Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Сутки брожения и финиш процесса - обычный вариант для инверта. Глюкоза сбродила, фруктоза - нет.

Перегоном не стал заморачиваться

И правильно. Зачем расстраиваться по причине того, что из 400 грамм сахара получилось всего 200 мл самогона?

Сутки брожения и финиш процесса - обычный вариант для инверта. Глюкоза сбродила, фруктоза - нет.И правильно. Зачем расстраиваться по причине того, что из 400 грамм сахара получилось всего 200 мл самогона?
Игорь, 22 Февр. 10, 03:10

ЭЭЭЭ погодите, получается в 2 раза меньше выход чем обычно

Почему фруктоза не сбродила? Что я пропустил в логике прогресса?

Отвечайте нам скорей, ато спирт к подкорке подбирается.....

Сутки брожения и финиш процесса - обычный вариант для инверта. Глюкоза сбродила, фруктоза - нет.И правильно. Зачем расстраиваться по причине того, что из 400 грамм сахара получилось всего 200 мл самогона?
Игорь, 22 Февр. 10, 03:10

??? Игорь, почему это фруктоза вдруг не сбродит?
http://www.wiki.ru/encyclopedia/biology/detail.php?ID=95801
"Излюбленной пищей дрожжей являются моносахариды, такие как глюкоза или фруктоза."

Такие полярные доводы, обывателя ставят в тупик
Если 200гр фруктозы не сбродило, почему сладости в продукте нет?

Никыч, так перегони, чтобы точно выход знать. Может быть, ты изобрел супертехнологию суточной браги!

перегони, чтобы точно выход знатьkil, 22 Февр. 10, 06:04

Чистоты эксперимента не будет. Уже часть выпита 
Я проводил эксперимент по выбраживанию сахара в разных условиях. Всего одновременно ставил 15 разных бражек и весовым экспресс-методом определял наброд спирта. Потом перегонкой проверял данные экспресс-метода.
Быстрее всех выбраживал инверт. Но он давал самый низкий выход по спирту. Конечно не вдвое ниже, но заметно.

Никыч, предлагаю повторить твой эксперимент - снова инвертировать 400 грамм сахара и сделать на инверте бражку, и каждый час-два вплоть до окончания брожения взвешивать бродильную емкость. По динамике веса можно достаточно точно судить о наброде спирта. Ну а перегон позволит проверить расчетные данные.

Что бесспорно - по органолептике инвертный самогон получше неинвертного.

После обсуждения с коллегами результатов эксперимента, пришел к такому выводу.

Хлебопекарские дрожжи не умеют усваивать сахарозу напрямую, они сначала разрушают её на глюкозу и фруктозу (инвертируют), тратя энергию, а потом уже получают её, перерабатывая моносахариды в нужный нам продукт. Причем лучше перерабатывают глюкозу, чем фруктозу. При этом они постепенно набраживают спирт, который угнетает их жизнедеятельность. Если мы выдержали концентрацию сахара правильно, их сил хватит до конца процесса на выбраживание всего сахара.

При предварительной инверсии дрожжам роскошно живется. В растворе уже моносахариды, у них есть выбор. И они сначала жрут то, что им подходит больше - глюкозу, оставляя фруктозу "на потом". Но "потом", когда глюкоза уже переработана, уровень спирта в растворе становится достаточно высоким, и дрожжам уже не хватает сил, чтобы добродить фруктозу до конца. В результате брожение проходит очень быстро, но не до конца.

"Излюбленной пищей дрожжей являются моносахариды, такие как глюкоза или фруктоза."kil, 22 Февр. 10, 03:41

Дрожжи многолики те, что сбраживают фрукты предпочитают фруктозу. Те же, что применяются в хлебопечении, с фруктозой почти незнакомы. Но хорошо знают клюкозу. И вот почему.
Хлебопекарские дрожжи преимущественно имеют дело с продуктами гидролиза крахмала. На первом этапе соложения, когда работает альфа-амилаза, крахмал разрушается до декстроз - обрывков крахмальных молекул, а их дальнейший гидролиз даёт мальтозу, мальтотриозу и глюкозу.
При распаде мальтотриозы образуется три молекулы глюкозы, а при распаде мальтозы - две.
В итоге при гидролизе соложении крахмала фруктоза не образуется совсем.

Нельзя говорить, что наши дрожжи и не любят фруктозу. "Они просто не умеют её готовить".

Вот почему на хлебопекарских дрожжах сахарная брага бродит одну-две недели, а зерновая - 72 часа.

. Но "потом", когда глюкоза уже переработана, уровень спирта в растворе становится достаточно высоким, и дрожжам уже не хватает сил, чтобы добродить фруктозу до конца. В результате брожение проходит очень быстро, но не до конца.Игорь, 22 Февр. 10, 09:04

  Значит надо больше воды.

Значит надо больше воды.александр555, 22 Февр. 10, 09:30

и, возможно, вольше дрозжей
У меня самый вкусный самогон получался при вакуумной перегонке браги заторенной на инвертном сахарном сиропе, инвертировал лимонной кислотой.

Kotische, я думаю, что при сбраживании глюкозы набраживается меньшее количество посторонних веществ, чем при сбраживании фруктозы. По крайней мере при использовании хлебопекарских дрожжей.
Я не спорю, на инверте самогон получается вкуснее, а по органолептике он ближе к зерновому, вем к сахарному. Но выход страдает.

Я думаю, что при инвертировании получаются душистые примеси,
не даром же инвертный сироп имеет фруктовый запах,
а при дистилляции эти примеси попадают в самогон и его облагораживают.
А перегнка под вакуумом способствует меньшей зловонности самагона,
и приятнопахнучие примеси занюхиваются во всей красе.
Но сразу говорю, у меня это только один раз  получилось.

Нделю назад делал для пробы 10л браги на инвертированном сахаре, а на этих выходных перегнал 45 литров браги на инвертированном сахаре. Вторая брага вышла хуже - в последний момент увидел, что лимонной кислоты совсем мало. Вылил в сироп лимонного и лаймового сока - но они почему-то не вызывали образования пены - так что я считаю что брага приготовилась не вполне правильно. Если первая пахла офигенно и была очень вкусной, то эта только слегка попахивала фруктами и бродила существенно дольше.

Чистоты эксперимента не будет. Уже часть выпита 
Игорь, 22 Февр. 10, 09:04

Можно перегнать что осталось, а выход посчитать по пропорции. Ну не может же испариться фруктоза, брага-то не сладкая после выбраживания! А может дрожжи наоборот, фруктозу съели а глюкозой побрезговали? А сподвигла их на это ударная доза соды, например. Никыч, ты свою брагу еще комк-нибудь давал, может она только на твой вкус несладкая?

kil, Сожалею но 2л ароматного кваска кончились, проспались и уже выветрились. У инвертной бражки как на зло вкус слишком хороший. Соду я перед всыпанием дрожжей уксусом загасил. Что такое "несладкая" я знаю, всегда бражку перед выгонкой пробую(малоли почему перестало бродить, мож дрожжи эмигрировали а сахар еще остался).

kil, не спеши. Еще не факт, что у Никыча набродило мало спирта.

Но "потом", когда глюкоза уже переработана, уровень спирта в растворе становится достаточно высоким, и дрожжам уже не хватает сил, чтобы добродить фруктозу до конца. В результате брожение проходит очень быстро, но не до конца.
Игорь, 22 Февр. 10, 09:04

Все выбродило до капли. Выкатил из под стола бутыль из под инвертной браги, на дне осадок, добавил теплой воды с сахаром полкружки, уже бойко бродит минут 20.

Так дрожжи не мрут, а переходят от алкоголя в коматозное состояние. Добавив воды, ты снизил содержание спирта, они и проснулись.

Всё это полуисследования и полувыводы. Заброди - взвесь - посчитаем, сделаем выводы. Когда перегонишь - проверим расчеты.

Игорь, весов нет, надо будет перегонкой проверить. А по поводу большой концентрации спирта, помоему это чепуха, что мешает развести инвертированый сахар в бОльшем объеме воды?