Как ускорить брожение при холодном осахаривании

помпу вообще не выключаю, чтобы осадок не формировался
нагреватель не использую, при комнатной температуре достаточно утеплителя вокруг бочки

Всех услышал, пошел на али помпу искать. Помпу буду не класть и не ложить, я ее размещу. Пойдет?

доктора наукvdv, 03 Нояб. 16, 07:50

Гы-гы-гы :-)

Помпу буду не класть и не ложить, я ее размещуFingray, 03 Нояб. 16, 08:27

Ну, или так :-))

Из всей темы вынес то, что для этого необходимо после активной фазы брожения, обычно  после вторых суток, когда затор окончательно станет жидким использовать аквариумную помпу (затор мучной) и аквариумный подогреватель с уставкой на 28-30С. Ничего не упустил, есть еще приемы ускорения брожения?  Помпу планирую подключить через программируемый таймер. Час работа, 2 часа отдых.Fingray, 03 Нояб. 16, 06:48

У этой помпы одна беда - она не от густоты затора сдыхает, а от джутовых волокон мешков, в которых мука. Они на крыльчатку со временем наматывются и помпу клинит. Таймер ничего не даст - лишняя приблуда.

Попалась информация о том, что
    "Альфа- амилаза является кальций-зависимым ферментом, так как ее деятельность активируется ионом кальция..."

    При недостатке ионов кальция она быстро теряет активность. А для ХОС с его длительным циклом это может быть существенно и (если конечно дефицитная ситуация реальна) естественно тормозит процесс...

Вопрос:
     Все ли виды основного зернового сырья являются беспроблемными по дефициту кальция, не стоит ли мела чутка добавлять, и именно на самом старте (возможно с кислотой для лучшего растворения)?    Если кто добавляет кислоту для подкисления, то естественно надо учесть, что часть ее погасится мелом.
Потребная для работы фермента концентрация ионов кальция  надо сказать довольно небольшая и скорее всего в сырье присутствует. Возможно, также, соединения кальция уже входят в состав порошка фабричных ферментов. Но, кто его знает...

Мне кажется что тема притянута за уши. Довольно хорошо и без кальция все работает. Я думаю все необходимое и в достаточном количестве присутствует в зерновой культуре.

Я думаю все необходимое и в достаточном количестве присутствует в зерновой культуре.Black_Lukich, 19 Нояб. 16, 06:23

Да если вы её измельчите до размеров в 5-8 нанометров

Нет я ее измельчают до состояния мелкодисперсной крупы/муки и этого вполне достаточно. Вполне, для 100% выброда.

Black_Lukich, Микроэлементы находятся в растениях в связанном виде, при горячем методе часть их вымывается в процессе варки. При холодном извлечение их может занимать по времени не одни сутки.

тема очень интересная, только вопрос - а зачем?
бродит себе и бродит, ну 3 недели, ну 4...
зачем ускорять-то процесс?

вот получаешь ты к примеру раз в месяц зарплату
к чему спешить, может раз в 4 месяца согласишься получать?

mak, раз в 4 на четыре - деньги сохранней будут, запасик надо иметь, щас вообще с зп закрутили гайки по закону (ну не в тему)

поставь 2 затора с разбегом по времени
или 3 или 4
а то как "над златом чахнут"

зачем я буду ставить 2 затора если мне нужнен один но через неделю?

mak, логично!
свое видение вопроса снимаю с обсуждения

В браге много чего происходит. Кроме процесса брожения там происходят процессы гниения,закисания, развивается плесень. Микроорганизмы в большом количестве присутствуют везде, где может выжить организм в воздухе, почве, воде и внутри и снаружи на растениях и животных. Эти мельчайшие организмы выделяют ферменты, воздействующие на органику, на которой они растут. Чем короче время созревания браги тем меньше вероятность её заражения всякой гадостью.

И какой вывод коллеги, по поводу недельного сбраживания мучного ХОС ?
у меня такие примерно- модуль 3,7л./кг
1- старт на воде Т+20...+25
2- ферменты по калькулятору "Чапаева" вполне правильно.
3- температура сусла +31...+33.
4- насос типа такого http://samogon.co.ua/forum/viewtopic.php?p=4108#p4108 только время паузы уменьшить до 0.5ч.
только ни хрена оно не сбраживается полностью.....хоть тресни а до 10дней либо выход мал.

Вот по этой причине юзаю горячий старт, выбраживает полностью насухо все что можно, если бродило 6 дней то гоню на 1500 Вт индукция, если 8-10 дней гоню на 2000Вт, наверное можно на 2300Вт, потому что попробовал разгон на 2300 Вт, нормально... не пригорает. Хотя выход при более длительном выбраживании не сильно разниться, просто 8-10 дней можно гнать и не бояться пригара гарантированно. И да ... за 8 дней совсем никакой патологической флоры, никакой высокой кислотности сусла, на вкус брага горько горько сладимая, но не кислая. На запах жене брагу дал понюхать, хотя она и не любит такого рода запахи моего хобби, сказала что запах сладкий и дрожжевой.

Добавлено через 4мин.:

Есть там кальций или нет и в достатке его для фермента А, похрен.... для меня этот фермент промежуточный для разжижения..., П-промежуточный для разрушения белка, а Г- основной. Строчит как из пулемета 2 дня, а потом 6 дней так себе ни рыба ни мясо.

Строчит как из пулемета 2 дняBlack_Lukich, 19 Нояб. 16, 23:24

у меня так тоже но вот йодистая на 8й показала что крахмала вагон. Ввел еще фермент Г, + капсула докси.
Снова забурлило)) Запах как обычно спиртово-хлебный. Думаю ферменты подвели, вводил 2,5мл./кг. теперь получается 3.2мл./кг(продукта)....хз что случилось буду ждать. Ферментам 3 месяца.

А до повторного ввода фермента затор помешивал?
Если нет (боялся заразить например), то возможно от взбалтывания процесс возобновился?

затор помешивал?buddy, 20 Нояб. 16, 09:50

со второго дня каждый час по минуте

4- насос типа такого http://samogon.co.ua/forum/viewtopic.php?p=4108#p4108 только время паузы уменьшить до 0.5ч.Небухаю, 19 Нояб. 16, 17:44

Добавлено через 4мин.:

думаю что просто нехватка ферментов или ферменты не того....раньше на сухих работал.
теперь взял эти http://bioferm.com.ua/...p;product_id=74

Добавлено через 3мин.:

вот фото

Добавлено через 3мин.:

если надо крупнее картинки то вот архив, там больше видно что написано