ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД
Сайт Барахолка Магазинновый ОТКРЫТИЕ МАГАЗИНА ХД

Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Форум самогонщиков Сахарный самогон
1 ... 5 6 7 8 9 10 11 ... 157 8
AlenLegion Научный сотрудник Ташкент 664 124
Отв.140  28 Дек. 09, 03:12
влажность 25%AlenLegion, 28 Дек. 09, 03:51
Плотность.jpg
Плотность.jpg Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно! Сахарный самогон.
mak210 Академик Москва 4592 4310
Отв.141  28 Дек. 09, 09:59
А вот нашел и про соляную кислоту.

После растворения сахара и подогрева до 95-100°С вносят раствор соляной кислоты из расчета 600 см3 концентрированной химически чистой кислоты (плотность 1,19) на 1 т сахара. Раствор кислоты получают разбавлением ее умягченной водой в соотношении 1:10. Продолжительность инверсии при периодическом перемешивании 20 мин.

Кстати, там же концентрация лимонной кислоты несколько другая: 1-1,5 кг на 1 т сахара. Кислоту вносят в виде водного 10% раствора. Продолжительность инверсии при 95-100°С - 2 часа, степень инверсии - не менее 50%.

Сахарный сироп готовят, исходя из 73,2% концентрации: 0,35 л умягченной воды на 1 кг сахара. В этом случае 1 литр сиропа содержит ровно 1 кг сахара. 

mjStоrm Академик Аджибей 3065 2713
Отв.142  28 Дек. 09, 10:40, через 41 мин
А про дальнейшую нейтрализацию есть инфа?
mak210 Академик Москва 4592 4310
Отв.143  28 Дек. 09, 13:22
А про дальнейшую нейтрализацию есть инфа?
mjStorm, 28 Дек. 09, 10:40

Такая операция не предусмотрена. Думаю из-за мизерной концентрации кислоты, которая при внесении в купаж немедленно нейтрализуется его ингредиентами. А без нагрева дальнейшая инверсия не идет.
AlenLegion Научный сотрудник Ташкент 664 124
Отв.144  28 Дек. 09, 23:32
А про дальнейшую нейтрализацию есть инфа?mjStorm, 28 Дек. 09, 11:40
Есть, напишу.
AlenLegion Научный сотрудник Ташкент 664 124
Отв.145  29 Дек. 09, 00:18, через 47 мин
Сварим искусственный мед

Натуральный пчелиный мед представляет собой смесь виноградного сахара (глюкозы) и фруктового сахара (фруктозы), а также малые количества ароматизирующих веществ. При расщеплении тростникового сахара (сахарозы) химическим
путем получается почти такая же смесь. Она не содержит только душистых веществ. Расщепление сахарозы обычно Называют инверсией или гидролизом. Последнее название Показывает, что процесс происходит с участием воды. Приготовим искусственный мед по следующему рецепту.
В фарфоровой чашке или химическом стакане к 70 г сахара Прильем 30 мл кипящей воды. При перемешивании сахар растворяется с образованием вязкого сиропа. Нагреем его на водяной бане до 80—85°С  (контролировать термометром!)
Для ускорения гидролиза нужно добавить еще кислоту. Лучше всего возьмем для этого 0,5 мл чистой метановой (муравьиной)кислоты.(Осторожно!  Концентрированная метановая кислота ядовита и вызывает на коже ожоги!) Можно использовать вместо нее и чистую соляную кислоту, по тогда
мед получится с неприятным соленым привкусом, от которого трудно избавиться. Смесь при почти непрерывном перемеши вании выдержим 2—3 часа при указанной температуре. Затем при тщательном перемешивании нейтрализуем кислоту
добавлением 0,8 г гидрокарбоната натрия (питьевой соды). При этом выделяется углекислый газ. После охлаждения получится сладкий светлый сироп.
При промышленном получении искусственного меда в него вводят еще роматизирующие добавки, в нашем продукте их нет.
AlenLegion Научный сотрудник Ташкент 664 124
Отв.146  29 Дек. 09, 00:29, через 12 мин
Есть, напишу.
AlenLegion, 28 Дек. 09, 23:32
... кислоту нейтрализуют гашеной известью или мелом (проверить реакцию среды!). При нейтрализации образуется труднорастворимый гипс, который большей частью осаждается, хотя и
медленно...
vladgord64 Бакалавр Kherson 86 23
Отв.147  29 Дек. 09, 00:55, через 27 мин
Всё с вами ясно и понятно... Улыбающийся
А я думаю, чего такой мёд, как не мёд в магазинах.. Китайцы даже яйца куриные подделывают.. но не в этом красота. Отличная информация.
Не знаю почему, но у меня ассоциации не совсем с брагой, точнее совсем не с брагой, а конечный продукт представляется... в этом есть что-то особенного.. Дистиллят должен получиться просто конфеткой (хотел написать "совершенство", но это надо проверить). Альдегиды нам совсем не нужны.
Буквально сегодня вечером смотрел по телеку док.фильм о похмелье, где говорится, что не так сам спирт вреден, как продукт его распада - ацетил альдегид, который является суперядом.
И вот здесь закрадываются некоторые сомнения - у Шпака магнитофон, у посла медальён, - дурят нас чи шо? Альдегиды при вторичном брожении пропали, продукт чистый в этом плане. ПРи дистилляции получается самогон максимально приближённый к совершенству. Во время употребления в организм, спирт проникает в клетки и расщепляется на энергию (грубо говоря, опустим подробности процесса).
Так откуда опять альдегиды появились?
Может товарищи химики раскроют суть процесса?
Пожалуйста
до совершенства осталось чуть-чуть. Гипс осядет, пусть даже медленно, а привкус мыла останется?
Kotische Академик Саратов 7315 2248
Отв.148  29 Дек. 09, 01:18, через 23 мин
Так откуда опять альдегиды появились?vladgord64, 29 Дек. 09, 00:55
Блин! Точно, "чукча не читатель, чукча - писатель"! Даже себя прочитать не желаем! Грустный
не так сам спирт вреден, как продукт его распада - ацетил альдегидvladgord64, 29 Дек. 09, 00:55
Сам же на свой вопрос ответил! Ацетальдегид является одним из многочисленных промежуточных продуктов на пути внутриклеточного превращения спирта в энергию.
Если интересно, для начала посмотри сюды: Клеточное дыхание
и сюды: Метаболизм этанола

привкус мыла останется?vladgord64, 29 Дек. 09, 00:55
Непонял! При чем тут мыло?!  ???
AlenLegion Научный сотрудник Ташкент 664 124
Отв.149  29 Дек. 09, 01:22, через 4 мин
а привкус мыла останется?vladgord64, 29 Дек. 09, 01:55
Непонимающий
узнаю есть ли...

AlenLegion Научный сотрудник Ташкент 664 124
Отв.150  29 Дек. 09, 02:49
а привкус мыла останется?
vladgord64, 29 Дек. 09, 00:55
Не обнаружил 100%!!!
сахар содержание масло(жир) 0%!
омыление воздействия не кислота, а щелочи(NaOH или KOH). Сода питьевая, мел и известь не создают омыление.
все проверял  Подмигивающий
vladgord64 Бакалавр Kherson 86 23
Отв.151  21 Янв. 10, 17:15
Инвертировал вчера сахар, после двух часов кипения получился тёмно коричневый мёд (ну типа мёд Улыбающийся. И у меня появился такой вопрос - насколько мне известно, карамельные сахара не сбраживаются, ну или очень плохо сбраживаются, вот эта вот тёмно-коричневая тягучая жидкость является карамелизированными сахарами или нет?
mak210 Академик Москва 4592 4310
Отв.152  21 Янв. 10, 19:40
Несмотря на низкую температуру, карамелизация идет потихоньку.
Reflux Кандидат наук Мариуполь 474 208
Отв.153  22 Янв. 10, 09:25
Инвертировал вчера сахар, после двух часов кипения получился тёмно коричневый мёд (ну типа мёд Улыбающийся. И у меня появился такой вопрос - насколько мне известно, карамельные сахара не сбраживаются, ну или очень плохо сбраживаются, вот эта вот тёмно-коричневая тягучая жидкость является карамелизированными сахарами или нет?
vladgord64, 21 Янв. 10, 17:15

При прочих равных условиях сироп получается совершенно разного цвета - от светло-соломенного до темно-коричневого. Может, зависит от сахарного сырья (свекла или тростник). Но всегда бродит быстро.
андрей андреев Профессор Ленинград 3408 660
Отв.154  22 Янв. 10, 09:44, через 20 мин
Инвертировал вчера сахар, после двух часов кипения получился тёмно коричневый мёд (ну типа мёд Улыбающийся.
vladgord64, 21 Янв. 10, 17:15
Зачем так долго кипятил. Непонимающий
mak210 Академик Москва 4592 4310
Отв.155  22 Янв. 10, 11:06
При кипячении даже обычного сиропа без добавления кислоты появляются желтые тона из-за разложения в результате карамелеобразования и оксиметилфурфурольного разложения. Поэтому за 10 минут до конца процесса рекомендуют внесение активного угля в количестве 0,1% от массы сиропа для осветления. Готовый сироп фильтруют мешочным или фильтр-прессом. Есть также специальные фильтр-картоны с углем, которые оба эти процесса совмещают и сорбируют оксиметилфурфурол, снижая его содержание почти в 100 раз.
Kotische Академик Саратов 7315 2248
Отв.156  22 Янв. 10, 12:06, через 60 мин
Дык для браги его всё равно водой разводят...
может после разведения, жиденький, и пустить через уголь?
андрей андреев Профессор Ленинград 3408 660
Отв.157  22 Янв. 10, 12:08, через 3 мин
При кипячении даже обычного сиропа без добавления кислоты появляются желтые тона из-за разложения в результате карамелеобразования и оксиметилфурфурольного разложения. Поэтому за 10 минут до конца процесса рекомендуют внесение активного угля в количестве 0,1% от массы сиропа для осветления. Готовый сироп фильтруют мешочным или фильтр-прессом. Есть также специальные фильтр-картоны с углем, которые оба эти процесса совмещают и сорбируют оксиметилфурфурол, снижая его содержание почти в 100 раз.
mak210, 22 Янв. 10, 11:06
Вопрос от телезрителей из Хацепетовки.А дрожжам не по х..(всё равно)какой сироп потреблять,осветлённый или нет. Непонимающий
vladgord64 Бакалавр Kherson 86 23
Отв.158  23 Янв. 10, 11:52
Вопрос не в цвете. А в колличестве сбраживаемых сахаров в сиропе. Я не брагу поставил, а пиво (ленивое), тем более оно тёмное и цвет даже очень хороший. Но бурного брожения не наблюдаю.

Кстати, там же концентрация лимонной кислоты несколько другая: 1-1,5 кг на 1 т сахара. Кислоту вносят в виде водного 10% раствора. Продолжительность инверсии при 95-100°С - 2 часа, степень инверсии - не менее 50%.
mak210, 28 Дек. 09, 09:59

Вот по этому совету кипятил 2 часа.

mak210 Академик Москва 4592 4310
Отв.159  23 Янв. 10, 12:54
Вопрос от телезрителей из Хацепетовки.А дрожжам не по х..(всё равно)какой сироп потреблять,осветлённый или нет. Непонимающий
андрей андреев, 22 Янв. 10, 12:08

Дрожжам на самом деле цветность по барабану. Я имел в виду сироп для напитков и, кроме того удаление из него образовавшегося оксиметилфурфурола.