Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Есть классический способ инвертирования (ПОВТОРЯЮ В 10 РАЗ)Селянин, 02 Марта 10, 18:03

Не волнуйся  так, Селянин. Кому  охота знать, тот прочитал
и в книгах и твои посты. Тем более это проверенный промышленный способ.
А кому не охота, еще три года будет в  этой ветке спрашивать одно и тоже.

на 10кг сахара 1ст. ложка  50% раствора серной кислоты.(электролит для свинцовых аккумуляторов).
Не надо греть, не надо кипятить. через 1-2 часа у вас будет инверт.
Селянин, 02 Марта 10, 18:03

А ссылочку на  источник инфо можно пожалуисто.

Народ исписали 15 страниц бог знает чем,возмите технологические инструкции
производства мучных кондитерских изделий , прочтите как правильно делать инверт и не надо лохматить бабушку.

технологические инструкции
производства мучных кондитерских изделийандрей андреев, 02 Марта 10, 19:54

Я самагонщик по ходу,не кондитер

Я самагонщик по ходу,не кондитерguxiks, 02 Марта 10, 19:56

Нашёл чем хвастаться квалифицированный самогонщик должен уметь роды принимать,а ты с тонкостьми кондитерского дела разобраться не можешь.

квалифицированный самогонщик должен уметь роды приниматьандрей андреев, 02 Марта 10, 20:08

Прикинь,был
экстрим,принимал,а потом в тот вечер надрался до безпамятства,крёстный  я той девочке,ей уже 12 лет, да и вторая жена кондитером работала,бывал у неё  в цехе, так сеицяс всё из мешков да вёдер пластиковых достаётся,смешивается и торт готов и срок хранения дней 10 .
А вот про инверт токо недавно услышал и ради этого становится кондитером,незнаю стoит ли.

незнаю стаит лиguxiks, 03 Марта 10, 00:19

Тогда только готовый,из ведра.

Не волнуйся  так, Селянин. Кому  охота знать, тот прочитал
и в книгах и твои посты. Тем более это проверенный промышленный способ.
А кому не охота, еще три года будет в  этой ветке спрашивать одно и тоже.
mjStorm, 02 Марта 10, 19:37

При всём уважении! Ну некогда мне книги искать, тем более, что если что значащее - оно само, как правило, в глаза прёт. Хотя, и не всегда, будем правдивы.

Не затруднись процитировать результ инвертирования СЕРНОЙ КИСЛОТОЙ БЕЗ НАГРЕВА ЗА ЧАС -другой?

Ферменты не могут, а тут - всё так просто ??! Очень благодарен буду и уже чувствую, что многого не знаю

Знаю только один холодный способ инвертирования сахара,
это с помощью меда. При комнатной температуре, но время может исчисляется
десятком часов.
А вот в посте про серную кислоту, не сконцентрировался в тексте на том,
что греть не надо. Был уверен, что греть надо. И в ее присутствии,
и затем нейтрализация.
  Применяют муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную и серную кислоты. После инвертирования кислоту нейтрализуют угленатриевой солью (содой) или углекальциевой солью (чистым мелом).
    Если применяют молочную, винную или лимонную кислоту, то либо производят частичную нейтрализацию, либо вовсе обходятся без нее.
Если исключить экзотические варианты инвертирования, минимальная температура,
встреченная в лит-ре - это 80* в течении 2 часов. Глубина инвертирования ок.80%

Тогда только готовый,из ведра.

waltor, 02 Марта 10, 21:26

Я к тому ,что невижу смысла перечитывать  книгу о кондитерском деле,её ешё и наити надо,книгу эту, ради инфо об инверсии,я склонен попробовать лимонкой,ибо кажется приемлимым способ,но про кислоту,да без термообработки интересно показалось.

Ну так и я о том же. Либо часы при нагреве, либо дни и недели без - если-таки идет реакция.

Спасибо за честный ответ.

Знаю только один холодный способ инвертирования сахара,
это с помощью меда. При комнатной температуре, но время может исчисляется
десятком часов.
А вот в посте про серную кислоту, не сконцентрировался в тексте на том,
что греть не надо. Был уверен, что греть надо. И в ее присутствии,
и затем нейтрализация.
  Применяют муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную и серную кислоты. После инвертирования кислоту нейтрализуют угленатриевой солью (содой) или углекальциевой солью (чистым мелом).
    Если применяют молочную, винную или лимонную кислоту, то либо производят частичную нейтрализацию, либо вовсе обходятся без нее.
Если исключить экзотические варианты инвертирования, минимальная температура,
встреченная в лит-ре - это 80* в течении 2 часов. Глубина инвертирования ок.80%
mjStorm, 02 Марта 10, 22:23

Прикинь,был всё из мешков да вёдер пластиковых достаётся,смешивается и торт готов и срок хранения дней 10 . guxiks, 02 Марта 10, 20:19

Не там был.Кондитерское пр-во это прянности,мёд,сливки,яйца(куринные),мука ржаная,пшеничная,барышни румяные в халатиках на голое тело эээхх.
Короче в инверт не закладывают электролит,это вас обманули,молочная кислота.

Не там был.Кондитерское пр-во это прянности,мёд,сливки,яйца(куринные),мука ржаная,пшеничная,барышни румяные в халатиках на голое тело эээхх.

андрей андреев, 02 Марта 10, 23:08

Это в Питере такое???Я зиву в провинциальном городке примерно 8000 населения,четыре кондитерские и все на порошках работают,одна маленькая пекарня где реальный настояший хлеб пекут,у них тоже кондитерская и там порошки,а хлеб по дедовским рецептам,с закваской,солодом,хлеб сказка,а кондитория гавно порошковое

Это в Питере такое???Я зиву в провинциальном городке примерно 8000 населения,четыре кондитерские и все на порошках работают,одна маленькая пекарня где реальный настояший хлеб пекут,у них тоже кондитерская и там порошки,а хлеб по дедовским рецептам,с закваской,солодом,хлеб сказка,а кондитория гавно порошковое
guxiks, 02 Марта 10, 23:16

10 лет отдал пряникам,химию на пушечный выстрел не подпускал.

Если исключить экзотические варианты инвертирования, минимальная температура,
встреченная в лит-ре - это 80* в течении 2 часов. Глубина инвертирования ок.80%mjStorm, 02 Марта 10, 22:23

Спорить не буду, если честно то сам неуверен.
Сначала доводил до кипения потом лил кислоту, потом только грел до горячего добавлял кислоту, а сейчас заливаю горячей водой , растворяю сахар и кислоту туда. О инверсии сужу по запаху (кто делал тот поймёт).
Естественно о количественной характеристики речь не идёт.
Придётся поляриметр снова собирать, к вечеру если не напьюсь то на "соплях" слеплю.

10 лет отдал пряникам,химию на пушечный выстрел не подпускал.
андрей андреев, 02 Марта 10, 23:29

Ну пряники это далеко не вся кондитерия.
Так опиши правильно,как по умным книжкам делают инвертный сахар,так сказать класику.
Ка бы форум для того чтобы делитса опытом и знанием,ну пофлудить немного ,но в основном то....
а не для того чтобы понтовать и хвастатся знаниями.

Созрел ещё вопрос-можно ли проводить инвертирование сахара в неемалиированой пасуде,а просто в стаьной,или будет какянибудь нежелательная реакция.

Школьная химия однако:
Fe + H₂SO₄ => FeSO₄ + H₂

Fe + H₂SO₄ => FeSO₄ + H₂
Kotische, 04 Марта 10, 16:08

Kotische будь добр ,переведи или просто напиши катит или некатит.

Школьная химия однако:
Fe + H₂SO₄ => FeSO₄ + H₂
Kotische, 04 Марта 10, 16:08

А почему только серная? С другими кислотами как? Насколько быстро идет реакция (с учетом малой концентрации кислоты) ?

Созрел ещё вопрос-можно ли проводить инвертирование сахара в неемалиированой пасуде,а просто в стаьной,или будет какянибудь нежелательная реакция.
guxiks, 04 Марта 10, 13:40

Как раз в кастрюле из нержавейки сейчас инверт и делаю. Вроде нет посторонних вкусов и запахов; на стенках тоже изменений не видно. Ты бы уточнил - из какой стали посуда?