Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

влажность 25%AlenLegion, 28 Дек. 09, 03:51

А вот нашел и про соляную кислоту.

После растворения сахара и подогрева до 95-100°С вносят раствор соляной кислоты из расчета 600 см3 концентрированной химически чистой кислоты (плотность 1,19) на 1 т сахара. Раствор кислоты получают разбавлением ее умягченной водой в соотношении 1:10. Продолжительность инверсии при периодическом перемешивании 20 мин.

Кстати, там же концентрация лимонной кислоты несколько другая: 1-1,5 кг на 1 т сахара. Кислоту вносят в виде водного 10% раствора. Продолжительность инверсии при 95-100°С - 2 часа, степень инверсии - не менее 50%.

Сахарный сироп готовят, исходя из 73,2% концентрации: 0,35 л умягченной воды на 1 кг сахара. В этом случае 1 литр сиропа содержит ровно 1 кг сахара. 

А про дальнейшую нейтрализацию есть инфа?

А про дальнейшую нейтрализацию есть инфа?
mjStorm, 28 Дек. 09, 10:40

Такая операция не предусмотрена. Думаю из-за мизерной концентрации кислоты, которая при внесении в купаж немедленно нейтрализуется его ингредиентами. А без нагрева дальнейшая инверсия не идет.

А про дальнейшую нейтрализацию есть инфа?mjStorm, 28 Дек. 09, 11:40

Есть, напишу.

Сварим искусственный мед

Натуральный пчелиный мед представляет собой смесь виноградного сахара (глюкозы) и фруктового сахара (фруктозы), а также малые количества ароматизирующих веществ. При расщеплении тростникового сахара (сахарозы) химическим
путем получается почти такая же смесь. Она не содержит только душистых веществ. Расщепление сахарозы обычно Называют инверсией или гидролизом. Последнее название Показывает, что процесс происходит с участием воды. Приготовим искусственный мед по следующему рецепту.
В фарфоровой чашке или химическом стакане к 70 г сахара Прильем 30 мл кипящей воды. При перемешивании сахар растворяется с образованием вязкого сиропа. Нагреем его на водяной бане до 80—85°С  (контролировать термометром!)
Для ускорения гидролиза нужно добавить еще кислоту. Лучше всего возьмем для этого 0,5 мл чистой метановой (муравьиной)кислоты.(Осторожно!  Концентрированная метановая кислота ядовита и вызывает на коже ожоги!) Можно использовать вместо нее и чистую соляную кислоту, по тогда
мед получится с неприятным соленым привкусом, от которого трудно избавиться. Смесь при почти непрерывном перемеши вании выдержим 2—3 часа при указанной температуре. Затем при тщательном перемешивании нейтрализуем кислоту
добавлением 0,8 г гидрокарбоната натрия (питьевой соды). При этом выделяется углекислый газ. После охлаждения получится сладкий светлый сироп.
При промышленном получении искусственного меда в него вводят еще роматизирующие добавки, в нашем продукте их нет.

Есть, напишу.
AlenLegion, 28 Дек. 09, 23:32

... кислоту нейтрализуют гашеной известью или мелом (проверить реакцию среды!). При нейтрализации образуется труднорастворимый гипс, который большей частью осаждается, хотя и
медленно...

Всё с вами ясно и понятно...
А я думаю, чего такой мёд, как не мёд в магазинах.. Китайцы даже яйца куриные подделывают.. но не в этом красота. Отличная информация.
Не знаю почему, но у меня ассоциации не совсем с брагой, точнее совсем не с брагой, а конечный продукт представляется... в этом есть что-то особенного.. Дистиллят должен получиться просто конфеткой (хотел написать "совершенство", но это надо проверить). Альдегиды нам совсем не нужны.
Буквально сегодня вечером смотрел по телеку док.фильм о похмелье, где говорится, что не так сам спирт вреден, как продукт его распада - ацетил альдегид, который является суперядом.
И вот здесь закрадываются некоторые сомнения - у Шпака магнитофон, у посла медальён, - дурят нас чи шо? Альдегиды при вторичном брожении пропали, продукт чистый в этом плане. ПРи дистилляции получается самогон максимально приближённый к совершенству. Во время употребления в организм, спирт проникает в клетки и расщепляется на энергию (грубо говоря, опустим подробности процесса).
Так откуда опять альдегиды появились?
Может товарищи химики раскроют суть процесса?
Пожалуйста
до совершенства осталось чуть-чуть. Гипс осядет, пусть даже медленно, а привкус мыла останется?

Так откуда опять альдегиды появились?vladgord64, 29 Дек. 09, 00:55

Блин! Точно, "чукча не читатель, чукча - писатель"! Даже себя прочитать не желаем!

не так сам спирт вреден, как продукт его распада - ацетил альдегидvladgord64, 29 Дек. 09, 00:55

Сам же на свой вопрос ответил! Ацетальдегид является одним из многочисленных промежуточных продуктов на пути внутриклеточного превращения спирта в энергию.
Если интересно, для начала посмотри сюды: Клеточное дыхание
и сюды: Метаболизм этанола

привкус мыла останется?vladgord64, 29 Дек. 09, 00:55

Непонял! При чем тут мыло?!  ???

а привкус мыла останется?vladgord64, 29 Дек. 09, 01:55

узнаю есть ли...

а привкус мыла останется?
vladgord64, 29 Дек. 09, 00:55

Не обнаружил 100%!!!
сахар содержание масло(жир) 0%!
омыление воздействия не кислота, а щелочи(NaOH или KOH). Сода питьевая, мел и известь не создают омыление.
все проверял 

Инвертировал вчера сахар, после двух часов кипения получился тёмно коричневый мёд (ну типа мёд . И у меня появился такой вопрос - насколько мне известно, карамельные сахара не сбраживаются, ну или очень плохо сбраживаются, вот эта вот тёмно-коричневая тягучая жидкость является карамелизированными сахарами или нет?

Несмотря на низкую температуру, карамелизация идет потихоньку.

Инвертировал вчера сахар, после двух часов кипения получился тёмно коричневый мёд (ну типа мёд . И у меня появился такой вопрос - насколько мне известно, карамельные сахара не сбраживаются, ну или очень плохо сбраживаются, вот эта вот тёмно-коричневая тягучая жидкость является карамелизированными сахарами или нет?
vladgord64, 21 Янв. 10, 17:15

При прочих равных условиях сироп получается совершенно разного цвета - от светло-соломенного до темно-коричневого. Может, зависит от сахарного сырья (свекла или тростник). Но всегда бродит быстро.

Инвертировал вчера сахар, после двух часов кипения получился тёмно коричневый мёд (ну типа мёд .
vladgord64, 21 Янв. 10, 17:15

Зачем так долго кипятил.

При кипячении даже обычного сиропа без добавления кислоты появляются желтые тона из-за разложения в результате карамелеобразования и оксиметилфурфурольного разложения. Поэтому за 10 минут до конца процесса рекомендуют внесение активного угля в количестве 0,1% от массы сиропа для осветления. Готовый сироп фильтруют мешочным или фильтр-прессом. Есть также специальные фильтр-картоны с углем, которые оба эти процесса совмещают и сорбируют оксиметилфурфурол, снижая его содержание почти в 100 раз.

Дык для браги его всё равно водой разводят...
может после разведения, жиденький, и пустить через уголь?

При кипячении даже обычного сиропа без добавления кислоты появляются желтые тона из-за разложения в результате карамелеобразования и оксиметилфурфурольного разложения. Поэтому за 10 минут до конца процесса рекомендуют внесение активного угля в количестве 0,1% от массы сиропа для осветления. Готовый сироп фильтруют мешочным или фильтр-прессом. Есть также специальные фильтр-картоны с углем, которые оба эти процесса совмещают и сорбируют оксиметилфурфурол, снижая его содержание почти в 100 раз.
mak210, 22 Янв. 10, 11:06

Вопрос от телезрителей из Хацепетовки.А дрожжам не по х..(всё равно)какой сироп потреблять,осветлённый или нет.

Вопрос не в цвете. А в колличестве сбраживаемых сахаров в сиропе. Я не брагу поставил, а пиво (ленивое), тем более оно тёмное и цвет даже очень хороший. Но бурного брожения не наблюдаю.

Кстати, там же концентрация лимонной кислоты несколько другая: 1-1,5 кг на 1 т сахара. Кислоту вносят в виде водного 10% раствора. Продолжительность инверсии при 95-100°С - 2 часа, степень инверсии - не менее 50%.
mak210, 28 Дек. 09, 09:59

Вот по этому совету кипятил 2 часа.

Вопрос от телезрителей из Хацепетовки.А дрожжам не по х..(всё равно)какой сироп потреблять,осветлённый или нет.
андрей андреев, 22 Янв. 10, 12:08

Дрожжам на самом деле цветность по барабану. Я имел в виду сироп для напитков и, кроме того удаление из него образовавшегося оксиметилфурфурола.