Как ускорить брожение при холодном осахаривании

нельзя отталкиваться от того чего мы ещё не знаем, надо отталкиваться от того что знаемbreee3, 04 Мая 15, 09:20

Да, я, например, знаю, что в ряд питательных сред для выращивания микроорганизмов в микробиологических лабораториях входят так называемые автолизаты этих самых микроорганизмов. В том числе и дрожжевой автолизат. В нашем случае барда - есть дрожжевой автолизат. Точный состав автолизатов никто не знает. Там куча компонентов, и не только минералы и витамины, а также ферменты, биологические активные вещества, включая стимуляторы биохимических процессов, соединения с антибактериальной активностью и т.д. и т.п. Просто в рецептуре прописывается навеска того или иного автолизата и все. Заморачиваться изучением состава оного стимулов нет, ибо получить его природным путем проще, чем синтезировать.

А вот такое мнение, что в зерне половина таблицы Менделеева сидит, оно правильное?
Или надо смотреть глубже и понять, что до этой таблицы еще добраться надо, а без дрожжей этим заняться некому?
То есть, может быть, подкормка и полезна?

То есть, может быть, подкормка и полезна?vdv, 04 Мая 15, 10:06

Может быть. Но я пробовать не буду. Меня устраивает уже достигнутый результат. К тому же барда - абсолютно бесплатна.

в зерне половина таблицы Менделеева сидит, оно правильное?vdv, 04 Мая 15, 10:06

конечно правильное, но докинуть карбамида и немного фосфатов не мешает.

И все. Через 4 суток брага готова - можно перегонять.бражник, 01 Июля 14, 06:59

Несколько неожиданный поворот в деле ускорения у меня произошел. Стал применять барду в обьеме 30% от предполагаемого обьема затора дабы избежать дополнительных затрат на подкисление сусла. В итоге, брага сбродила без мешалки за 8 суток с выходом по АС 380 мл/кг сырья и прекрасной органолептикой.бражник, 04 Мая 15, 05:26

т.е., использование барды привело к замедлению сбраживания в 2 раза, правильно?

Решил использовать не барду а осадок от муки после слива основной браги. Старт проходит быстрее да и скорость брожения намного выше при ХОС загрузке.

т.е., использование барды привело к замедлению сбраживания в 2 раза, правильно?Всебор, 10 Мая 15, 21:41

Нет, неправильно. Нельзя сравнивать заторы с мешалкой и без.

И все-таки, при использовании барды органолептика ухудшается. Либо, возможно, нужна ректификационная колонна с более высокой насадочной частью, либо нужна реплика заводской технологии отбора промежуточных фракций. В остальном все хорошо: и скорость сбраживания, и стабильность выхода АС. Ну что же, будем арбайтен дальше.

асилил...
Коллеги, столько отступлений от темы топика, слов нет. Тут и ГОС, и ХОС, и полу(Г)ХОС, и мешалки, и приблуды разные, и...
Результат обсуждения сомнительный, смысл теряется, да и резюмировать автор не собирается. Налицо безапеляционность и самолюбование.
Жаль Литокса нет уже, очень жаль.

Это немного другая тема же, про ускорение.

ExRaven, тема была создана разделением. То есть не ТС открывал её и давал название, а модератор.
Сначала и далее он описывает свои опыты направленные сугубо на практический результат - подогнать сроки брожения под максимально комфортные, побороться с необоснованными потерями.
А сравнение ГОС и ХОС на одном сырье, не знаю как кому, а по мне археинтересный опыт.

Результат обсуждения сомнительный, смысл теряется, да и резюмировать автор не собирается. Налицо безапеляционность и самолюбование.ExRaven, 26 Мая 15, 17:48

не нравится - проходи мимо
Коллега жертвует своим временем, силами,финансами, пытаясь улучшить или оптимизировать процессы.
мне лично его манера преподнесения информации тоже не по душе, но это - эмоции.
Которые ни грамма не затушевывают искреннего интереса к опытам. и УВАЖЕНИЯ
Пысы. и Литокса зачем-то вспомнил...

бражник, обычная пленка от теплого пола и все, мне ПЦ...
50 кг молотого ячменя с ферментами и низином превратили мою жизнь в катастрофу...
ленивая обычно бродила от 12 до 20 дней, а тут... полностью порозрачная на 6й день, а я подгадывал под праздники, отпуск взял...
проблемка в том, что еще 120 л отбулькало, 3х разных видов, и все надо жать пАром... 3 разных ГОСа, с ним шутить низзя...
а еще и пихуровка 50 кг рядом булькает..... пойду нагрев уберу, от  греха... хоть вчера на ночь глядя 40 л сектантовки успел отжать.

обычная пленка от теплого пола и все, мне ПЦ...alexeyT, 03 Июня 15, 05:02

Т.е., раньше подогрев не использовал?

50 кг молотого ячменя с ферментами и низиномalexeyT, 03 Июня 15, 05:02

Очень кстати про низин. Я 2 недели назад мучной ХОС поставил тоже с низином. У тебя дозировка какая? Я сыпал 10 гр на 200 литров.

3 разных ГОСа, с ним шутить низзя...alexeyT, 03 Июня 15, 05:02

В каком плане нельзя шутить? Передерживать нельзя? Скиснет?

Заказываю также гидромельницу ГМ-2 (роторно-пульсационный аппарат) - надеюсь на прорыв в нашем деле.бражник, 04 Мая 15, 05:26

Очень интересуют подробности, заказал ? Гидромельница это же по сути гомогенизатор ? 

Uklon, вот эта. http://agro-russia.com/...-220v/Почитаешь... аж слюни текут. Такая правильная и пользительная машинка для скотоводства.
А для нашего дела, вообще - пестня!
Не всем по карману. Но есть вариант взять отдельно головку без привода и навесного.
http://agro-russia.com/...appetit-gm-2b/\
Списывался с продавцом. Доставка этой головки до моих краев $100
+ $350 сама мельница = 450 енотов.
Дорого, но хочется, аж чешусь!

Bill, Теперь тоже чешутся ))

Очень интересуют подробности, заказал ?Uklon, 05 Июля 15, 12:53

Заказал. Жду уже четвертую неделю. Проблемы с комплектацией рабочей парой.

Пока жду гидромельницу продолжаю экспериментировать в направлении минимизации потерь АС за счет подкисания.
Перелопатил еще раз почти все ветки на форуме по данной тематике.
Решил поиграться с Низином. Результат: из 3 заторов на пшеничной муке (все под гидрозатвором) только 1 не подкис. Это наихудший результат по сравнению со всеми антибактериальными агентами, которые я до этого использовал.
А на днях разжился 35 кг 85% ортофосфорной кислоты.
Поставил параллельно два затора по 200 л на пшеничной муке:
В первом - без подкисления, а во втором - подкисление ортофосфорной кислотой до рН 4,0 (ушло около 500 мл кислоты).
В обоих заторах использовал амоксиклав в качестве антибактериального агента (самые лучшие впечатления от него).
Посмотрю какой будет выход АС в первом и втором случае.

у меня крайний раз выбродило с насосом с 23 часов субботы до 19 часов четверга
пшеничная мука 1с, гидромодуль 4, капсула амоксициллина 500
выход 420