Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Мда... Просто нечего добавить... Авангард выдохся за 12 часов...

питаются уже не живыми собратьями, а их трупами!Asus, 01 Февр. 13, 09:07

а сахара кому?

а сахара кому?mak, 01 Февр. 13, 10:06

Наполеону, наверное...

Вносить частями сахар.amater, 31 Янв. 13, 17:38

А для инвертированного сахара такая методика актуальна?

Для любого. Важно постепенно наращивать плотность раствора.

Это не пляски с бубном. Это создание правильных условий для оптимальной жизнедеятельности дрожжей и скорости выбраживания. Так можно свести к минимуму потери и набраживание всякой гадости. Это касается и пены, которая на удивление для многих проблема.
amater, 01 Февр. 13, 06:19

Друг, amater, открой тайну золотого ключика буратинам несмышлённым, в чём оптимальность такого режима, и, главное, почему так и не иначе?
Похоже, придётся вносить изменения во всебражные мануалы и амбарные книги.

Asus, об этом много писалось-говорилось, изначальная высокая плотность(сахаристость) угнетает развитие дрожжей, а поэтапная действительно позволяет быстрее сбраживать при меньшем образовании пены

Несмотря на ерничания, отвечу. Я вношу пониженную норму дрожжей для того, чтоб была генерация именно на инверте. Первичная концентрация  - около 10% сахара. Они замечательно почкуются, осмотическое давление самое благоприятное. Через 6 часов дрожжи не только размножаются, но и съедают почти весь сахар, брожение начинает затухать. В браге порядка 5% алкоголя, мало сахара, много дрожжей и достаточно много ферментов для "шинковки" сахара и его сбраживания.
Когда я добавляю вторую порцию, содержание сахара не превышает 12-15%, а содержание спирта снижается. Дрожжи снова работают с шикарных условиях.
Через 12 часов примерно половина сахара сбраживается, сахара становится маловато, а спирта достаточно много, и я добавляю последнюю порцию сиропа, снова поднимая сахар примерно до 15%, и снова снижаю концентрацию спирта...

Цель этих несложных телодвижений была проста - я хотел, чтобы концентрация сахара, в которой работают мои дрожжи, никогда не превышала 15%, и не мешала дрожжам.

amater, готов подписаться, делал так пару раз. но отсутствие времени и природная лень....
а для сектантских на молотом солоде еще и не убегает....

Несмотря на ерничания, отвечу.
amater, 11 Февр. 13, 17:06

Спасибо, я не ёрничаю, это художественный стиль такой.
А что происходит с набраживанием сивухи в таком режиме, и почему речь пошла уже о навеске дрожжей, а не только воды и сахара?
amater, можешь дать исчерпывающий мануал по режиму внесения всех трёх компонетов браги и будет ли в помощь мин. подкормка, для исключения нарезок сахара?
Мне кажется, что азотно фосфорная приблуда не повредит брагам и на инверте и на крахмале.
Зачем жевать зубами дрожжам, когда есть мин.супчик?

ИМХО

Я пробовал подкормки - очень много голов (плохих) и хвостов - жутких. Попробуйте сами, но незабывайте, я юзаю либо дикарей, либо - Саф-Момент.
На 1 кг условного сахара Саф-Момента 2 пакетика (22гр)

Asus, хоть и оффтоп, но аватарка у тебя зловещщая. Ленин мало того что в пентаграмме, дак еще и в адском огне.

ИМХО

Я пробовал подкормки - очень много голов (плохих) и хвостов - жутких. Попробуйте сами, но незабывайте, я юзаю либо дикарей, либо - Саф-Момент.
На 1 кг условного сахара Саф-Момента 2 пакетика (22гр)
amater, 12 Февр. 13, 06:35

А почему момент, а не левюр. Только из-за удобной навески, или какие то другие соображения?

я юзаю либо дикарейamater, 12 Февр. 13, 06:35

дык ты - наш? только шифруешься?

ИМХО

Я пробовал подкормки - очень много голов (плохих) и хвостов - жутких. Попробуйте сами, но незабывайте, я юзаю либо дикарей, либо - Саф-Момент.
На 1 кг условного сахара Саф-Момента 2 пакетика (22гр)
amater, 12 Февр. 13, 06:35

  amater, ты совсем подкормку не применяешь?

  amater, ты совсем подкормку не применяешь?
Vater36, 12 Февр. 13, 09:32

Я падла еще та )))

Я падла еще та )))
amater, 12 Февр. 13, 15:25

Ды ладно, ты добрый, даже сироп частями вносишь чтоб дрожжи не обожрались и лучше себя чувствовали, и спирта не перепив на работу бодряком шли))).  Я Малтифлор хочу с инвертом попробовать. Разбродяться без активатора/подкормки?  

Конечно разбродятся. Вот к разбраживанию (старту, как говорят самогонщики) можно подойти творчески - подкормить их в маленькой разбродной емкости (около литра) солодом например, или глюкозой. Не закидывай их сразу в затор, разброди. А дальше про номинальном количестве они без подкормок прекрасно множатся, ширятся и тырятся)
Важнее всех подкормок - поддержвние оптимальной температуры, перемешивание. ВОт это реально ускоряет на неколько суток процесс!

Буду пробовать и так и этак. Мнения по подкормки оч. разнятся. Пока только с дрожжами пекарскими из подкормок хлеб бородинский, пекарскую смесь Пуравита(что-то не очень мне), это по сахару. И бродит сей час сок сливовый на Малтифлоре+Актиферм. Инверт делал на Левюре+хлеб на подкормку, по запаху другая, но особых чудес  органолептики в сравнении с просто сахаром не заметил, выбродила на два дня раньше чем сахар, за 5 дней.      

Vater36,
По какому рецепту инверт делал? В сравнении с сахаром - головы очень ароматные а хвосты наоборот, очень жесткие, прям "химические". Инверт просто ускоряет всё, ведь дрожжи не умеют есть сахар сразу - они его рвут на мелкие цепочки - фруктозы и глюкозы. А потом уже ням ням. Инвертируя, мы помогаем дрожжам.
Попробуй хоть раз заменить Левюр на Саф-Момент. Я после такого больше не вернусь ни на Левюр, ни на Воронежские. Еще многое зависит от аппарата. У тебя какой?