Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Ну а какое правильное соотношение сахар-вода?ЮРИЙ175, 16 Февр. 12, 23:58

440 мл на 1 кг сахара более чем достаточно. Я делаю именно так, инвертирую 30 минут, иногда добавляю немного воды уже в процессе (зависит от силы огня на газу и первичной влажности сахара) И... никаких петушков.
В конце процесса добавляю оооооченььь ! маленькую порцию пищевой соды, чтоб лишнюю кислотность прихлопнуть (осторожно- Дикая реакция с горячей пеной! ) выскочить наружу может влегкую... кастрюлю с запасом

чтоб лишнюю кислотность прихлопнутьНиколаевич, 17 Февр. 12, 02:04

Чем кислотность плоха? Дрожжам вроде в кисленьком комфортнее... да и сколько ее там, лишней ?

Ну а какое правильное соотношение сахар-вода?
ЮРИЙ175, 16 Февр. 12, 23:58

9 частей сахара на 5 частей воды (по массе) и кипятят 30 мин, удаляя образующуюся пену. Затем полученный сироп  охлаждают до 70… 72 °С и на каждый 1 кг  сахара-песка добавляют 7,5 г лимонной кислоты, предварительно разведенную водой до 50 %-й концентрации. При этой температуре сироп перемешивают 2 ч.
Литература

Чем кислотность плоха? Дрожжам вроде в кисленьком комфортнее... да и сколько ее там, лишней ?
Тимур, 17 Февр. 12, 00:11

Конечно желательно PH метр иметь в наличие, а так...лучше не переусердствовать, излишняя кислотность тоже не нужна.  Да и кислоты при инвертировании можно поболее бахнуть для лучшего разделения, а потом прихлопнуть лишку.  При плотности сусла (возьмем среднее по палате 19%) кислотность более 6 уже не нужна, да и то, можно меньше. Остальное они сами набродят. Дрожжи любят... но нафиг нам голов выращивать лишних?

9 частей сахара на 5 частей воды (по массе)staut, 17 Февр. 12, 00:31

По литературе получается примерно 555гр воды на 1 кг сахара, значит я густю лишку   Правда при добавлении кислоты сироп здорово жидчает.

Правда при добавлении кислоты сироп здорово жидчает.Николаевич, 17 Февр. 12, 00:40

При температуре 70^о вязкость инверта становится в два раза меньше от раствора сахарозы.(В этот момент ее и фильтруют). При охлаждении вязкость возрастает.

При охлаждении вязкость возрастает.staut, 17 Февр. 12, 01:00

Не успевает, я ее сразу в бражную канистру сливаю. Без дрожжей естественно, а то окочурятся мгновенно от таких погодных катаклизмов

Инвертированные сиропы можно готовить заранее. При приготовлении сусла просто развести водой до нужной кондиции, а затем внести дрожжи.

на каждый 1 кг  сахара-песка добавляют 7,5 г лимонной кислоты, предварительно разведенную водой до 50 %-й концентрацииstaut, 17 Февр. 12, 00:31

т.е. воды тоже 7,5 г?

Попадалось где то - сухая 96%. Думаю четырьмя процентами можно пренебречь. Разводить 1:1 воды.

staut, Ты гдето писал что кипятить инверт ни-ни.А тут  линк на литру.Понимаю не твоя инфа. но свое мнение надо отстаивать.Мож я че упустил но как ты писал про инверт так я и делал ый не кипятил.Единственный плюс от инверта ИМХО это питие недозрелой бражки.

Слегка сумбурно написано но вообщем понятно.

Инверт готовлю так:
БРАГА ИЗ ИНВЕРНТНОГО САХАРА
( 12 КГ. САХАР+50 Л. ВОДЫ)
12 кг. сахара растворяем в 5.280 мл. горячей воды (нужно на 1 кг. Сахара 0.44л. воды!)
доводим до кипения и добавляем 42 гр. лимонной кислоты (на 1 кг сахара 3,5гр. Лимонной кислоты)
варим на слабом огне  60 мин. Если капнуть каплю инверта в холодную воду должны быть нити.
Если инвернт получился кислый - то добавляем 10% раствор пищевой соды
из расчета 4,2 гр. на 1 кг. сахара.
Инверт разбавляем 50 литрами воды, чтобы температура была 30~35 гр.
добавляем дрожжи и интенсивно перемешиваем.

Поправте если что не так ...

варим на слабом огне  60 мин. Если капнуть каплю инверта в холодную воду должны быть нити.Roman_T, 18 Февр. 12, 06:17

а у меня через 30 мин. уже нити появляются

Если инвернт получился кислый - то добавляем 10% раствор пищевой содыRoman_T, 18 Февр. 12, 06:17

а вот за это- спасибо, надо взять на вооружение

что кипятить инверт ни-ниsklv, 18 Февр. 12, 00:58

Собственно правильно он писал, нужно положить кислоту в самом начале закипания, а потом уже кипяти сколько душе интересно.
Только поосторожней, бери посуду с запасом по краям, в момент добавления кислоты происходит довольно бурная реакция.

нужно на 1 кг. Сахара 0.44л. воды!Roman_T, 18 Февр. 12, 06:17

Делаю именно в таких пропорциях, писал выше.

440 мл на 1 кг сахара более чем достаточно.Николаевич, 17 Февр. 12, 00:04

а у меня через 30 мин. уже нити появляютсяkotovik, 18 Февр. 12, 10:23

Есть метод ускоренного получения инверта. При том же соотношении сахара и лимонной кислоты  инвертируют сироп в течение 30 мин при температуре 80 °С. Примерно 50 %-ный гидролиз сахарозы.

Вот, собственно процесс. Температуры могут отличаться у многих, в виду плотности сахара, к-ва и плотности воды, атмосферного давления и точности приборов.


Делалось на 1 кг сахару 450 мл воды.

Температура 73, начинает шум в кастрюле, почти закипает.

Я не разводил лимонную кислоту, а просто наглым образом сыпанул в сироп, размешал.

На размешивание и растворение уходит минута, после этого температура начинает резко расти, а сироп разжижаться.

При 93 все уже бурлит как в адском котле, сироп жидкий, почти как вода.

Минут через 20 получается вот такой сиропчик, никакой пены.

Процесс инвертирования шел при вот такой температуре, при попытке подняться на один градус (один раз за 30 минут), была добавлена вода, миилитров 15, не больше.

В завершение процесса, погасим излишнюю кислотность содой. АХТУНГ! Осторожно, пена ужас какая горячая, все сразу не высыпайте.

Ждем завершения реакции, перемешиваем осторожно.

Как пена успокоится, выливаем в бродильный чан с холодной водой, если вы махнете такой кипяток в пластиковую емкость, пипец ей нагрянет практически мгновенно (зависит от марки пластика). А ежели плеснете горячее  в разброд с дрожжами, то тутже их похороните под толщей сладкой лавы. Если не верите в эффективность этого срашного термического оружия, плесните себе куданить, на пример на... пошутил  ::)

Не поднимайте температуру инверта выше 100 градусов (а лучше и того градус поменьше часика три и периодически мешать), при 102-105 градусах фруктоза плавится, дрожжи могут отказаться  ее есть=) по крайне мере когда я не кипятил выход  был хорош, прокипятишь быстрее сбродит но сэма мало=)

Не поднимайте температуру инверта выше 100 градусов (а лучше и того градус поменьше часика три и периодически мешать), при 102-105 градусах фруктоза плавится, дрожжи могут отказаться  ее есть=)Sashav, 02 Марта 12, 17:30

Абсолютно согласен, выход меньше, но блин..вкус лучше

Абсолютно согласен, выход меньше, но блин..вкус лучше
Николаевич, 02 Марта 12, 17:51

Глюкозка то для дрожжей ням ням =) , я во основном делаю инверт чтоб не так шманило в доме=) и бражки так иногда можно черпануть=)