Водка из сахара

эта твоя тема, с интересной, на мой взгляд попытки приспособить старинные технологии на современный ладЯрТур, 30 Сент. 14, 09:09

абсолютно не так, ни каких старинных технологий я в этой теме не предлагаю,

старинные технологии в другой теме - [Алкогольно-историческая реконструкция.]

там будет более уместно исторические вопросы обсуждать

Интересный способ. И результаты дегустации говорят сами за себя. Буду пробовать повторить. Большое спасибо автору.

ни каких старинных технологий127L, 30 Сент. 14, 20:13

в таком случае, это мои домыслы, рождённые чтением рецептов приготовления браги для х/вина=водки от самогонщиков времён оных. Как-то сильно схожи идеи не давать дрожДям захлебнуться в собственных газах. Впрочем, я, не водочник, и охотно признаю свои слабые знания в этой отрасли.

ЗЫ. За ссылку спасибо. Проскочил по верхам, - вроде любопытно. На досуге прочту внимательно. МоГет и тисну что-нибудь про "прародителя" водки Полугара Пенниковича НамысЪ-ВодкодельнагО

ЯрТур, кажется я понял что ты имел ввиду под старыми технологиями, наверно вот это:

В браге сахара должно быть ровно столько сколько нужно дрожжамм, чтоб набродить спирта не более 5% об.127L, 17 Июня 14, 21:27

если так, то поясню откуда возникла такая идея,

во-первых я много слышал разговоров о том, что дистиллят из крахмалосодержащего сырья получается более питким нежели дистиллят из сахара, наверно так оно и есть раз народ с сахара переходит на зерно, а не наоборот.

есть один нюанс о котором почему-то ни кто не говорит (я по крайней мере не видел таких обсуждений), максимальный гидромодуль для зернового затора, если использовать парогенератор будет 1:3, с более густыми заторами работать практически сложно, да и выход снижается. Если пересчитывать содержание сахара в зерновом сусле к гидромодулю сусла из сахара то будет примерно 1:6.

во-вторых, у Макса Меркера в его "библии" по винокурению есть глава посвященная выращиванию дрожжей, в ней он подробно описывает условия при которых дрожжи размножаются и что происходит на внутриклеточном уровне в процессе роста. Одним из условий для благоприятного роста Меркер указывает содержание спирта в браге не более 5%, при этом он говорит, что в процессе роста и размножения дрожжи вырабатывают гораздо меньше примесей чем взрослые и тем более старые дрожжи.

Собственно мое предложение о пользе низкого гидромодуля для сахарной браги подтвердилось на практике, - дистиллят из браги (на сахаре) с гидромодулем 1:10, гораздо меньше вонял всякой дрянью чем дистиллят из браги с гидромодулем 1:4.5, которую я постоянно использую для производства спирта на РК. Конечно это была далеко не водка, это было что-то типа орухи, с приятным, я бы сказал цветочно-фруктовым запахом. Возможно этот запах происходит от эфиров которые образуются в присутствии меди при перегонки. Брагу на спирт, я не гоню в аламбике. Для водки эти эфиры не нужны, по этому я не заострял на этом внимания. Уголь и выдержка в открытой таре убирают этот запах.

Меркер это начало XX века, про источники XVIII века отпишусь в теме про "алкогольно-историческую реконструкцию".

Да, можно сказать, что это сообщение, было одним из основополагающих.

дистиллят из браги (на сахаре) с гидромодулем 1:10, гораздо меньше вонял всякой дрянью чем дистиллят из браги с гидромодулем 1:4.5127L, 01 Окт. 14, 14:47

может просто хвосты лучше отошли на низкой крепости?

mak, поясни плиз, не понял вопроса.

малая спиртуозность, может хвосты вонючие просто более четко отошли?

mak, головы и промежуточные, хвосты вряд ли

Это про креты?  Думаю они не причем.

Содержание спирта в раке (от малоспиртуозной бражки) выше содержания спирта в баржке с высоким гидромодулем.  Ни головы, ни промежуточные, ни хвосты (летучие) исчезнуть из раки не могли, т.к. первая перегонка была быстрая и "насухо". Может чуток какой-то дряни  (c высокой Т кипения) осталось в кубе, так она и так в нем остается вне зависимости от содержания спирта.

Был вынужден сделать малоспиртуозную брагу на сахаре - попался сахар, который в обычной концентрации дрожжи кушать не хотели (писал в теме "Сахар, который не бродит"), развел до примерно 1 к 7. Кое как выбродила за 2 недели. Перегнал - выход стандартный, а вот вонючки реально очень мало, на изики вообще даже намека нет. Следующий замес буду делать уже целенаправленно по такой схеме. Спасибо 127L!

Ну у кого большие кубы и по энергии тариф "транжирный" почему нет. Обычный сахар с таким гм сбраживает молниеносно.

попался сахар, который в обычной концентрации дрожжи кушать не хотелиvictox, 14 Февр. 15, 12:13

Нет такой сладости которую дрожжи не хотят кушать. Есть винокур не понимающий что дрожжам подкинуть для аппетита и здоровья. А они, дрожжи, любят прикормку в виде азотки. Но и не любят через чур сладкое, перебор по сахару.

Некоторые из производителей спиртовых дрожжей (Alcotec в частности), РЕКОМЕНДУЕТ добавлять меньшее количество сахара или декстрозы, чем заявлено в рецепте на упаковке. Но это не значит, что они не в состоянии переработать БОЛЬШЕЕ количество материала. Но это косаемо дистиллятов. На РК пофигу какие дрожжи, больше или меньше сахеру, и т.д.

ark 11,  А откуда такие рецепты у тебя?

Помогите разобраться.Сахарную раньше не делал, решил попробовать. Брагу сделал по рецепту от Guxis. Перегонял паром. Первый раз до 20% в струе. Второй раз головы 10% от АС, тело до 40% в струе. Полученный продукт (60%) разбавил до 40%. Дал отдохнуть неделю.
Вопрос: Присутствует сладковатый привкус (не противный). Но хочется чтобы его не было.
Делал так продукт уже три раза. Привкус присутствует всегда в готовом продукте и через месяц. Что делаю не так?

сделал по рецепту от Guxis.y_y, 17 Марта 15, 14:48

Это без разницы, что там секретного, на кг сахара 5л воды и 20-25гр сухих др или 100хп.
Зачем сахар паром гнать? Только время терять, там пригорать нечему.
Между перегонками надо было разбавить до 20 и брать до 60-55% ,но это для самых простых девайсов, твой неизвестен ,а еще лучше на простом [Дробить или не дробить первый погон.]

Зачем сахар паром гнать? Только время терять, там пригорать нечему.texnar, 17 Марта 15, 13:58

Угу!

Паром гнал т.к. оборудование заточено под фруктовые и зерновые.Тенов в кубе нет, а ПГ алюм.бидон. Его можно использовать как куб, но жалко портить алюминий, да и мал он (25л).
Перед второй перегонкой разбавлял до 20%. Гнал на медной "клюшке"(димрот 3м, диам.6мм)без возврата флегмы, с царгой 0,5 м набитой мочалками при 1,5 кВт.После 65% в струе снижал мощность примерно вдвое.Царгу не утеплял. В помещении температура +10 град.Думаю царга работала как воздушный дефлегматор.
Отчего сладость во вкусе?

)без возврата флегмы, с царгой 0,5 м набитой мочалками при 1,5 кВтy_y, 17 Марта 15, 21:35

Так ты гнал,получается, на обычном прямоточнике, и все гавно в отбор забрал. Нахрена тогда уо сделан ?Утепли, сделай отбор, и поменяй мочалки на спн, и держи дельту в 20-25см от низа царги, во всяком случае, пока головы не отберешь и при дожатии хвостов.