Рецепт абсента (классика)

Говорят крапивой лучше красить для стойкости цвета.Так ли этоAlexei323, 26 Марта 17, 19:10

)возможно)но надо быть полнейшим отморозком))))

Обратил внимание что мой зеленый абсент стал почти коричневымAlexei323, 26 Марта 17, 19:10

надо ставить в темном стекле в темный холодильник.или храни неокрашенный

вчера освоил слоистые коктейли с абсентомAlexei323, 26 Марта 17, 19:10

в СИНИЙ как окрасить кто знает?

Добавлено через 3мин.:

Ни с кем не делюсь им)Caligula, 25 Марта 17, 00:59

)
зря так делаешь

agroMan_Ivan,чем тебе крапива так не угодила?
Вполне себе прилично выходит, насыщено зелено, вкус она не портит, правда, аромата и вкуса, как иссоп и мяты-мелиссы не добавляет. 
Буреет, по моему опыту, при комнатной температуре любой травяной окрас, даже в темноте. Знаю одно исключение: присылал мне годовалый абсент один форумчанин.  Абс был зеленый и вкусный. Тайну консервации зеленого окраса он не открыл, да я не очень и настаивал.
Думаю, логично: зеленый - значит незрелый, не готов еще. 

Согласен, крапивой красить (чисто для цвета), вполне себе, нормально. Очень насыщенный зелёный цвет. Правда, безо вкуса и запаха. Так, что лучше крапиву добавлять в сборе.
Ещё прекрасный зелёный цвет (тоже безо вкуса и запаха) дают листья земляники.

в СИНИЙ как окрасить кто знает?agroMan_Ivan, 27 Марта 17, 02:41

Тоже уже писали здесь. Либо пищевой краситель, либо тайский чай "баттерфляй". На литр достаточно нескольких цветочков. 

Всем привет!Обратил внимание что мой зеленый абсент стал почти коричневым. Красил иссопом и мятой.Alexei323, 26 Марта 17, 19:10

Моему самому старому абсенту, из выживщих, 18 месяцев. Цвет я бы описал как жёлтовато-зеленоватый, без сколько либо явных коричневатых оттенков. Хратится в шкафчике в комнате, залито до половины горлышка, хорошо укупорена. Один раз красил, в том числе крапивой, ординар. Более высокой стойкости красителя не заметил, но он и продержался менее полугода.

Tank, Ну я образно выразился, а так да, жёлтовато-зеленоватый и у меня, храню также в комнате в шкафу.

Очень хотелось бы узнать рецепт вашего красного абсента,  
Если конечно это не секрет.aleksan234, 25 Марта 17, 22:17

Ни какого секрета нет.

Покупаем большой гранат на литр готового продукта. Гранат обязательно должен быть спелым, ядрено красным, на вкус желательно сладкий. Извлекаем гранатовые ядры.

Первая тарелка со светлым гранатом для покраски не подходит.

Выдавливаем через марлю, отделяем косточки.

С косточками не замачиваем и не красим! Это важно! Косточки дают не нужный нам вкус и забирают нужные нам эфирные масла. Предварительно разбавляете водой ваш абсент до 78 градусов. Заливаете полученный жидкость экстракт граната на 1 литр готового продукта. Настаиваете минимум 12 часов максимум 20. Так как сам экстракт граната на 95 процентов состоит из воды, то после покраски вы достигаете примерно 74 градусный абсент. В случае с покраской гранатом я сразу крашу весь объем. Фильтруете ватными дисками и разливаете по таре. Вкус мягкий и немного сладковатый. У меня в бутылках мути нет ни какой. На воскресной дегустации известный абсентовар с нашего форума Bigashot высоко оценил мой красный абсент, и попросил оставить ему пол бутылки. Для меня это показатель! Красил каркаде как и многие здесь, но мне не понравилось. Немного муторно, необходимо повозится с гранатом, но это того стоит.  

Если информация оказалась полезной и результат устроил то не забываем говорить спасибо)

Заливаете полученный жидкость экстракт граната на 1 литр готового продукта.Caligula, 27 Марта 17, 21:36

Что-то у меня после работы голова плохо соображает 

Заливать 78-процентный абсент гранатовым соком (без косточек) до достижения 74% спиртуозности?  Или я не понял, что такое "экстракт"?
А что делать после

Настаиваете минимум 12 часов максимум 20.Caligula, 27 Марта 17, 21:36

А если 23 часа настоять, всё испорчу, в унитаз всё выливать?

Если правильно понимаю процесс окраса, то в случае с травами не случайно красят только первую часть дистиллята. Там меньше масел, которые могут навсегда впитаться в траву. Фильтровать уже готовый, соединённый абсент всё-таки не нужно..

С покраской гранатом взял на заметку, но думаю сделать немного по-другому. Отфильтрую гранатовый сок сразу, не думаю, что он сильно в цвете потеряет (а может, армянско-натуральный ещё попробую, для сравнения).

Далее добавлю в абс как-бы вместо воды до нужного градуса. А пока жду, когда болото дозреет))

что такое "экстракт"SkyW, 01 Апр. 17, 19:31

абсент это экстракт полыни)

сок граната сок граната 

А что делать послеSkyW, 01 Апр. 17, 19:31

пить

абсент это экстракт полыни)agroMan_Ivan, 02 Апр. 17, 08:17

Во-первых, я всю жизнь считал, что экстракт — это концентрированная настойка. А абсент считал полынным дистиллятом. Наверное, я в фармацевтической терминологии плаваю...
Во-вторых, Калигула пишет про

экстракт гранатаCaligula, 27 Марта 17, 21:36

Поэтому я и не понял.
Ну да ладно.
Как-то пробовал красить джин чаем каркадэ, может и абсентик можно. Чайная ложка сухого каркадэ на стакан дистиллята. Красит практически мгновенно. Почему бы и нет, если нужно срочно. Только я предполагаю, что в каркадэ добавляют пищевой краситель, потому, что холодную воду он красит так же лихо. Самосушённые лепестки гибискуса такой эффект не дают.
Кстати, джин, таким образом крашенный, глубоко рубинового цвета, недели через 2-3 стал буро-коричневым.

После окраски иссопом и мелиссой мне показалось абсент отдаёт сеном. Летом попробую красить крапивой и земляникой.

Про синий-голубой цвет. Васильки у нас дикие не растут, не встречал, а земли своей выращивать нет. Осенью пробовал собирать лепестки цикория, вот его у нас море, и сушить. Облом. После сушки красивый лазурный цвет побурел, пришлось выкинуть.

А абсент считал полынным дистиллятом.SkyW, 02 Апр. 17, 17:53

это и есть спиртовой экстракт эфирных масел полыни,аниса и тд.я так думаю..)

Во-вторых, Калигула пишет проSkyW, 02 Апр. 17, 17:53

судя по всему он считает что сок граната это экстракт граната

После окраски иссопом и мелиссой мне показалось абсент отдаёт сеном. Летом попробую красить крапивой и земляникой.SkyW, 02 Апр. 17, 17:53

Барнаул это Алтай?
.....род полынь в Горном Алтае представлен 35 видами и 2 подвидами.
На Алтае можно найти чего нибудь получше крапивы с земляникой

.....род полынь в Горном Алтае представлен 35 видами и 2 подвидами.agroMan_Ivan, 03 Апр. 17, 00:47

Угу. Я там даже "Артемисия понтика" находил. Только ехать дотуда мне 600 км (до середины Чуйского тракта, где я полынь собирал). Почти до памятника Кольке Снегирёву с его машиной АМО :-)

Я-то говорил чисто про окраску, крапивой или земляникой. Конечно соблазнительно, иметь пузырёк с концентрированой настойкой и добавлять покапельно перед подачей на стол. Раз народ ждёт от абсента зелени. А если окраска не меняет вкус-запах, так вообще прекрасно.

После окраски иссопом и мелиссой мне показалось абсент отдаёт сеномSkyW, 02 Апр. 17, 17:53

наверное травы были не очень, иссоп даёт бальзамические нотки, мелисса ... тут сложнее, лимонных немного и характерные тавянисто-мелиссовые. Причём сначала, сразу после окраса эти тона настолько сильны, что через них даже полынь толком не пробивается.

Заливать 78-процентный абсент гранатовым соком (без косточек) до достижения 74% спиртуозности?SkyW, 01 Апр. 17, 19:31

Да все верно

что такое "экстракт"?SkyW, 01 Апр. 17, 19:31

Это и есть прямая выжимка из граната. Хотите назвать его сок, пожалуйста. Просто привычные нам соки еще разбавляют водой, сахаром и прочим. Поэтому чтобы не путаться экстракт-концентрированный сок.

А если 23 часа настоять, всё испорчу, в унитаз всё выливать?SkyW, 01 Апр. 17, 19:31

Нет не испортите.

Как-то пробовал красить джин чаем каркадэ, может и абсентик можно.SkyW, 02 Апр. 17, 17:53

конечно можно, но мне лично не нравится. С гранатом вкус более изысканный. С каркаде вкус нейтральный.

Всё понял, Калигула, спасибо.
А обращаться тут принято на "ты"!

наверное травы были не оченьTank, 03 Апр. 17, 11:18

Буду летом искать самовыращенные, попробую ещё.

С каркаде вкус нейтральный.Caligula, 03 Апр. 17, 13:45

Каркаде дает изрядную кислятину, вкус на любителя.
Нейтральный, по вкусу, красный краситель дает часовой отвар свеклы с добавлением немного лимонной кислоты, а так же не забываем про древнейший кошерный способ получения красных вин - шкурки темного винограда.

Буду летом искать самовыращенные,SkyW, 03 Апр. 17, 14:26

ты уж запомни где их посадил...чего ж искать то. В прошлом годе немного иссопа в горшке вырастил, мелиссу у бабушек покупаю. Где то я про хранение писал, не нашёл навскидку.

Стал я тут сравнивать рецептуру абсентов из разных источников с рецептом с первой страницы от Александра, который я не раз делал и который мне нравится. Замечаю, что классические рецептуры как бы менее концентрированные при мацерации (как правило) и соотношение полыни и аниса-фенхеля другое - полыни относительно меньше. С чем это связано, интересно?

Каркаде дает изрядную кислятину, вкус на любителя.petrovwich, 03 Апр. 17, 14:27

Да, именно это я и хотел сказать.

не забываем про древнейший кошерный способ получения красных вин - шкурки темного винограда.petrovwich, 03 Апр. 17, 14:27

Интересно, даже очень, есть более подробная информация про данный способ? На этом форуме? Сам лично практиковал?

Замечаю, что классические рецептуры как бы менее концентрированные при мацерации (как правило)Souran, 03 Апр. 17, 17:41

это легко регулируется разбавлением готового дистиллята алкоголем )если надо

и соотношение полыни и аниса-фенхеля другое - полыни относительно меньше. С чем это связано, интересно?Souran, 03 Апр. 17, 17:41

наверно это связано с тем что рецепт с первой страницы

от АлександраSouran, 03 Апр. 17, 17:41