Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

я вообще лимонную кислоту развожу предварительно, кипячу воду с кислотой - потом сыплю сахар.
Даже и не знал что тут пена бывает - сильно удивился что такое возможно.

Mak210,поясни,пожалуйста,темным людям что это за отгон такой и это хорошо или не очень?(лимонка поступит наоборот...-это в ДОГОН ?)
Саняба, 09 Дек. 09, 01:02

Уксусом вонять будет самогон, вот что он имеет в виду. Когда брага будет кипеть, кислота испарится, а в холодильникие обратно сконденсируется и попадет в продукт. Саняба, что-то похоже, что ты не такой темный, а просто дуркуешь. Завязывай, тебе серьезно отвечают

Кстати, есть фермент Инвертаза, ей можно тоже инвертировать сахар. В Москве иинвертазу продают http://www.germes-enzymes.ru/products/34/invertaza/.

Да не дуркую я.Просто действительно не понял.Ну не слышал я ,что такое отгон!Сейчас все понял.А вот про инвертазу уже слышал,мне кажется по деньгам будет накладно.

Только что инвертировал 3 кг сахара в 5л кастрюле. Воды добавлял 1.2 литра. Как только сахар растворился, пена была, но не сказать чтобы очень много, да и то вероятно из-за мощности. Уменьшил мощность, подождал пока спадет пена, засыпал 15 гр лимонной кислоты. Изменений никаких, варил дальше час, когда остыло, получился вполне себе искуственный мед. И вообще я обильной пены ни разу не видел, ЧЯДНТ?

Уксусная кислота летучая, потому перейдет в отгон. Лимонная (традиционная) наоборот.
mak210, 09 Дек. 09, 00:20

Если во время инвертирования не испарится Надо будет попробовать...

.... ЧЯДНТ?
kil, 09 Дек. 09, 09:43

Это ты с кем сейчас? и на каком языке?

Это ты с кем сейчас? и на каком языке?
Горняк, 09 Дек. 09, 10:10

Аббревиатура от
Что Я Делаю Не Так ?

Блин, продвинутые все. А тут живем в лесу, молимся колесу....

Скажите, а во время инвертирования сахара при комнатной температуре фурфурол образуется?

Блин, продвинутые все. А тут живем в лесу, молимся колесу....
Горняк, 09 Дек. 09, 14:17

Так в лесу и самогон лучше, и брага бродит быстрее! Все, пошел я за уксусом. В полдвенадцатого ночи, в супермаркет - вот же приспичило

Скажите, а во время инвертирования сахара при комнатной температуре фурфурол образуется?
SilverShadow, 09 Дек. 09, 16:21

И еще как. Вот при перегонке ржаным хлебом пахнуть будет - это он и есть...

Так всё-таки он уже в холодном виде есть, или при нагреве будет? Вопрос возник при просмотре рецепта лимонада - [Рецепт лимонада].
Вроде мы тут с примесями боремся, поэтому не хочется их себе специально создавать.
Кстати, неоднократно слышал, что свежеиспечённый хлеб вреден для желудка. По-моему там тоже в фурфуроле дело. А что? Дрожжи есть, спирт они дают, затем температура воздействует на продукт. У меня в инструкции к хлебопечке тоже сказано о часе отстоя хлеба перед использованием, правда без указания причин.

А тем не менее блинчики мы любим горяченькие, прям со сковородки.

Я блинчики обычно бездрожжевые делаю. Опять же, отношение поверхности к объёму у них ого-го! Выветрится всё мигом.

Да, ты прав, нюансик, но очень важный! (про дрожи).

Ой, прошу прощения, невнимательно прочитал. Насчет инвертации кислотой при комнатной температуре сильно сомневаюсь, что она вообще пойдет. А про использование инвертазы вообще ничего не знаю

Инвертаза, что о ней пишут:

В желудке человека: Сахар, попадая в рот, не находит в слюне фермента инвертазы, способного гидролизовать его,  но не находит этого фермента обычно и в желудке. Только в тонких кишках, под действием инвертазы желудочного сока, сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются и поступают в кровь воротной вены.

В мёде:
Белковые соединения поступают в мёд с цветочной пыльцой и секретом желёз пчёл. Белковых соединений в цветочных медах найдено от 0,08 до 0,4 %. Только в вересковом и гречишном медах их содержание доходит до 1 %, а в падевом — от 1 до 1,9 %. Основную часть их составляют ферменты — амилаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, полифенолоксидаза, глюкозооксидаза, фосфолипаза, инулаза, гликогеназа и протеолитические ферменты. Ферменты выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый вид фермента может катализировать, как правило, только какой-то один тип химической реакции, в ходе которой ферменты остаются неизменными. Например, инвертаза инвертирует сахарозу, диастаза участвует в гидролизе крахмала, глюкозооксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы и т. д.

Главный фермент в мёде — инвертаза. Под её влиянием сахароза распадается на соответствующие ей моносахариды: глюкозу и фруктозу. Инвертаза в меньшем количестве получается от нектара цветков, а в большем - из слюны пчёл. Если взяток бурный и медоносы растут недалеко от пасеки - в мёд попадает мало инвертазы из пчелиных желез и в нём оказывается повышенное количество сахарозы. И напротив - при умеренном взятке мёд получается более высокого качества.

Попутно прочитал, показалось забавным, хотя и несколько сомнительным:

Известно, что естественная энергетика организма - это глюкозная энергетика, и это нормально для здоровья. Важно отметить, что заболевание алкоголизмом происходит на клеточном уровне и заключается оно в том, что клетка меняет естественную глюкозную энергетику на этанольную.

Клетка совершает это по трем причинам:

1. Этиловый спирт является высококалорийным энергетиком (почти в два раза превышает глюкозу).

2. Спирт не является чужеродным веществом для клетки, в малых количествах он постоянно вырабатывается организмом здорового человека, то есть является продуктом естественного метаболизма.

3. Спирт беспрепятственно, в отличие от глюкозы, преодолевает клеточные мембраны, легко и быстро поступает в клетку, для этого не требуется инсулин.

Учитывая это, из двух альтернативных энергетиков - глюкоза или этиловый спирт - клетка предпочитает спирт.

На уровне организма спирт как энергетик также более предпочтителен в сравнении с глюкозой (не надо жевать, не надо переваривать, не надо расщеплять сложные соединения).

Трудности лечения алкоголизма объясняется тем, что он в свою очередь вызывает ряд болезней, в первую очередь болезни желудка и кишечника, приводящие к дизбактериозу кишечника. Дизбактериоз исключает естественную глюкозную энергетику организма, нормальная пища не может быть использована кишечником, глюкоза не поступает в кровь, наблюдается глюкозное "голодание", и организм вынужден окончательно перейти на алкогольную энергетику.


(Прошу прощения за оффтоп)

Давайте разбираться.

Фурфурол образуется при гидролизе пентоз, т.е. полимеров в основе которых пять атомов углерода. В сахаре таковых нет и фурфуролу взяться неоткуда. Сильный канцероген, но, к счастью типичная хвостовая примесь и даже при простой перегонке почти весь остается в кубе.

А вот оксиметилфурфурол как раз образуется при распаде гексоз, к которым относится и сахароза с глюкозой и фруктозой. Не так опасен, как предыдущий, но тоже не подарок. Образуется при длительной варке варенья.

Коричневая корочка на хлебе, так же как и коричневый цвет сусла при переваре образуется при разложении гексоз по сахароаминной реакции: взаимодействии сахара с аминсодержащими соединениями. Образуются окрашенные меланоидины. Как любая химия, не подарок, но самый безопасный из трех.