Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Morr_A
Спасибо конечно за внимание, но вопрос всё же о пене.О лимонке промолчу.Как на меня она в другой фазе инвертирования вносится ...

Решил заняться варкой инверта.Засыпал сахару и воды ,и чуть позже лимон кислоты.Пришло время снимать и тут обнаружил в холодильнике 1.5литра варенья смородинового,решил добавить(всю банку,не ели потомучто* слишком сладкое) и прокипятить,и забыл.так этот сироп еще полчаса кипел,Но в конце получился очень вкусный раствор.стоит бродит на остатках винных дрожжей.

Привет всем участникам этой ветки! Почитал выборочно , но не все и возник вопрос к гуру винокурения.  Почему в инертный сироп не добавляете ПИЩЕВУЮ СОДУ !!?? Ни где этого у вас не нащел.. Я пользуюсь таким рецептом , брал из серьезного сайта для пищевиков
www.baker-flavors.blogspot.ru     
"Инертный сироп-Заменитель кукурузного сиропа"
350 гр.сахара+155 мл.горячей воды+2 гр.кристалич.лимонной кислоты(2/3ч.л. без горки) +1.5 гр. пищевой соды(1/4 ч.л. без горки) Растворив сахар в горячей воде доводим на медленном режиме до кипения и добваляем лимон.кислоту, наерыаем крышкой и варим на медленном огне 45 минут. Сварив даем ему немного остыть, разводим соду в десертной ложке воды и влиуваем в сироп с осторожностью..при этом получается  бурное пенообразование которое длится 5-10 минут.
Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. Очень важно при варке использовать кастрюлю с толстым дном . На индукционке  на слабой мощности. Он не кристализуется и долго хранится(сироп). На этой фирме беру глицерин пищевой пр-о Германия. Почему  ни где  в этой теме и ни кем не используется подобная схема с содой..!!!??
Я этой схемой пользуюсь изначально и очень доволен -дрожжи аж из бочки вылазят и мне цветы кидают в ноги!! А запах ..! просто чудесный и дистиллят потом не жесткий и более выраженный тем ароматом на чем  из  ягодо-фруктов вы затор основной делаете. Например на чаче , ну очень хорошо-вместо сахара  или дорогой глюкозы., на КС яблочного для выгона дистиллятя для кальвадоса!
Я был удивлен ,что видимо я один содой в конце пользуюсь..

Почему  ни где  в этой теме и ни кем не используется подобная схема с содойBIG DUGLAS, 17 Апр. 16, 18:56

а зачем это нужно, если дрожжи любят кислую среду? что бы РН был от 4,5 до 5,5 ...это они мёд левый так варят, а нам это не нужно...к тому же лимонки до хрена, я кладу 22-24 грамма на 6 кило сахара, а некоторые считают что можно класть и 0,8 грамма на кило сахара, но мне не нравится результат при такой пропорции, к тому же сахар варить не надо, так как инвертирование происходит даже при 50С, но просто значительно дольше, я обычно нагреваю до 85-95С и инвертирую в течение часа, потому что бытует такое мнение, что в процессе варки сахара при 100С образуется фурфурол, тоже в общем то ошибочное, но лучше перебздеть))

что в процессе варки сахара при 100С образуется фурфуролРомариоAgro, 17 Апр. 16, 19:21

в сильном разбавлении это вещество пахнет свежим хлебом, собственно им и пахнет свежий хлеб. Так что присутствие фурфурола можно определить по запаху.

это вещество пахнет свежим хлебомzapchem, 17 Апр. 16, 23:58

А дрожжи не пахнут свежим хлебом?

Приветствую всех я здесь новенький, охота узнать про фурфурол ставлю брагу из инвертированного сахара и вот не давно узнал что в ней содержится фурфурол опасный канцероген но вот что интересно когда раньше в детстве делали петушки (леденцы) точно таким же методом и никто не отравился может все таки это все ерунда или же все таки прекратить делать так брагу?

А дрожжи не пахнут свежим хлебом?Pridon, 20 Апр. 16, 22:24

у меня не пахнут

фурфуролGaran, 21 Апр. 16, 20:53

бояться, самогон не варить. А как тогда с зерновыми? Почитай что пишет Габриель61 по этому поводу.

Почитай что пишет Габриель61 по этому поводуЧерномор, 22 Апр. 16, 09:47

кто такой Габриель61?

охота узнать про фурфурол ставлю брагу из инвертированного сахара и вот не давно узнал что в ней содержится фурфурол опасный канцерогенGaran, 21 Апр. 16, 20:53

да всё это фигня) 

В наст, время его готовят в заводском масштабе из таких малоценных продуктов, как подсолнечная лузга, оболочки зерен овса, нагревая их в закрытых котлах при давлении 4 атмосфер с 5%-ным H2S04. Получают его также из отбросов бумажного производства.

http://bigmeden.ru/article/Фурфурол

даже если он и есть, то допустим в варенье его намного больше, гарантия его отсутствия - не кипятить сахарный сироп при инвертировании

в ней содержится фурфурол опасный канцерогенGaran, 21 Апр. 16, 20:53

А в варенье фурфурол не содержится?Да его там дохренищи!
А уж варенье то,я думаю,все кушать начали раньше чем самогон лакать и ничего,большинство живы.
Так что нечего выдумывать опасные примеси,их концентрации что слону дробина.

кто такой Габриель61?Garan, 22 Апр. 16, 10:11

Так же как и мы, участник форума.

Привет,знатоки! есть разница если вместо сахара использовать сахарную пудру? делал пару раз на пудре, вроде как вкуснее получается или это самовнушение?

stafilye, какая нафиг разница если она все равно растворится в воде?

Ромарио, ароматика на пудре другая, может чего там расщипляется в процессе х.з. потому и спрашиваю.

Добрый день всем.Прочитал всю ветку про инверт.Решил попробывать сделать для себя.Для 80 литрового бака взял 15 кг сахара,добавил 9 литров воды и пачку 80 грамм лимонки.Сначала растворил в горячей вод сахар,затем сразу добавил лимонку.Всё размешал и залил в 25 литровый бак на индукционку.Выставил на ней 80 градусов и поставил на 2.5 часа томиться.Прикинул пока нагреется пройдёт 0.5 часа ну и потомится ещё где то 2 часа.Налил в бочку где то 40 литров тёплой воды комнатной температуры.Затем вылил в бочку получившийся сироп и перемешал.Отлил литра 4 сиропа из бочки и разбодяжил в нём 1 кг прессованных дрожжей.Когда дрожжи завелись,вылил всё обратно в бочку.Догнал объём бочки до 80 литров.Минут через 10 получилось уверенное брожение.Бродило уверенно без пены,как шампанское.Запах приятный.Выбраживает быстро за 3 дня.Потом редкие пузырьки,типа дображивает.Ещё где то 2 дня на осветление и можно гнать.Гоню на НБК.Из 80 литров браги получается где то 12-13 литров чистого самогона 63-70 градусов.Оставляю в стекле на неделю.Реально отличается от самогона на сахаре.Дальше перегоняю на НДРФ,но это уже другая история.Для себя решил,что продукт реально чище чем просто на сахаре,при брожении пахнет шампанским,что есть большой плюс для меня и близких.Проблем с запахом нет.Перешёл полностью на инверт.Небольшие танцы по приготовлению сиропа для браги для меня не проблема.Лично я за инверт.Конечно это моё имхо.

интересно, сахарный тростник перерабатывают, чтобы получить более качественный продукт для питания. а мы как бы возвращаем сахар в первоначальный вид, искусственно конечно, инвертом. насколько это правильно? )

Перерабатывают тростник в сахар что бы Людям было удобно его потреблять, хранить, транспортировать и тд. Короче для Людей одни плюсы. А инверт лучше поедают Дрожжи и при этом запах браги лучше, да и конечный продукт лучше. Короче для Дрожжей одни плюсы. Так что все правильно.

при этом запах браги лучше, да и конечный продукт лучше.Pridon, 09 Июня 16, 23:21

Бесспорно!
Один единственный раз поставил на сахаре-ну не оказалось дома ни кислоты ни лимона,так когда барду в каналью сливал едва не проблевался.Но перегон был легкий,быстрый и выход немногим поболе.Сэм поначалу то ж вонючим был,но три дня по латгальски дело подправили.
Но больше на чистом сахаре не ставлю-ну его нафиг.