Как ускорить брожение при холодном осахаривании

А почему скисает прокипеченое сусло, там уже нет бактерий?texnar, 24 Нояб. 14, 12:20

Шайтан немытые руки в нем полоскал, но никому об этом не поведал :-)

Вчера перегнал подкисший затор с Докси (4 г на 200 л). Выход АС всего лишь 230 мл/кг муки. Урон от молочнокислых тварей 8 литров АС (с 50 кг муки). Вот что значит подкисание.
Теперь поставил затор с Амоксициллином 2 капсулы по 500 мг на 200 литров. Через недельку будем поглядеть.бражник, 24 Нояб. 14, 04:17

Здравствуйте, с интересом наблюдаю за этой темой. Поделитесь результатом эксперемента (а может уже постоянного применения амоксициллина),пожалуйста.

Поделитесь результатом эксперемента (а может уже постоянного применения амоксициллина),пожалуйста.dim74, 06 Дек. 14, 19:44

В прошедшее воскресенье перегнал второй затор с амоксициллином. Оба затора 200 литров мучной браги. Выход АС окло 400 мл с кг сырья. Подкисания нет.

бражник, а у меня беда приключилась. Сделал полугорячий затор. В воде 60С растворил А, добавил дробленку. Довел до 75с добавил Г, П и Л. Укутал и оставил до утра. Утром разбодяжил 2 саф левюра на 65 л затора, добавил и закрыл гидрозатвором. Бурбулять начало почти сразу. Бурбуляло активно 3 дня, но был подозритнльный запашок. Тут как раз твой пост прочитал про пенициллиновую группу. Открыл, добавил одну таблетку амоксициллина 500 ед. Закрыл, бурбуляние не возобновилось. Через день добавил 2 саф момента. Ни хрена.
Вчера перегонял на НБК - с 40 л браги получил 5 л сс 20%. Вот такая жопа.
Сегодня поставлю на муке холодный замес, амоксициллин добавлю сразу. Будем посмотреть.

Petrovich69, тема называется - Как ускорить брожение при холодном осахаривании.

Довел до 75с добавил Г, П и Л. Укутал и оставил до утра.Petrovich69, 10 Дек. 14, 14:27

Это была фатальная ошибка.

Тут как раз твой пост прочитал про пенициллиновую группу. Открыл, добавил одну таблетку амоксициллина 500 ед.Petrovich69, 10 Дек. 14, 14:27

Поздно. Молочнокислые уже сделали свое гнусное дело.

Petrovich69, тема называется - Как ускорить брожение при холодном осахаривании.Nissan, 10 Дек. 14, 16:01

Да. Вот молочнокислые его и ускорили... Более чем... :-)
Ну а если серьезно, то борьба с подкисанием/скисанием важная часть любой темы по ХОСам. Поэтому и в данной ветке это оправдано. Отработав надежный метод антибактериальной защиты мы вернемся к технике ускорения. Ведь рецепт должен быть надежным.

бражник, Поставил по твоему рецепту 100 л в двух бочках. Тока софексила у меня нету.. Вот теперь гадаю - убежит али нет? Ну да на все воля божья!

Вот теперь гадаю - убежит али нет?Petrovich69, 10 Дек. 14, 22:59

Если температура сусла на старте больше 30 градусов, то не убежит. Если холодный ленивый старт (15 - 18 градусов), то убежит.

Если температура сусла на старте больше 30 градусов, то не убежит. Если холодный ленивый старт (15 - 18 градусов), то убежит.бражник, 11 Дек. 14, 04:36

Не убежала! Бурбуляет активно! И запах стоит свежего теста

бражник, а почему холодный старт склонен к побегу?

а почему холодный старт склонен к побегу?Nissan, 11 Дек. 14, 15:13

Потому что при температуре ниже 30 градусов фермент А чрезвычайно вяло расщепляет крахмал. А непорезанный на куски крахмал дает такую чудную пену, что даже софэксил с ней с трудом справляется. Смотри сообщения в этой теме про наращивание бортов у бродильной емкости.

Что, даже рисовая даст пену?

бражник, а у меня по твоему рецепту бурбуляет мелкими пузырьками и запах хлебный стоит! Спасибо тебе дружище за опыт в массы! Добродит - отгоню- отпишусь!

используя аквариумную помпу вместо мешалки выход более 400-т получается у меняСрок полного брожения на муке 1с 7 сутокmak, 10 Нояб. 14, 07:06

  А можно поподробнее! Какой интервал? Как подается воздух на дно? В какой период бражения включаешь?
  У меня мед/вакуумный компрессор АЛП-02 до -1атм (просто поменял шланги местами и он начал давить) подходит такой? И будет-ли с сечкой положительный результат?

Amerhan, речь идет про водяную помпу.

Получается, это у него помпа, а не  воздушный компрессор как у меня. А воздушный так не перемешает?

Amerhan, воздушный будет туда воздух качать, ну! Со всем его содержимым - кислород, аэрофилы и запахи прошедшей ночи...
Оно тебе надо?

Amerhan, для чего туда кислород?
у меня водяная помпа на дне для циркуляции

А с дробленкой как помпа справляется, не забивает? На какой стадии бражения активируешь помпу? На какой уровень сусла выведен шланг сброса? Или лучше с ней не заморачиваться, а сразу перейти к изготовлению эл/мешалки с интервалом включения? Спасибо!

помпа у меня на муке работает, вечером ставлю затор утром включаю помпу
с дробленкой мешалкой нужно пользоваться