Как ускорить брожение при холодном осахаривании

Что, даже рисовая даст пену?Nissan, 12 Дек. 14, 16:15

Не проверял на рисе. Речь идет о пшеничной муке.

Amerhan, все помпы, известные мне, забиваются дробленкой на раз. На мучной браге работают более-менее неплохо. Поэтому, если хочешь надежную универсальную мешалку, то нужно конструировать лопастную с электроприводом.
Однако, я подозреваю, что в деле активации сбраживания есть нюансы перемешивания/циркуляции сусла.
Возможно, имеет значение не только сам факт перемешивания, но и дробление/перемалывание мелких частиц, что приводит к дополнительному высвобождению зерен крахмала и, соответственно, к ускорению сбраживания.
Если это так, то тип мешалки будет играть существенную роль.

Кстати, если в начале брожения снять сверху шапку ( а там будет почти вся клейковина) то потом побег почти невозможен.

А как же рожь? Там клейковины нет ))

если в начале брожения снять сверху шапку ( а там будет почти вся клейковина)Nissan, 15 Дек. 14, 06:25

Там не клейковина, там дрожжи.

бражник, я вот вчера на муке пшеничной поставил - 5кг на 18л воды, сверху реально клейковина, она даже по цвету отличается (чуть темнее) вязкая, и под струей отмывается до резиноподобных жгутиков. Точно она.

mak, ну рожь и так сбежит )

Nissan, Да я про то что не клейковина в этом виновата
А чтоб не сбегала - пеногаситель, и ни чего не надо черпать )

mak, если мука с пшеницы стекловидных сортов - то там очень много клейковины

бражник, Дружище, вчера перегнал 100 л браги по твоей методе на НБК. Выход не очень - 0,27 по ас. Но это мой косяк - неправильно посчитал пропорции раскладки по бочкам 45 и 65 л, да и нбк пока еще отлаживаю.  В результате в малой бочке брага получилась жидковатой, а в большой густая. А на НБК первая шла без барботажа и похоже недоотжалась, а вторая начала сильно пениться. Добавил боботик, стало лучше, но давление росло выше 50, начинался захлеб. Подскажи, какие параметры и режимы на этой браге у твоей НБК? Ду, тарелки, мощность, подача? Сегодня поставил еще 100 л- буду ошибки исправлять.

Подскажи, какие параметры и режимы на этой браге у твоей НБК?Petrovich69, 18 Дек. 14, 20:20

Петрович, даже не думай брагу на НБК гнать без пеногасителя. Никакую. Даже сахарную. Будет пенообразование, захлебы, будешь вынужден снижать мощность и будет недоотжатие.
Я гоню на 2,9 квт мощности, подача 22,5 л/час. Софэксил 50 мл на 200 литров браги. Отжатие практически 100%.
Но вообще это не для этой ветки. Есть тема про эксплуатацию НБК.
Чтобы определить реальный выход АС с получившейся у тебя браги, возьми небольшой обьем отстоявшейся браги (чтобы не было пригара) и перегони кубовым методом до воды. Результаты в студию.

если мука с пшеницы стекловидных сортов - то там очень много клейковиныNissan, 15 Дек. 14, 16:20

Nissan, вот именно - клейковины много больше, чем то, что ты видишь на поверхности. А на поверхности, еще раз повторяю, - дрожжи. Да и то первые 2 суток брожения - потом оседают.

бражник, но это точно клейковина! Она растягивается, и отмывается водой до чистого глютена - впрочем писал уже. Пена дрожжевая совсем не такая. Ты прав в одном - через 2е суток она осядет ,и можно водой доливать хоть до краев.

чтобы не было пригарабражник, 19 Дек. 14, 06:24

Дружище, да я и паром могу перегнать - на сегодня у меня полный комплект оборудования почти на все случаи жизни. Просто НБК гораздо производительнее, а тратить время на тупую кубовую перегонку не хочу.
А сегодня отмывал свою винокурню - брага убежала!
То ли воды многовато добавил, то ли из-за того, что не добавлял для чистоты экперимента  ферменты П и Ц. Скорее всего причина в недостатке свободного места для начального разбраживания дрожжей - нужно оставлять до верха 15-20% свободного места. Потом пены нет и можно доливать до верха. Но ввиду отсутствия пеногасителя я его не добавлял. Сейчас все активно бурбуляет, духан блинного теста стоит

Да! Еще в догонку.  Антибиотик пеннициллиновый добавляю. Адну таблэтку 500 мг на 100 л браги. Признаков скисания не обнаружено.

Адну таблэтку 500 мг на 100 л браги. Признаков скисания не обнаружено.Petrovich69, 19 Дек. 14, 19:14

Все правильно.

Некоторые промежуточные итоги применения амоксициллина. Поставлено 4 затора с этим антибиотиком по 200 литров каждый. Признаков подкисания нет. Выход АС около 400 мл на кг муки. В прошедшее воскресенье получил очередной рекорд по выходу АС - 415 мл/кг муки. Но партия муки у меня пошла новая. Возможно с этим связано увеличение выхода АС.

Гнал на максимальной производительности колонны - примерно 27 литров браги в час.

Что такая за колонна, если не секрет??

Что такая за колонна, если не секрет??El Coyote, 24 Дек. 14, 02:29

На форуме есть поиск.

Сегодня сделал контрольный перегон 16л на дистилляторе паром. Получен результат 0,33 л ас/кг. Есть подозрение на 2 фактора: 1-мука неважная, 2-нет автоматической мешалки. До 0,4 еще далеко, но есть куда стремиться! Завтра остаток перегоню на НБК, сравню выход.