Как ускорить брожение при холодном осахаривании

Ферменты вношу при Т=30-35гр

Дегустировал продукт (уже три раза), полученный посредством способа мука+ферменты. Вывод (мой) - г-но редкостное. Просто - пойло. В чем-то находишь, а в чем-то теряешь. Закон сохранения энергии, массы (любой) работает.

Забыл отметить статус выпимши тему зафлудить легко

Дедушка Самогонщик  Мне в чистом виде тоже не нравится, а на щепе неплохо ,вискарь и еще что то напоминает.

Забыл отметить статус выпимши  тему зафлудить легкоschr1, 15 Июля 14, 22:17

Если ты мне, то я сегодня трезв, как стеклышко. Специально отметил, что вывод - мой. На абсолютизм высказывания не претендую. Как, впрочем, и охаивать, и рекомендовать запретить этот способ не пытаюсь, и не хочу. Каждому - свое. Богу - Богово, а кесарю - кесарево.
Еще раз подчеркну, сам не делал, но употреблял. И уже неоднократно. Повторюсь - г..но. Ни рожи, ни кожи, то есть ни вкуса, ни цвета, ни запаха... Может кому-то и нравится этот способ изготовления продукта, отговаривать не собираюсь. Я всего лишь высказал свое мнение. Проще, дешевле, да и зачастую вкуснее, сделать просто сахарный.

Даже НДРФ (94%) на ферментах имеет неприятный оттенок вкуса, а вот водка на ректификате шикарная, с приятным запахом и гораздо мягче сахарной.

Бражник, а какой антибиотик используешь и какая доза на твой замес (50кг. муки).FOX46, 15 Июля 14, 18:21

Последнее фремя пользую формидрон - 5 флаконов на 200 литров замеса. Можно и доксициклин капсул 5-7. Но, сдается мне, что все это шаманство. Следующий ТХОС буду ставить вообще без антибиотиков и антисептиков.

Дедушка Самогонщик, 100% согласен
потому и делаю по Нахаловке, т.е. сам зерно мелю, фермером
получается весчь!
никаких деревяшек не надо
последний вариант был гречка с рисом, вообще улет... соседи в очередь выстроились

последний вариант был гречка с рисомalexeyT, 16 Июля 14, 05:18

Какое соотношение риса и гречки было? Затор ХОС? Сколько дней бродило?

бражник, 50х50. всего 10 кг
хос, 17 дней, докси 2 шт. пакмайя 100 гр

 Бражник и все привет! Сегодня, в 14 местного времени прошло ровно 4 суток как я поставил затор на муке 2 сорта по твоей схеме. Модуль 1 : 3, температура окружающей среды, вода из скважины, антибиотики и антисептики не применял. Насос для аквариума мощностью 1.5 м способности поднять водяной столб, перемешивал затор. Отобрал пробу 0.65 л и перегнал на своем лабораторном стеклянном кубе. Получил результат - спирта в заторе (браге) 12.8 %. Для пекарских дрожжей это нормальный результат. Самогон пахнет булками. Прикольно так, после сахарного самогона.
 Опыт этот я затеял в пику неверующим. Были такие - не верим, что за 4 дня мучной затор выбродит! Под это дело, глядя на жидкое тесто в заторе изготовил отгонку паром (не рискнул это дело в свой не паровой куб засадить, забоялся пригара или, что еще хуже, непонятных метаморфоз содержимого от контакта с нагревающей поверхностью выше 100* ). Еще не испытывал пар, еще не все закончил. Завтра, после завтра начну перегонять затор по взрослому, паром.

 Некоторые наблюдения по отгонке в моем лабораторном кубе. Что через день после старта (я тогда получил 9% спирта в браге) , что сейчас, прет в приемник пена. Я не шибко заморачивался. По сравнению с сахарным затором, в мучном много белков (ферменты, белок муки, дрожжи). Подождал, когда вся пена перебралась в приемник и слил все обратно в перегонную колбу. Белкам нужно время для денатурации (свертыванию)под воздействием температуры. Потом все пошло в штатном режиме. Пена гаситель не применял.

 Такие вот дела. Всем удачи в нашем творческом деле. Не хлебом единым сыт чел.

Отобрал пробу 0.65 л и перегнал на своем лабораторном стеклянном кубе. Получил результат - спирта в заторе (браге) 12.8 %фараон, 16 Июля 14, 16:14

Опыт этот я затеял в пику неверующим. Были такие - не верим, что за 4 дня мучной затор выбродитфараон, 16 Июля 14, 16:14

Ну тут пара моментов, ты точно замерял объем и крепость результата, уверен что при температуре 20°?
А то была тема уже на счет выхода выше теоретического ))
так у тебя получается если прикинуть:
83,2мл АС с 0,65л браги
гидромодуль 1 к 3
1 кг муки занимает вроде 0,6л
т.о. 4 кг браги = 3,6л (1кг муки)
в 0,65л браги 180г муки
180 граммов муки = 83,2мл АС
1кг муки = 462мл
т.е. у тебя с килограмма муки выход 0,462л АС
теоретический выход около 400мл
жжошь ))

Не хлебом единым сыт чел.фараон, 16 Июля 14, 16:14

ой не говори, лапшу надо кушать!

Ну тут пара моментов, ты точно замерял объем и крепость результата, уверен что при температуре 20°?
А то была тема уже на счет выхода выше теоретического ))
так у тебя получается если прикинуть:
83,2мл АС с 0,65л браги
гидромодуль 1 к 3
1 кг муки занимает вроде 0,6л
т.о. 4 кг браги = 3,6л (1кг муки)
в 0,65л браги 180г муки
180 граммов муки = 83,2мл АС
1кг муки = 462мл
т.е. у тебя с килограмма муки выход 0,462л АС
теоретический выход около 400мл
жжошь ))mak, 16 Июля 14, 14:48

  Здесь вполне возможна ошибка, которую я склонен отнести к денсиметру, которым я замерял содержание спирта в отгоне. Жаба душила купить набор нормальных денсиметров (три шт) за 1 000 р. Купил спиртомер с полной шкалой за 200 р.

ну так ты для начала сделай точные измерения, а потом пиши результаты
разбег у тебя огромный по цифрам, с тем же успехом у тебя может быть дичайший недоброд, а ты радуешься что за 4 дня все готово
По нормальному ХОС мучной очень хорошо осветляется - вся клейковина с дрожжами в конце осаживается, оставляя почти прозрачную брагу, которую спокойно можно гнать на тенах
ты попробуй отключить сейчас мешалку и посмотреть будет ли осветление - там поймешь выбродило или нет
ну и сделай йодную пробу на наличие крахмала

ну так ты для начала сделай точные измерения, а потом пиши результаты
разбег у тебя огромный по цифрам, с тем же успехом у тебя может быть дичайший недоброд, а ты радуешься что за 4 дня все готовоmak, 16 Июля 14, 15:08

Завтра отберу еще одну пробу, отгоню и посмотрю что и как. Если спирта не прибавится, то значит брожение закончилось. Понты тоже никто не отменял. Пойду, куплю тарированные денсиметры, наука требует жертв. Заново измерю содержание спирта в отгоне. Хотя, по мне, лучше бы было пару бочек на 200 л из под сока купить на эти деньги. Но, что не сделаешь ради науки.

этим экспресс-методом ты в любом случае недоброды получишь
хотя если мука дешевая и выход не критичен - то и не заморачивайся, купи бочек, гони на 5-й день, и будет радость
интенсивность брожения в ХОС и набраживание спирта больше похоже на экспоненту, сначала быстро, потом остатки дображивают медленно

этим экспресс-методом ты в любом случае недоброды получишь
хотя если мука дешевая и выход не критичен - то и не заморачивайся, купи бочек, гони на 5-й день, и будет радость
интенсивность брожения в ХОС и набраживание спирта больше похоже на экспоненту, сначала быстро, потом остатки дображивают медленноmak, 16 Июля 14, 15:20

  Что ты понимаешь под "экспресс методом"? Мудохаться пару часов с отгонкой спирта из браги? Это не экспресс метод, а стандартная методика количественного анализа. Экспресс метод, это когда спирт измеряют денситометром непосредственно в браге. Тут что угодно можно намерять.

  Отгон на месте, завтра куплю набор денситометров, измерю, посчитаю, доложу. Один хрен их покупать нужно. Совдеповская халява 20 лет назад закончилась.

экспресс - это я про брожение
какой недоброд на перегонке?

этим экспресс-методом ты в любом случае недоброды получишь
хотя если мука дешевая и выход не критичен - то и не заморачивайся, купи бочек, гони на 5-й день, и будет радость
интенсивность брожения в ХОС и набраживание спирта больше похоже на экспоненту, сначала быстро, потом остатки дображивают медленноmak, 16 Июля 14, 15:20

Хз., может я и не прав. Но, на мой взгляд, тут не экспонента, а логарифмическая кривая. Сперва все быстро, а потом замедление.

 Потом, я мог и в расчетах ошибиться. Из 650 мл, я получил 185 мл дистиллята. Измерил своим спиртомером, получил 45*.