Водка из сахара

для приготовления живых (сильных) дрожжей127L, 30 Авг. 24, 21:13

Что есть сильные дрожжи?
- выдерживают большую спиртуозность? (можно ставить брагу с низким ГМ)
- СС с ними выходит вкуснее?

Эти все ингредиенты и приборы требуются для вывода каких-то особых дрожжей-мутантов?Григорий C, 31 Авг. 24, 12:01

К сожалению формат форума не позволяет дать развернутый ответ (слишком много буков мне придется написать, а вам прочитать). Позже будет ролик на моем канале. Сейчас я надеюсь на то, что те кому интересно - максимально точно сделают все "по рецепту".

Добавлено через 6ч. 24мин.:

Что есть сильные дрожжи?neva2012, 31 Авг. 24, 14:49

Это старинный термин, под ним видимо понимали популяцию способную относительно быстро, относительно чисто, относительно эффективно сбраживать сусло.

Добавлено через 7мин.:

Жду описания перегона.Илья77, 31 Авг. 24, 12:57

тут все просто, на первом перегоне отобрать 100 - 200 мл голов, не отправлять на рект, из них можно сделать бонификатор,отобрать СС досуха, второй перегон - голов "по вкусу", далее тело до примерно 55 в струе, но тут от аппарата зависит, хвостов будет мизер их на рект можно, а можно почистить, как угодно.
перегонки на прямотоке, медь приветствуется на восходящем траке, рпн в царге без дефа, например

Это старинный термин, под ним видимо понимали популяцию способную относительно быстро, относительно чисто, относительно эффективно сбраживать сусло.127L, 31 Авг. 24, 14:52

Есть какое-то сравнение (по ГХ например) с:
- с стандартными Воронежскими (если их подкормить и дать оптимальную температуру)
- с английскими (например Double Snake)

или прикидка так, на глазок?

neva2012, в данном случае техника ведения культуры отлична от "засыпал и забыл",

на счет ГХ, мне все понятно без ГХ, если интересно сделайте

зы, на мой вкус, все варианты дрожжей на прилавках - чистый маркетинг, предлагаю вам в этом убедится, используя любые дрожжи

предлагаю вам в этом убедится, используя любые дрожжи127L, 31 Авг. 24, 21:53

Этим и занимаюсь последние n-лет: типы дрожжей, подкормка, оптимальная температура, снимать с осадка или нет и пр. и пр.
Но как не дистиллируй сахарный самогон, он самогоном и останется. А на ректе разницы мало кто может уловить.

занимаюсь последние n-лет: типы дрожжей, подкормка, оптимальная температура, снимать с осадка или нет и пр. и пр.neva2012, 31 Авг. 24, 22:11

все это наверно важно, но есть основная дилема (противоречие) - условия оптимальные для размножения дрожжей отличаются от оптимальных условий для сбраживания сусла теми же дрожжами, решаем эту дилему - получаем требуемый результат.

Не ругайтесь, плиз. У каждого есть свое мнение и не обязательно оно совпадает с истиной
Оставим ЛВЗ в покое, предлагаю дополнение к рецепту темы.

Закваска:

навеска, - 100 г на 1 кг сахара

состав закваски, - зерно 70%, солод 30%

режим затирания, - 1 часть засыпи на 4 части воды

температурные паузы, - 180 минут при 58-60 С, далее для формирования термофильных МКБ 3 - 5 суток при 48 - 51 С,

пробуйте, делитесь результатами, обсудим

3 - 5 суток при 48 - 51 С,127L, 04 Сент. 24, 15:29

Возникли вопросы: не заведется ли за это время что либо другое, помимо мкб?
Как поддерживать температуру, все время подогревать затор и кутать?
Геморройно немного..
А почему бы не засыпать культурных мкб,для кефира или йогурта?

не заведется ли за это время что либо другое,Нищий, 05 Сент. 24, 03:01

если держать температуру, не заведется, если температура снизится, то заведется сто пудов(выглядит и пахнет это страшно ), кстати то что заведется вполне возможно придаст дистилляту некую изюминку, другой вопрос всем ли это понравится. Эфирки будет сильно больше, диситиллят будет похож на фруктовый.

Как поддерживать температуру,Нищий, 05 Сент. 24, 03:01

в мультиварке

мкб,для кефира или йогуртаНищий, 05 Сент. 24, 03:01

нужны термофильные МКБ, попробуй, не забудь рассказать что у тебя получилось

А почему бы не засыпать культурных мкб,для кефира или йогурта?Нищий, 05 Сент. 24, 03:01

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 1. едят лактозу. 2. Нужна ли нам бражка с органолептикой йогурта?

Не нужна. Хотя...надо пробовать, может это и вкусно ))
Streptococcus salivarius subsp; thermophilus - вроде вот эти нам подходят, содержатся, например, в закваске для сметаны.

180 минут при 58-60 С, далее для формирования термофильных МКБ127L, 04 Сент. 24, 15:29

У тебя походу дельбрюки и прочие термофилы прям по воздуху летают. У других это не работает.
Перед "далее" должно быть что-то ещё.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 1. едят лактозу. 2. Нужна ли нам бражка с органолептикой йогурта?Olkan, 05 Сент. 24, 18:14

Нужен ли этиллактат в виски?
Кремовые ноты нужны?

Olkan, на зерне эти пассажиры имеются,

если кто сомневается, могу выслать своей закваски на пробу, если следовать моему рецепту - 100% будут термофильные МКБ

Добавлено через 3мин.:

Gabriel 61, В виски может и нужны, в данном случае ни какого лактата не будет. Народ думает, что МКБ только "кефирные"

если кто сомневается, могу выслать своей закваски на пробу, если следовать моему рецепту - 100% будут термофильные МКБ127L, 25 Сент. 24, 14:57

После 60градусов - не верю. После 50 - норм.
Коллеги-форумчане нарочанский хлеб пекут, а ты им перхотью подзлупной. Не стыдно?

После 60градусов - не верю. После 50 - норм.Olkan, 25 Сент. 24, 22:00

надо читать, прежде чем п....., я где то говорил про 60 градусов?

Gabriel 61, В виски может и нужны, в данном случае ни какого лактата не будет. Народ думает, что МКБ только "кефирные"127L, 25 Сент. 24, 14:57

Не понял?
Если есть МКБ , то будет и молочная кислота. Иначе это не МКБ. Или у тебя другие сведения?

надо читать, прежде чем п....., я где то говорил про 60 градусов?127L, 25 Сент. 24, 22:45

Здесь:

температурные паузы, - 180 минут при 58-60 С,127L, 04 Сент. 24, 15:29

Добавлено через 5мин.:

Если есть МКБ , то будет и молочная кислота. Иначе это не МКБ. Или у тебя другие сведения?Gabriel 61, 26 Сент. 24, 10:07

pH = 3,4. Кто-то из Lactobacillus delbrueckii там.

Olkan, я так понимаю, смотря на твой коммент, что ты ни разу затор не оставлял киснуть молодец !

если вдруг попробуешь оставить затор часов на 12, то сразу сомнения свои развеешь

Еще раз, для тех кто в танке, - вышлю закваску и гарантирую 100% результат, при условии соблюдения рецепта.

Сегодня начал перегонять очередной затор на сахаре с "классическим ГМ"? ахтунг начальная плотность более 20% плато, думал будет вонючий шмурдяк. Был приятно удивлен? Даже с браги нет голов вонючих, посмотрим что будет дальше.

я так понимаю, смотря на твой коммент, что ты ни разу затор не оставлял киснуть молодец !127L, 27 Сент. 24, 19:08

сотни раз