Рецепт водки в понимании современного ректификатора

Мне удобней греть уже готовую после углевания. В банку потом её в духовку. Это при условии, что головы отобраны хорошо-запах у спирта без посторонних примесей.

!!!-???

Edgars1950, Что собственно в этой таблице тебя так "!!!-???")))) И где в ней рецепт водки в понимании ректификатора современного? 

 

Я контролирую уровень ph,зависмость читости спирта,водки.

Edgars1950, и что дает тебе знание ph продукта?

При Рн более 7,5 из бутылок вымывается кремний, есть специальный термин, который навскидку неупомню.
При советах водку с высоким Рн не пускали на экспорт - повышенная порча при хранении
Так что наш латвийский друг не зря затарился
)))

игорь223, моя  приемная комиссия пользуется исключительно органолептическими методами (про этот phметр им не скажу).PH в ГОСТе прописано, но это как бы не основной в моем понимании параметр. Государство на экспорт пусть свою казенку поставляет с четко выверенным PH)))

Хотя, может пора бежать к друзьям на кафедру неорганики, таки эти приблуды у них в достатке)))) Есть даже аппарат для определения содержания в образце разных металлов и прочей пурги - колличественного определения надо сказать, а не качественного... Здоровый такой ящик... Но таки за чем? За ради бутылок?

Во, нашел!
" при Рн 7,5-8,0 резко возрастает вероятность формирования в водках силикатных и карбонатных осадков за счет ускоренного выщелачивания стеклопосуды. Опыт международных и российских выставок показывает, что большинство призовых мест получают водки с рН 7,0-7,5 и щелочностью 0,5-1,5 мл 0,1N HCl на 100мл водки."
Производство водок и ЛВИ
Бурачевский, Зайнуллин, Кунакова (и так далее)
2009 год
Стр 44

Купил эту книжицу в крайнем разе посещения БиблиоГлобуса московского, как раз сейчас почитываю.
Есть много в этом мире, друг Горацио,
Что недоступно местным мудрецам...
)))

игорь223, Но готов ли ты контролировать PH в своих продуктах?

Чапаев1945, Ответ

sel.png[/img]

Edgars1950, я так понял ты привел часть рецепта (не московской особой случаем), в котором указано, что дозировка компонентов верна при нейтральной реакции сортировки. Отсюда вывод - количество компонентов должно пересчитываться и приводится к нейтральной среде. Если сортировка более щелочная то повысить норму кислоты например. Или при неправильном PH вообще получится "не то".
Я правильно тебя понял?

Чапаев1945, Ответ.

 

Edgars1950, Я понял, что правильно тебя понял))) Даже водку угадал)) Мог бы и своими словами сказать...
И, кстати я и книжку узнал (по оформлению таблиц, очень уж характерное

) - это Дорош А.К. Лысенко И. В. Производство спиртных напитков))) Только год издания у нас разный. У меня это страница 258, а в твоем издании другая...

Но в домашних условиях титровать не буду. Хоть и умею. Лишнее это, ИМХО. А бумажкой индикаторной, количество не выяснишь, а следовательно сколько соды класть не узнаешь... Ты пробовал титровать когда нибудь))) Стоишь и по капле пол часа вливаешь раствор...(ну образно) Мы правда делали по "прогрессивному" студенческому методу - наливали сразу 4/5, а потом по капле... Но тут то честно нужно...

Но готов ли ты контролировать PH в своих продуктах?Чапаев1945, 23 Июля 15, 22:44

Да, готов.
В техническом плане это вообще не вопрос - два рН метра есть, с автокалибровкой и без нее, не считаю бумажек лакмусовых)))

Я писал уже раза два - на срез текущего момента меня интересуют три мелкие области бухловедения
- углевание, которым я сейчас активно занимался (отчет в другой ветке, по СамоВодке, но способыы инварианты относительно белого алкоголя)
- ионообменные смолы
- и КАК РАЗ РЕЦЕПТ Московской Особой водки, которую резко выделяю из всех традиционных российских водок.

Правда, сейчас у меня возможности резко снижены, поскольку не дома - однако за разговор - спасибо, есть пища для раздумий. Поскольку я от химии далек, вопросы титрования (буферность раствора и тому подобное) для меня покрыты завесой тридцатилетней давности. Отдельную трудность, мне думается, представляет собой навеска на наши микрообьемы - точнее говоря, ее подбор.
Тем не менее, надеюсь, что через темный лес пробраться удастся))) уж больно мягонько пьется Московская))

Хочу поделиться своим рецептом приготовления водки,делаю уже с пол года и мне кажется ,что получается намного лучше от нагревания.(оборудование ХД-4).
Спирт развожу водой(обратный осмос) до 20-25 град.
И перегоняю на НБК,выход стараюсь получить нужной крепости.
Дистиллят получается довольно мягким,немного сахара,и готово.
Кто что скажет?

РЕЦЕПТ Московской Особой водкиигорь223, 24 Июля 15, 07:07

"Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок"

Alibaba, какая концентрация уксусной кислоты?

Не знаю, честно. Не нашел в книге. Наверно обычный столовый уксус, безвредный для пищеварения.

vidi, Если уж соду берут в чистоте, то и кислота тоже должна быть чистым веществом. Ну, или химически чистым. Не знаю, как уж там в ЛВП принято. Но не уксус 6% точно. В пересчете на понятные человеческому мозку количества, а именно на 10 литров сортировки, нужно 0,5-0,7г питьевой соды и 0,4г кислоты. Это примерно эквимолярные количества, поэтому, конечный рН должен быть близким к 7. Это если в воде проводить нейтрализацию. Ацетат натрия - буферообразователь, он позволяет сглаживать колебания рН, и, видимо, смягчает вкус по этой причине.