом случае. Оно ведь самовыращенное всегда вкуснее Даже если по жменьке в апетчную добавлять

В общем на выходные надо на рынок за пряностями и брагу ставить Что ж, будем надеяться на успех и вкусняшку...
А то ведь бутылка покупного абсента уже года три-4 стоит в баре... Одну кое как с друзьми выпили... не зашло...
Уверен натурпродукт будет куда как лучше!

В догонку созрел еще вопрос
Свежие травы для хранения как высушивать правильно?
Солнцем на газетке или может можно использовать аппараты для сухофруктов?
Или просто в марлю и повесить неспешно высыхать?
В детстве помню собирали с братом липу и бабушка сушила раскладывая на печи
Но где ж теперь печь то возьмешь? Все давно уже котлами топят, печи поразбирали
во время евроремонтов

Только не на солнце.Подвесь на чердаке у тёщи на верёвочках.Как высохнет(долго не суши)в стеклянные банки и в тёмное место.

Ну как сказать фиолетовый Очень даже зеленый. Вот такой www.asemena.kz/katalog/semena-ovoschey/item/bazilik-anisovyj-aromat.html только от "Русского огорода"KaZiK, 21 Февр. 13, 10:14

Не в данном случае, а вообще на будущее совет: желательно латинское название вместе с русским приводить для ингредиентов неоднозначно трактуемых фасовщиком.

Сорта базилика овощного (Ocimum basilicum L.)
http://www.gossort.com/reestr/ree_02.html#513
Те, что фасовщик обозвал анисовым базиликом, судя по всему, вот эти:

®   8853521   АНИСКИН  2011
   Патентообладатель:
        ООО 'АГРОФИРМА АЭЛИТА'
   Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в ЛПХ. Рекомендуется использовать в свежем и сушеном виде в качестве вкусовой добавки в домашней кулинарии и при консервировании. Среднеспелый. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности 50 дней. Растение промежуточное, средней высоты. Розетка листьев полуприподнятая. Лист с антоциановой окраской верхней стороны, среднего размера, яйцевидный. Поверхность листа пузырчатая со слабоволнистым краем. Окраска цветков розовая. Масса одного растения 350-480 г. Урожайность зелени 2,0-2,5 кг/кв.м.
®   8953463   АНИСОВКА  2010
   Патентообладатель:
        ООО 'ЗТЭК АЭЛИТА'
   Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в ЛПХ. Рекомендуется использовать в свежем и сушеном виде в качестве вкусовой добавки в домашней кулинарии и при консервировании. Среднеранний. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности 35-40 дней. Растение прямостоячее, средней высоты. Розетка листьев приподнятая, количество листьев в розетке 10-15. Лист зеленый, эллиптический, среднего размера. Пузырчатость листовой пластинки отсутствует или очень слабая. Окраска цветков розовая. Масса одного растения 150-160 г. Аромат анисовый. Урожайность зелени 2,9-3,8 кг/кв.м.
   8755726   АНИСОВЫЙ ВОСТОРГ  2012
   Оригинатор:
        ООО 'НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ОВОЩЕВОДСТВА ЗАЩИЩЕННОГО ГРУНТА'
    ООО 'СЕЛЕКЦИОННАЯ ФИРМА ГАВРИШ'
   Включен в Госреестр по Российской Федерации для выращивания в ЛПХ. Рекомендуется использовать в свежем и сушеном виде в качестве вкусовой добавки в домашней кулинарии и при консервировании. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности 42-49 дней. Растение прямостоячее, средней высоты. Лист зеленый, яйцевидный, средний. Пузырчатость листовой пластинки слабая. Окраска цветков темно-фиолетовая. Масса одного растения 120-140 г. Аромат анисовый. Урожайность зелени 0,8-1,0 кг/кв.м.

Т.е., говоря о массе зелени 185-250г с одного растения, фасовщик явно себе льстит, ибо у "АНИСКИНА" цвет - не зелёный, как у фасовщика на картинке. Впрочем, сортов базилика - как видишь, много. Все на соответствие заявленному не проверял.

Понял. В окрасе он сильно на "букет" продукта не повлияет же?KaZiK, 21 Февр. 13, 10:14

Лично я не пробовал, но в пропорции эквивалентной римской полыни в ординарном из Понталье, не думаю, что эстрагон (тархун) сильно вырвется из букета.

Еще вопрос по иссопу -- его же с цветками надо заготавливать? Они не дадут синевы при окрашивании? Или не те объемы?KaZiK, 21 Февр. 13, 10:14

Не дадут. Иссоп - хорошая трава для окраски в "болотную" зелень независимо от того цветы в ней преобладают синие, или стебли уже коричневые. Но, естесственно, ободранные со стеблей зелёные листья и синие/розовые цветы - оптимальное сырьё для наших целей.

А то ведь бутылка покупного абсента уже года три-4 стоит в баре... Одну кое как с друзьми выпили... не зашло...
Уверен натурпродукт будет куда как лучше!
KaZiK, 21 Февр. 13, 10:14

Если стоит что-то вроде Ксенты, можешь приготовиться к тому, что свой абсент с ней ничего общего иметь не будет. Если у тебя каким-то чудом Ван Гог премиум завалялся, приблизительное впечатление о вкусе абсента - составишь.