Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Дрожжам на самом деле цветность по барабану. Я имел в виду сироп для напитков и, кроме того удаление из него образовавшегося оксиметилфурфурола.
mak210, 23 Янв. 10, 12:54

mak210, почему все-таки цвет сиропа так сильно разнится раз от разу?

mak210, почему все-таки цвет сиропа так сильно разнится раз от разу?
Reflux, 23 Янв. 10, 18:31

Я не замечал, а так - ХЗ, если честно.

Если бы спросили меня, я ответил бы так.

Обратил внимание, что покупаемый сахар, разнится раз от разу.
То в мешке желтый и липкий, с запахом мокрой псины.
То беленький, как снег, рассыпчатый и почти без запаха.
Сироп соответственно тоже разнится.
На вопрос о различиях, продавцы говорят, что зависит от производителя.
Так вот, думаю, что и сироп зависит от качества исходного сахара.

Заметка. Варить 2 часа не надо. Кипятишь 10 мин, затем кислота, затем еще 20 мин. Финиш.

То в мешке желтый и липкий, с запахом мокрой псины.
mjStorm, 23 Янв. 10, 19:21

Понюхал.Мне достался белый с запахом псины.Теперь буду рвать пакеты в магазине.
Интересно ,если во фруктовые дистилляты сахар добавлять инвертированный органолептику улучшит?

Заметка. Варить 2 часа не надо. Кипятишь 10 мин, затем кислота, затем еще 20 мин. Финиш.Перед финишем надо добавлять соду.

Спасибо! Ну я примерно в чём-то таком тоже сомневался. "С запахом мокрой псины"...

Но мог бы мотивировать? В принципе, запах такой совсем недолго сейчас сделать в любой отдельно взятой квартире - если собаки с холода забежали. У меня такое в эти холодные дни каждый день.

А в масштабе складов? Там-таки немало тонн, чтобы склад зассать чем-то коричневым даже при большом-таки присутствии собак? Соотношение масс - несколько порядков, и это же не зелёнка-таки?

Если бы спросили меня, я ответил бы так.

Обратил внимание, что покупаемый сахар, разнится раз от разу.
То в мешке желтый и липкий, с запахом мокрой псины.
То беленький, как снег, рассыпчатый и почти без запаха.
Сироп соответственно тоже разнится.
На вопрос о различиях, продавцы говорят, что зависит от производителя.
Так вот, думаю, что и сироп зависит от качества исходного сахара.

Заметка. Варить 2 часа не надо. Кипятишь 10 мин, затем кислота, затем еще 20 мин. Финиш.
mjStorm, 23 Янв. 10, 19:21

Вот интересно. Есть на рынке разные сахарные упаковки. Одну видишь - ну да, это чисто наёбка (а может нет!?), там не 5 кг сахара, а всегда ~4920г. Ну а вторую видишь - там да, сахара даже не 3000г, а у аж 3040г. Упаковка получше, бумажная, качественная, но общее ощущение обмана никуда не девается.

Кто бы из спецов это дело прокомментировал?

Кто бы из спецов это дело прокомментировал?Reflux, 24 Янв. 10, 20:12

Reflux, что комментировать,упаковку  Или сахар.

Reflux, что комментировать,упаковку  ??? Или сахар.
Makovka, 24 Янв. 10, 20:14

Прошу комментировать приёмы продавцов. Если они кому-нибудь из комментирующих известны.

P.S. Поправки не влажность, усушку, утруску. Ну как вообще "результат" достигается.

Тёща рассказывала как они в компенсировали всякие недостачи. Фокус с сахаром- с вечера ставишь ведро с водой рядом с мешком 50кг сахара. К утру ведро полупустое. А сахару на несколько кило больше. Правда влажный, но ктож при дефиците на это внимание обращал?
Нормальный сахар должен быть сухим и леко рассыпчатым , если влажный то там может быть до 10 процентов влаги, по тей же цене.

Тёща рассказывала как они в компенсировали всякие недостачи. Фокус с сахаром- с вечера ставишь ведро с водой рядом с мешком 50кг сахара. К утру ведро полупустое. А сахару на несколько кило больше. Правда влажный, но ктож при дефиците на это внимание обращал?
Нормальный сахар должен быть сухим и леко рассыпчатым , если влажный то там может быть до 10 процентов влаги, по тей же цене.
oleg, 24 Янв. 10, 20:46

Это скорей из области легенд.То что сахар гигроскопичен это понятно, но то что вода под воздействием сахара на дистанции будет ускоренно испаряться из ведра  это вряд ли.Скорее всего нужен непосредственный контакт.

Улучшить реально хорошую органолептику фр-яг дистиллятов невозможно. Только
спецсредствами. А вот испортить можно.
Использование инвертного сиропа при сбраживании соков помогают
лишь дрожжам, т.к. им не надо ждать пока сахароза распадется на фруктозу
и глюкозу. А вот от дрожжей органолептика сильно зависит.

Ну что же. Попробую следующую граппу на инверте поставить.

Гроздь винограда на ветке солнцем согрета
Граппа в бокале с потеком на стенке
Хочу быть испанцем
Скоро ли осень?

Красиво, хоть и оффтоп

miStorm расколись,что употреблял перед написанием.Больно лихо получилось.

Мы же говорим за граппу на инверте?
Ее, конечно же...

Граппа в бокале с потеком на стенке
Хочу быть испанцем
mjStorm, 25 Янв. 10, 10:54

Вообще-то граппа итальянский напиток

А так почти япошка.Здорово!

Вот и свершилось, инвертировал сахар. Правда с третьего раза и корявенько, но цели достиг
В 1500мл кастрюльку насыпал 250 грамм сахара налил стакан воды и выдавил 1 лимон.
Через 30 минут медленного кипения мне показалось что инвертирование не идёт и я бахнул 2 ст ложки уксуса70%.
Еще через 30 минут варево начало коричневеть, оно загустело и от него сильно несло уксусом. Дабы подправить процесс полустоканом кипятка развел соду и влил в варево, пошла пена, выключил конфорку и помешивая остудил.
Попробовал на вкус. Вкус спецфитцкий. Запах уксуса убил но переборщил с содой, вкус соды и чрезмерной сладости. Сахар ложками ел, мёд ел, но тут сладость какая-то пронзительная.
Было желание вылить всё к едренефеде. Однако бережливость и тяга к знаниям победила и я замешал брагу. Около 400мл варева долил 1700мл кипячёной воды и несколько капель уксуса(чтоб остатки соды загасить и не погубить дрожжи). Вкус сусла очень сладкий. Всыпал пакетик дрожжей 11гр саф-момент.  
Может, что то я не понимаю, но когда через сутки процесс завершился я был удивлен. Особенно когда еще через 6 часов осветлилось.
Такой гепер скорости переброда я не ожидал. Перегоном не стал заморачиваться. Сейчас дегустирую, вкус на удивление приятный, ни сахара ни кислоты ни соды не чувствуется. Тонкий квасной вкус и крепость.
Reflux спасибо за топик и советы.