Рецепт абсента (классика)

Подскажите, остался виноградный (по коньячной технологии) спирт около 15 литров, 75%, бочек не хватило. Вот сижу изучаю тему, аж мозг закипел, вопрос в том можно ли его использовать для этих целей? Не будет ли помехой виноградный аромат дистиллята?

Не будет ли помехой виноградный аромат дистиллята?
АКА47, 26 Сент. 13, 16:54

А думаешь в 19 веке французы из чего могли делать абсент? Виноградный спирт самая лучшая основа для абсента.

 В случае разделения дистиллята на фракции используются следующие условные пропорции, относительно одного расчётного литра продукта:
до 3% - "первак", для внутреннего применения не используется
до 15% - "начальная (первичная) флегма"
до 90% - "хороший дистиллят", "сердце" (от 48% до 53% - дистиллят "высшего" качества)
до 105% - "конечная (вторичная) флегма"
до 130% - "хвосты"

Вопрос не "для поумничать" а правда не понял...(хотя старательно прочел всю ветку) Смысл отделения головных фракций? Вроде брожения не происходит только настаивание? Лекго кипящих компонентов возникать не должно, эфиры?... И еще, все в дистилляции относительно, по личному опыту как определяете "перваки" "хвосты" по запаху, помутнению, крепости или еще как то?

Не будет ли помехой виноградный аромат дистиллята?
АКА47, 26 Сент. 13, 16:54

Запах трав почти полностью перешибает запах спирта,а вы про "виноградный аромат"...

АКА47 писал:Вопрос не "для поумничать"
Тут типа промыть дистилятор от прошлого погона, также начальные (головные) фракции будут резкими на вкус, не совсем гуд. На ветке много писалось об этом.

АКА47, у меня первые 50-100 мл (из 3-х литровой банки болота) идут на экспресс-дегустацию))), кроме того, пока они идут, выставляется нагрев (чтобы небыстро капало), таким образом, эти с позволения сказать "головы" (которые на самом деле очень даже ничего!) не попадают в основной продукт (тело). А чтобы мутных хвостов не нахвататься совет один: чаще менять приёмную тару, я начинаю "частить" в этом вопросе после двух литров.

аналогично!

Скажите, плиз, кто гонит по температуре в кубе: как я понял тело до 92С, белые хвосты с какой начинаются и до какой температуры гнать, чтоб пригорать не начало. У меня не мензурки, а банки, поэт расчетный объем чисто на глаз. Первый абс гоню, если кто может, побыстрее, плиз!

Во, мля, когда кто-то нужен- нет никого, короч так, для будущих- после 85С начинает проявляться желтизна; вродь как все в норме, после этого же резко снижается объем выхода и увеличивается температура в кубе. Х.З. рано нет остановил на 87.8, надабла дальше, или нах его?

Маленько поподробнее: гнал на скороварке, плита мощностью 1800 Вт, 12 делений. Примерно на 60С мощность нужно уменьшить, т.к. на 72-73С уже начинает капать и довольно-таки быстро. Пока скорость устаканилась до быстрой капли, мл. 50 в головы отобрал, потом 200 мл флегмы. Гнал на "двойке", к концу мощность до "четверки" увеличил, чтоб быстрая капля была. На 92С отбор тела прекратил около 2 литров 80% получилось, как и рассчитывал. Остановил отбор флегмы на 87.8С, т.к. не понравился запах, белых хвостов не было. Утром скороварку открыл - немного жижи в болоте осталось, ничего не пригорело. Окрасил концентратом - очень приятный изумрудный цвет. Вопрос: обязательно ли разбавлять до 74% или так оставить можно?

Добрый день. Позавчера выгнал дистиллят, пытался отделять фракции.

Получились следующие части:
-головы
начальная фракция 0.2л
средняя фракция 0.75л
конечная фракция 0,5л (в хвосты не влез, прервал с запасом)
-хвосты

Итоги:
Почему-то последняя фракция дистиллята 0,5л у меня получилась очень своеобразная - сильно отдает то ли анисом, муторный травяной запах. При разбавлении водой получается совсем неприятный запах и вкус. Боюсь что смешав с основной фракцией получится непригодный продукт.
Чем это обусловлено, рецепт Neufchatel, полыни ~40грамм, лично собранной, перегонял без трав. Может надо было раньше прекращать перегонку, чтобы меньше желтого дистиллята капало? Перегонку вёл медленно, 2-3 капли /сек.
Не могу понять как люди пьют желтый дистиллят после того как попробовал получившийся у  меня )

Думаю ещё раз перегнать чтобы несколько "утончить" вкус. Можно ли так сделать? Спасибо за помощь.:
взять 0,2 начальной фракции и 0,5 последней. + 0,3 воды, и получить 0,45л дистиллята.
Правильно ли это, или лучше вылить последнюю фракцию?

Выжимал болото в несколько этапов:
-Слил спирт, отжал, залил водой => смешал получившиеся жидкости, получил где-то 70об.
Снова залил водой, слил, отжал травы и смешал, получив 58% сырье.
Может таким образом, я взял слишком много эфирных масел их трав?

Последняя фракция по определению не питейная, идет на ординар, Alexandr много писал об этом, ну а гнать всеж с травой надобло, отжимая с водой возьмешь от травы только спирт, но не эфирные масла

Последняя фракция по определению не питейная, идет на ординар
mr.konst, 02 Окт. 13, 07:35

У меня "последняя желтая невкусная фракция" началась с 65%, то есть до 90% ещё лить и лить
Иначе какая рациональность - залил 1.7л спирта 80%, а получил всего 0.75 середин

Alexandr много писал об этом, ну а гнать всеж с травой надобно, отжимая с водой возьмешь от травы только спирт, но не эфирные маслаmr.konst, 02 Окт. 13, 07:35

Тут моя ошибка, побоялся "корки", образующейся в кубе от трав. Спасибо, учту в следующий раз.

MRT, я делал точно по первому рецепту, на 1 литр конечного продукта.
Начало отбора пошло при 80С в кубе, головы (30 мл) закончились при 82С, мутноватые хвосты начались ровно после отбора расчетного количества тела, прям тика-в-тику, удивительно как точно составлен рецепт ( температура в кубе на момент начала хвостов 95С ). Хвостов взял 200 мл., до 98,8 С в кубе, и ничего не пригорело!

Заходил сейчас на сайт без регистрации и видел надписьецепт швеёцарского абсента... Андрей, не тупи так откровенно, ладно?

Абсент по русски - полынная водка (из инета)
1. Взять верхушек полыни 1640 г, дягильного и фиалкового корня и листьев душицы по 51,2 г, масла анисового 4,3г и бадьяновых семян 26,4г, и все это настаивать четыре недели в 12,3 л очищенной водки. Потом перегнать так, чтобы вышло 8 л водки, и прибавить 1230 г сахара, растворенного в 0,7 л водки. Водку эту красят листьями зори или черной смородины в зеленый цвет.
2. Взять 200 г полынных верхушек, 75 г корней кардобенедикта ( http://lady.mail.ru/product/kardobenedikt/ ), по 50 г шалфея, кудрявой мяты, корня девясила, соли, по 25 г имбиря, корицы, майорана, тмина, ромашки. Все специи истолочь как можно мягче, залить 18 л простой водки, настаивать восемь дней в теплом месте, перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,5 кг сахара и 5 л воды. Дать водке некоторое время настояться, затем профильтровать.
3. Знатокам и любителям ярких вкусовых качеств советуем взять 250 г полынных верхушек, 800 г травы золототысячника, по 100 г померанцевой корки и шалфея, по 150 г лимонной корки и кудрявой мяты, 80 г корня девясила, 50 г аира, по 25 г ромашки и тмина. Все специи искрошить и залить 12 л простой водки. Настаивать две недели, потом перегнать, подсластить. Для сиропа взять 800 г сахара и 4 л воды.
Alexandr, интересует твое мнение, как специалиста, по вышеприведенным рецептам.

1. Взять верхушек полыни 1640 г,
Evgen407, 07 Окт. 13, 10:23

Это же целый мешок)))

Evgen407, рецепты - фуфло, ибо какой в абсенте может быть сахар?!!! А хороший рецепт - у Alexandr в подписи. Добавляй в болото понемногу всяких дополнительных ингридиентов - и будет тебе радость!)))

Evgen407, я абс свой 77% пью не разбавляя, по капельке, смакуя... Разбавлять из самовара через сахар давно перестал: теряется объёмность вкуса...
А насчёт ингридиентов - вот где место для творчества. У меня, наверное, наименований с 200 разных травок и специй имеется. И я каждый раз кроме основных составляющих добавляю "от балды" по чуть-чуть самого разного, и каждый мой абс уникален и не похож на другие. И мне это нравится!)))

Alexandr, интересует твое мнение, как специалиста, по вышеприведенным рецептам.
Evgen407, 07 Окт. 13, 10:23

http://web.archive.org/...topic.php?t=256
[сообщение #11422774]
[сообщение #11378470]

Кроме того много старых книг 18~20 веков мы здесь же на форуме и выкладывали (судя по упоминанию 12 литров в рецептах, в оригиналах использовалось имперское ведро  ≈12.3л. Стало быть рецепты - не авторские).
Время на месте не стоит, и компилляторы имеющейся в сети инфы время от времени на свет появляются без ссылок, откуда что было взято. Всегда было, всегда и будет. Моё мнение: нашёл экспериментально достойную навеску трав - поделись с другими там - где брал основу. Но это лишь моё мнение в эпоху очередного витка коммерциализации виртпространства.