Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

всыпал 15 г содыzyazya, 14 Авг. 16, 03:11

Лучше соду разводить в воде( и прокипятить )- бурного вспенивания не будет.
Только зачем сода? Варить сливочную помадку? по кулинарным рецептам? ( вначале сам так делал )
Когда я впервые прочёл на форуме про инверт- глаза на лоб полезли- вспомнился опыт с брагой на глюкозе
( лет 25-ть тому назад в молочной фляге ), потом увидел гидрозатвор и всё понял. Возможно ставят брагу
на инверте в открытой таре- получают низкий выход продукта. Я ставлю в 30-ти литровых пластиковых кегах
- закрываю пакетом с банковской резинкой или сверху накрываю кружкой.
Инверт варю вечером,( Лимонку развожу водой) после закипания выключаю и оставляю до утра закрыв крышкой.
Пена, если грязь-верёвки,удаляю. Рекомендации других сайтов-это применение в кулинарии, поэтому снимают пену,
не доводят до потемнения, раскисляют.

Добавлено через 10мин.:

Полагаю количество кислоты надо добавлять с учётом желаемого pH браги, и исходя из этого задавать температуру
и время инвертирования,а перед выгонкой брагу раскислять.

Пена не напрягала. Сейчас, почитавши, понял, что можно было и не раскислять. А вот потемнения лучше избегать - признак карамелизации.
В итоге у меня вышло 2,5 л тела 75 - 80% и грамм 400 хвостов около 35%. Качеством удволетворён. Экономическая сторона волнует не сильно.
А что не так с глюкозой - хочу её попробовать. В открытой (прикрыл фольгой) ставил исходя из рекомендации на пачке со смесью - гидрозатвор нельзя, сдохнут.

С глюкозой ставил очень давно, в мол.фляге - выход получился маленьким. Полез в учебник химии- автор Глинка
-там уровнение брожения глюкозы с доступом кислорода-большая часть уходит в углекислый газ/ без доступа
в спирт. Полагаю мол. фляга и прикрытая плёнкой кега - разные вещи, углекислый газ тяжёлый- дрожжам много кислорода не перепадёт. На счёт гидрозатвора ( в переводе гугла- шлюз ),не рекомендуют ставить при бурном брожении - чревато. Дрожжи с кислородом активно размножаются/ без- вырабатывают спирт. По Турбо-24 есть тема.По глюкозе полагаю тоже. 30 лет назад были проблемы с деньгами, покупкой алкоголя, оборудованием для перегона/сбраживания, сахаром, дрожжами.Информацию почерпнуть- только из учебников и слухов. Пил разное, но сэм из свекольной патоки помню. Конфискат уничтожали методом выливания(, так- глюкозой навеяло ).
По инверту- точнее сахару-последнее время мне попадается два вида:
1) изначально жёлтый в сиропе,
2) белёсый в сиропе,
3)перестаёт пениться после закипания/как молоко пенится - норовит убежать.
Бывает из одной партии одного завода.

Я ставлю в 30-ти литровых пластиковых кегах
- закрываю пакетом с банковской резинкой или сверху накрываю кружкой.
Инверт варю вечером,( Лимонку развожу водой) после закипания выключаю и оставляю до утра закрыв крышкой.
Пена, если грязь-верёвки,удаляю.Рюрик1955, 14 Авг. 16, 22:48

Скажите-ка, плиз, а сколько сахара идет на эту кегу, шесть кг или больше?

Большинство ставит с ГМ 1кг. : 5л., я тоже. Получается 5кг.+25л. = ок. 28л. ( сухие дрожжи ).
Ставил с прессованными Пензенскими: 7кг.- вносил дробно( 1кг. + 3.5л.+ 1кг.- рецепт с упаковки ) тоже нормально. Использую не дорогие и достаточно доступные дрожжи,предпочитаю без пены.
Не все дрожжи держат малый гидромодуль. Наливаю в кег до 28л.- мне так удобно. Последнее время много сахара не сыплю, 5кг., варить больше не удобно. Кеги ещё идут по 20л.( брать лучше с коробкой- жёстче ). По моему мнению на дистиллят ставят с заниженным % сахара, а на ректификат кто как привык
( колонна исправит ).

Поставил на шести килограммах и пензенских спиртовых дрожжах, взял пол-кило. Просто подумал, может можно замутить на 7-8))

7 потянут, про 8 не знаю.Я бы инверт не стал перемешивать сразу, дрожжи просто сверху залил бы. Перемешал бы часов через 12. На день могут дольше играть. На 5кг часто вношу 0.4кг дрожжей. Какая у тебя с ними пена? Масло не добавляешь?

На сахаре никогда не пенились, да и сейчас на инверте, около батареи, пены не наблюдается. Сахар беру в Магните.

Уважаемые. Такой вопрос: инвертировал вчера сахар и выставил его на лоджию, поставить брагу некогда было. Не "разинвертируется" ли сахар обратно))) за сутки? Может быть сразу дрожжи необходимо вносить, охладив, естественно?

И в догонку: с какой целью добавляется сода? Ведь на вкус Сэма она врядли повлияет.

Bernder, при таком хорошем субстрате скорее произойдет заражение молочнокислым брожением, чем обратный процесс.

Bernder, Полагаю инвертирование сахара пришло от кондитеров, чтобы увеличить сладость продукции.
Делают массово и надолго. Сахар - консервант, варенье стоит годами. Скорее может быть переинверсия, но с лимонкой думаю не грозит. Успехов.

Добавлено через 3ч. 28мин.:

Сода тоже от кондитеров, для дрожжей в браге лучше кислая среда. А перед перегоном раскислять/нормализовать есть рекомендации мелом. Тут чем инвертировал-действия зависят от кислоты и рН инверта. Полагаю большинство не заморачивается.

раскислять/нормализовать есть рекомендацииРюрик1955, 13 Окт. 16, 11:10

А цель?

Bernder, Полагаю цель одна - качество продукта и уменьшение отходов. Почитай  [Нормализация бражки перед дистилляцией]
У кого колонна, у кого змеевик. Советы в инете можно встретить противоположные. Полагаю если что сыпать/класть-
с дозой не переборщить.

Добавлено через 4мин.:

Про соду в брагу , при избытке, сплошь отрицательные отзывы ( о вкусе СЭМа ).
Сода в СС при второй перегонке - хорошо ( вмеру ).

ПочитайРюрик1955, 13 Окт. 16, 18:07

Спасибо, почитал. Понял, что это мне не нужно, сродни эффекту от бентонита, только ещё и нагадить может.

Поставил брагу на инверт.сахаре и первый раз на саф-левюр, а они как оказалось очень пЭнистые, для осаждения шапки добавил грамм 50 молока, шапка пропала, процесс бурный. Температура замешивания 22°С, через 12 часов 30°С. Молоко не навредит процессу?

У меня на инверте Саф-Левюр пару дней пованивал. Пена была. Молоком не пользуюсь, рекомендуют применять обезжиренное (сыворотку), с брагой не помню. Главное много не лить, лишний белок - как нагреешь, что получишь? Предпочитаю добавлять льняное масло. По сметане в брагу есть тема, а так у большинства- печеньки. Атаман рекомендует Юбилейное раскрошить в дрожжи при разбраживании, попробуй.

Добавлено через 6мин.:

Я разбраживаю/регидрирую в большой банке. Если за полчаса не успокаиваются-принимаю меры. Пакмайя Кристалл тоже стали пенистыми ( раньше нет )и пена другая. Стараюсь брать малопенные.

У меня на инверте Саф-ЛевюрРюрик1955, 14 Окт. 16, 07:06

Так, у меня прошло почти двое суток, температура браги 34,5 и больше не поднимается. Вообще для саф-левюр это нормальная, рабочая температура? Или стОит начать процесс охлаждения?

Bernder, Ты термометр проверял на схожих температурах? На Саф-Л ставил пару раз по 28 л. при комнатной температуре, а на Пакмае кристалл у меня бродили при 36*С ( это было 3.5 г назад- они сейчас не такие). Ход брожения проверяю сахарометром. Покупные не устраивают ценой или размерами. Сделал из Киндер-сюрприз, шкала 0-20%сах.= 110мм. Температура полагаю начнёт сама снижаться. Саф-Л регидрируют не при 38*С ?  Посмотри: [сообщение #11496157]

Саф-Л регидрируют не при 38*СРюрик1955, 15 Окт. 16, 11:37

На упаковке написано разводить при 38* не перемешивая!
Я засыпаю дрожжи в 1,5л банку в воду 38*, шапка поднимается до верх но на дне остается тугой слой дрожжей и ихнадо выковыривать!

tolynzik, Я обычно в 5 л. банку наливаю воду + чуть сахара. Высыпаю дрожжи на поверхность, потом слегка потряхиваю чтобы смачивались. Минут через 10-15 ложкой легонько перемешиваю, выливаю в сусло при соотв температуре. Тугой слой ? почитай - одна страница :
[Брага на инстантных(сухих) дрожжах,рекомендация по разводке и введению в сусло] . Успехов.
ПС. А я и думаю чего у тебя выход не большой. и ещё [сообщение #11496157]

Ты термометр проверял на схожих температурах?Рюрик1955, 15 Окт. 16, 11:37

В кипящей воде 100°С, род мышкой 36,6°С.