Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Всем салям алейкум!Хочу рассказать про свой первый опыт самогона на инверте,который я поставил еще в середине сентября,вчера перегнал.из семи кг сахара получил около 6 литров СС крепости ХЗ,но горит...Ошибки,которые допустил-переварил при инвертации,плюс еще варил при добавлении соды при нейтрализации кислоты,в итоге получил сироп коричневого цвета(про карамелизацию и ее свойства узнал позднее),поэтому и дрожжи жрали инверт неохотно,через силу...В общем простояла брага более месяца,но сладость все-равно ощущалась,решил не заморачиваться и перегнать.Сегодня слил барду цвета крепкого чая(во время перегона видать вся фруктоза окончательно окарамелизовалась).СС получился совершенно прозрачным без характерного запаха сахарного СС,сейчас поставил на дробнуб перегонку.Кстати на днях перегнал и "кальвадос" на инверте,ждет своей очереди на дробный перегон.
      Для себя сделал выводы,что инвертировать лучше серной кислотой,так-как варить долго не надо и с содой быть поакуратней,когда ее много для дрожжей это не есть гуд...Где- то читал посты по дозировкам,но конкретики не нашел.Кто подскажет рецептуру инверта на серной кислоте из расчета на 1 кг сахара?

Для себя сделал выводы,что инвертировать лучше серной кислотой,так-как варить долго не надо и с содой быть поакуратнейalex7419, 21 Окт. 12, 13:27

Недопонял, чем лимонная не устраивает? Зачем ВАРИТЬ? Ведь для инвертации достаточно 80С (укутать и подержать подольше)... И ЗАЧЕМ НЕЙТРАЛИЗОВАТЬ? Тем более содой???

Недопонял, чем лимонная не устраивает? Зачем ВАРИТЬ? Ведь для инвертации достаточно 80С (укутать и подержать подольше)... И ЗАЧЕМ НЕЙТРАЛИЗОВАТЬ? Тем более содой???
Тимур, 21 Окт. 12, 11:34

Это точно, нейтрализацию не делаю, отлично бродит, где-то была инфа, что подкисленная среда для дрожжей очень гут

Жаль что нет FAKа по инверту,вроде-бы все просто,а рецептов в данной теме около десятка и все разные... Сейчас "капнул" в середину и точно-греть до 85-лимонная кисслота-укутать и ждать...Но какова степень инвертации сахарозы при этом методе?Где-то в таком же варианте использовали серную кислоту-инвертация глубже.В общем пока все варианты не попробуешь-не разберешь.Ну одно усвоил четко-ни в коем случае не кипятить сироп!
  За что забанили топикстартера?может кто-нибудь почистит тему от флуда,а то много времени уходит на чтение и осознание процесса,а тема ведь вполне серьезная,здесь дело сродни саперскому...

alex7419, разве у вас проблемы с виноградом,с фруктами?

alex7419, разве у вас проблемы с виноградом,с фруктами?
guxiks, 21 Окт. 12, 19:51

От моего дома до пустыни Тау-Кум всего 8км,из окна видать,какие тут винограды- фрукты? http://www.kzglobus.kz/content/view/210/ все покупное...кило винограда 1.5-2 бакса,и то китайский,да и самогоном заниматься стал потому-что наткнулся случайно на ваш форум,все так здесь интересно описано,зацепило.
  Тема инверта заинтересовала из-за быстрой сбраживаемости браги,сейчас зимой это актуально,да и запаха кисляка нет.

Искал в интернете Тау-кум и наткнулся на интереснейший вид отдыха...Летом со стороны песков появилась группа мотоциклистов,человек тридцать,все в пыли,замученные,искали заправку и попить(я тогда сильно удивился,что здесь делает толпа чуваков на кроссовых мотоциклов,не самых дешевых,а из мотоэкипировки-только шлемы )Оказывается приезжаешь в турфирму в Алматы,там тебя обучают езде на мотоцикле за два дня и впуть!!!На круг выходит где-то 700-800км по бездорожью.Неплохо для человека,впервые в жизни увидевший мотоцикл...

  Тема инверта заинтересовала из-за быстрой сбраживаемости браги
alex7419, 21 Окт. 12, 20:36

Так и на сахаре за 3 дня отыгрывает

Помогите пож. советом. Дрожжи lalvin 1118 как их правильно разбродить.
В инструкции написано при 40 градусах выдержать 15-20 мин. и внести
в сусло. разница между суслом и разбродом должна быть не более 10 градусов.
Но у меня сусло 18 градусов. Как быть? Как разбраживаете Вы?
И еще сильная ли разница lalvin D-47 и 1118.
И вообще как долго будут бродить на инверте 1118?
И сильно ли они отличаются от хлебных дрожжей в браге на инверте?
Спасибо.

Помогите пож. советом. Дрожжи lalvin 1118 как их правильно разбродить.В инструкции написано при 40 градусах выдержать 15-20 мин. и внестив сусло. разница между суслом и разбродом должна быть не более 10 градусов.Но у меня сусло 18 градусов. Как быть? Как разбраживаете Вы?андрей1995, 24 Нояб. 12, 01:17

35 градусов, через 20 мин разбавить суслом пополам, еще через 5 мин - вылить в сусло.

И еще сильная ли разница lalvin D-47 и 1118.андрей1995, 24 Нояб. 12, 01:17

Для вина - разница есть, для инверта не знаю. 1118 более живучие и универсальные, имхо они для такого дела лучше.

И сильно ли они отличаются от хлебных дрожжей в браге на инверте?андрей1995, 24 Нояб. 12, 01:17

Думаю отличаться будут кардинально (в лучшую сторону). Если вообще будут работать.  

Дело в том, что ЕС1118 и D47 - винные дрожжи, любят вино, в сахарной браге им может не хватать питательных веществ. Я когда-то пробовал ставить сахарную брагу на винных дрожжах, без подкормки, дозировки по инструкции к дрожжам, брожения - ноль. Пришлось исправлять дело лошадинными дозами пекарских дрожжей. Я бы добавил подкормку или плеснул бы в брагу фруктового сока.

Фруктового сока? Или можно фруктов? Сколько по минимуму на 10 литров? Еще видел в одном видео
в брагу кроме фруктов положили не много помидор порезанных на 4-е части.

Кстати, уже писал где-то, что эффект инверта у меня получался простым добавлением кислого фруктового сока в сахарную брагу. Работают ферменты дрожжей плюс ферменты фруктового сока. Берем и при смешивании 20л сахарной браги 2л воды заменяем кислым виноградным или яблочным соком (лучше из зеленых фруктов). Это всего 10% объема! Ни каких нагреваний. На выходе получаем приятный сэм, как с инверта, плюс еще нотки фруктового сока во вкусе. Я сахарную и инвертную уже давно не ставлю, проверьте мой опыт, коллеги.

По-моему это реальное продолжение этой темы. Еще я собирался поэкспериментировать с жестким закислением браги винной кислотой, без нагревания, и сразу введением в брагу дрожжей. Совместно с соком это должно увеличить эффект инверта, но возможно будет работать и без сока. Будет приятно, если любители инверта продолжат мои эксперименты и придумают новые рецепты. Я сам это все забросил, когда попробовал чачу и солодовый виски... Но об этом - в другой теме

Или можно фруктов?андрей1995, 24 Нояб. 12, 01:39

Я думаю, важно чтобы фрукты были живыми (нужны ферменты), курага и изюм не покатит

Подкормка нужна. Но ещё нужна кислота.Сахар дает или нейтральную ,или слабощелочную реакцию в которой винные дрожжи не живут. При инверте присутствует кислота и по сравнению с обычным сахаром быстрее сбраживается глюкоза,наращивается масса дрожжей и дображивается фруктоза.

Еще видел в одном видео в брагу кроме фруктов положили не много помидор порезанных на 4-е части.андрей1995, 24 Нояб. 12, 01:39

В видео и не то можно увидеть. Если уж так хочется что то вбросить в брагу, то лучше вместо помидор, пару-тройку надгнивших яблок.(Проверено). Но при таких"методах" наш форум тебе ни к чему.

Стояли на инверте винные дрожжи Siha cryarome с добавлением небольшого количества подкормки.
Процесса брожения практически не было. Сегодня добавил не много перетертых яблок,
появилась дрожжевая шапка.
Сколько по времени бродят винные дрожжи?

В видео и не то можно увидеть. Если уж так хочется что то вбросить в брагу, то лучше вместо помидор, пару-тройку надгнивших яблок.(Проверено). Но при таких"методах" наш форум тебе ни к чему.

Видео было солидного самогонщика - Эркина Тузмухомедова.

 Siha cryarome у меня бродили больше двух месяцев и еще не осветлились.(Не любят высокой сахаристости). Они медленные и для холодного брожения. Иногда приходится дображивать с 1118 (они для этого предназначены).

Хотел сегодня добавить 1118, но когда увидел дрожжевую шапку передумал.
Если их добавлять. То сколько? В инструкции сказано для дображивания 40 г. 100 л.,т.е. повышенное количество для доминирования.

Хотел сегодня добавить 1118, но когда увидел дрожжевую шапку передумал.андрей1995, 24 Нояб. 12, 02:26

Правильно передумал. В бродящее сусло дрожжи не добавляют. Дождись пока добродит или остановится брожение.

Может кому будет полезна информация для инверта и подкормки.
В одной чайной ложке без горки срезаной ножом помещается 2.5гр лимонной кислоты а не как не 5гр как пишут в нете.Сегодня взял у знакомого весы что взвешивают до десятой доли грамма и проверил .
Так же в чайной ложке со "срезаным верхом" вмещается подкормки мочевины 2.5гр и суперфосфата 4-4.2гр