Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

На инверте делал впервые. Осадил бентонитом брагу,перед перегонкой брага как слеза.После перегона барда была изначального цвета,тоесть цвета инвертированного сахара.Как так может?Александр(46), 16 Февр. 12, 14:02

Тут явно вопрос к дрожжам, почему они фруктозу не кушали   Выход какой по СС ?

почитал тему, что-то не пойму, вроде как по качеству радикально от простой сахарной не отличается (плюсом какой-то там  фурфурол).
но столько заморочек, и временных затрат. не проще ли из кукурузного крахмала делать (например), по заморочкам не намного больше.
ну разве что заказать ферменты. тут сколько не мудри из го***а -(сахара) , ничего кроме посредственного напитка не получишь.
тоже делаю сахарный (хотя сам и знакомые задвигают на столе казенную водку сразу в сторону).

buldik, 16 Февр. 12, 13:47

Если делать дистилят, а не ректификат- разница большая в органолептических смыслах. Из инверта самогон вкуснее  
У меня есть возможность брать готовую мальтозную патоку бочками не заморачиваясь с ферментами, но в пересчете на сахар, получается даже немного дороже.

Тут явно вопрос к дрожжам, почему они фруктозу не кушалиНиколаевич, 16 Февр. 12, 14:57

В том-то и дело,что всё скушали.
Брага отбродила полностью.
Выход меньше,как предполагают на инверте.
Меня интересует почему?

Осадил бентонитом брагу,перед перегонкой брага как слеза.
После перегона барда была изначального цвета,тоесть цвета инвертированного сахара.Александр(46), 16 Февр. 12, 14:02

Вероятно потому, что в барде сконденсировались остатки веществ и дрожжей, а так же в изотропной среде для синусоидальной волны, характеризуемой частотой и волновым вектором, перпендикулярным направлению распространения волны, соображения, что составляющая волнового вектора, параллельная границе раздела, должна быть одинаковой до и после прохождения этой границы, приводят к такому же виду закона преломления.  Еще не забываем возможные окислительные процессы.

Еще не забываем возможные окислительные процессы.Николаевич, 16 Февр. 12, 17:46

И про возможную карамелизацию при варке сиропа...

Николаевич, Во

бля загнул.

Николаевич, Во

бля загнул.
Александр(46), 16 Февр. 12, 16:12

Я это... абсент просто гоню полдня чета переклинило..

в изотропной среде для синусоидальной волны, характеризуемой частотой и волновым вектором, перпендикулярным направлению распространения волны, соображения, что составляющая волнового вектора, параллельная границе раздела, должна быть одинаковой до и после прохождения этой границы, приводят к такому же виду закона преломления.  Еще не забываем возможные окислительные процессыНиколаевич, 16 Февр. 12, 15:46

А с кем ты это разговаривал?

Вероятно потому, что в барде сконденсировались остатки веществ и дрожжей, а так же в изотропной среде для синусоидальной волны, характеризуемой частотой и волновым вектором, перпендикулярным направлению распространения волны, соображения, что составляющая волнового вектора, параллельная границе раздела, должна быть одинаковой до и после прохождения этой границы, приводят к такому же виду закона преломления.  Еще не забываем возможные окислительные процессы.
Николаевич, 16 Февр. 12, 15:46

ГЫ-ы!!
С точки зрения банальной эрудиции, каждый индивидуум, критически мотивирующий абстракцию, не может игнорировать критерии утопического субъективизма, концептуально интерпретируя общепринятые дефанизирующие поляризаторы, поэтому консенсус, достигнутый диалектической материальной классификацией всеобщих мотиваций в парадигматических связях предикатов, решает проблему усовершенствования формирующих геотрансплантационных квазипузлистатов всех кинетически коррелирующих аспектов.

Проверь градусник.staut, 16 Февр. 12, 00:16

Температуру контролировал термопарой, проверял на кипящей воде - 100С

Или может месторасположение ниже уровня моря?staut, 16 Февр. 12, 00:16

У меня хоть и первый этаж, но все равно выше.

Или сахара в растворе много?staut, 16 Февр. 12, 00:16

Сахара 5кг на 2литра воды.

или сахар необычный, или кислота особаяНиколаевич, 16 Февр. 12, 00:17

Сахар из магазина, кислота, та-же, что и прошлый раз, при 83-84С засыпал, а она тупо утонула в сиропе и все... Я маленько подождал, запаниковал, да и включил нагрев на полную, стал кипятить, температура при этом была порядка 105С

ГЫ-ы!!
С точки зрения банальной эрудиции, каждый индивидуум, критически мотивирующий абстракцию, не может игнорировать критерии утопического субъективизма, концептуально интерпретируя общепринятые дефанизирующие поляризаторы, поэтому консенсус, достигнутый диалектической материальной классификацией всеобщих мотиваций в парадигматических связях предикатов, решает проблему усовершенствования формирующих геотрансплантационных квазипузлистатов всех кинетически коррелирующих аспектов.
Zapal, 16 Февр. 12, 21:53

Zapal, ты не потеме пишешь, не флуди.

Каждый, пpоизвольно выбpанный пpедикативно абсоpбиpующий обьект оптической индукции, можно дискpетно детеpминиpовать с аппликацией квантовой паpадигмы функционального типа пpи наличии детектоpно-аpхаического дистpибутивного обpаза в Гилбеpтовом конвеpгенционном пpостpанстве, однако пpи паpаллельном колабоpационном анализе спектpогpафичеких множеств, изомоpфно pелятивных к мультиполосным гипеpболическим паpаболоидам, интеpпpетиpующим антpопоцентpический многочлен Hео-Лагpанжа, возникает позиционный сигнификатизм гентильной теоpии оптики.

Температуру контролировал термопарой, проверял на кипящей воде - 100СЮРИЙ175, 16 Февр. 12, 21:58

У меня три термопары, две из них в кипящей воде показывают ровно 100, а если их положить в воду 50 градусов, разница бцдет в 4! у одной, а вторая точно покажет.
У них погрешность довольно сильная.  Есть еще термопары с щупом как у китайских градусников, вот они более или менее точные (200р стоят).

У меня промышленая термопара и температурный регулятор Омрон, я им доверяю, да и ошибка в пару градусов в данном случае не принципиальна - кипения ведь небыло.

У меня промышленая термопара и температурный регулятор Омрон, я им доверяю, да и ошибка в пару градусов в данном случае не принципиальна - кипения ведь небыло.
ЮРИЙ175, 16 Февр. 12, 22:55

Тогда я затрудняюсь ответить на твой вопрос. Может у меня термопара врет как сивый мерин?  
Да собственно, какая разница.  Ты главное не доводи до карамелизации и воды ежели чего капельками подбавляй, и...минут через 30-40 попробуй капнуть в холодную воду, увидишь как бы ниточки падать начнут.
И еще... очень часто в магазине под видом лимонной кислоты продают смесь ее с сахаром и хз чем. Вобщем, нормальная лимонная кислота на открытом воздухе очень быстро окисляется и покрывается белым налетом, очень схожим с сухой, не прокаленой бурой. (сыпани куданить на пару деньков и глянь)

А может я долго кипятил до добавления кислоты - целый час?

А может я долго кипятил до добавления кислоты - целый час?
ЮРИЙ175, 16 Февр. 12, 23:26

Кислоту надо добавлять в самом начале закипания.

Значит до закладки кислоты час кипятить не надо ? Во я ..дак, целый час у кастрюли скакал, пену снимал .

У меня хоть и первый этаж, но все равно выше.ЮРИЙ175, 16 Февр. 12, 21:58

Там смайлик был. Намек, что барокамеры у тебя тоже нет.

Сахара 5кг на 2литра воды.ЮРИЙ175, 16 Февр. 12, 21:58

"Петушки" на палочке будешь делать?

Конечно не нужно И воды не перелей лишку.

Цитата...  
Применяя 0.2% соляной кислоты (уд. в. 1.124) от количества сахара, названные авторы получали после двухчасового нагревания при 80° массу для искусственного меда, содержащую 79.3% инвертированного сахара и 1.7% тростникового сахара с 19% воды. При применении половинного количества соляной кислоты и одночасового нагревания до 80° были получены: 77.4% инвертированного сахара и 5.6% тростникового сахара с 17% воды. Опять-таки в обоих случаях продукт быстро становился очень крепким.

Ещё один вариант инверсии сахарного сиропа. Его готовят следующим образом. 7 кг. сахара растворить в 6 л горячей воды, добавить 14 г лимонной кислоты и греть в течение 70-80 мин. на кипящей водяной бане. Степень инверсии здесь достигает 95 %, то есть 95 % сахарозы расщепляется на глюкозу и фруктозу.
Другой рецепт: к 5,5 кг сахара добавить 2,8 л воды и 2 г молочной кислоты. Раствор кипятят на слабом огне в течение 30 мин.

лимонная кислота на открытом воздухе очень быстро окисляется и покрывается белым налетомНиколаевич, 16 Февр. 12, 23:10

Не окисляется. Это моногидрат выветривается. И в ГОСТе на кислоту это указано: http://www.vsegost.com/Catalog/37/37591.shtml

Не окисляется. Это моногидрат выветривается. И в ГОСТе на кислоту это указано: http://www.vsegost.com/Catalog/37/37591.shtml

Abettor, 16 Февр. 12, 23:43

Да согласен, но в народе принято так говорить

Сахара 5кг на 2литра воды.
"Петушки" на палочке будешь делать?staut, 16 Февр. 12, 23:40

Ну а какое правильное соотношение сахар-вода?