Как ускорить брожение при холодном осахаривании

Небухаю,
Зарёкся от жидких. Крайний раз процентов 10-15 спирта от обычного обёма, получаемого с того-же кол-ва сырья  на сухих фермментах недобрал. Хотя использовал чуть не двойную дозу жидких. Ферменты использовал от 223-го. Пришлось использовать, так, как сухие закончились. Перевод продукта

Думаю что просто мои под хос не подходят....температура активности А- от +70, Г- от +30, вот и происходит завал..."разжижение" еще не пошло, Г выработал все что доступно а там кислотность поднялась и ферменты сдохли, крахмал дрожжи не хотят есть и легли спать..)) тут либо конскую дозу "А" либо сменить ферменты...

Нет, что-то не сходится...
Если не хватало А, то почему тогда при добавлении Г забурлило?
Вроде ты там еще и дрожжи добавлял...

при добавлении Г забурлилоbuddy, 20 Нояб. 16, 15:51

ну скажем мука к тому времени уже была готова и А сделали свое но кислотность повысилась и ферменты сдохли а крахмал остался. Дрожжи тоже как бы имеют свойство фермента А но г уже нет и в итоге всем спать))
имхо

Небухаю, для ХОСа фермент А не так необходим как для классики,
И без него будет работать. Немного хуже, с некоторыми нюансами но будет.

Немного хуже, с некоторыми нюансами но будет.mak, 20 Нояб. 16, 20:32

так я об этом и пишу, просто мало дунул Г и кислотность его деактивировала раньше чем он успел о сахарить весь крахмал.

     А, ясно теперь...
Просто из твоих слов выходило, что для А при ХОСе температура слишком низкая, вот его и не хватило. Ну, я так понял...   Причем вроде логика в твоих словах была...

Думаю что просто мои под хос не подходят....температура активности А- от +70, Г- от +30, вот и происходит завал..."разжижение" еще не пошлоНебухаю, 20 Нояб. 16, 15:02

Я делаю маленькую хитрость помимо ферментов а п г при горячем старте после остывания добавляю кодзи. Уж больно хорошо они расправляются с дробиной.

Не люблю горячий старт - киснет.

Не люблю горячий старт - киснет.бражник, 21 Нояб. 16, 12:53

Не киснет ни разу, после того как стал пользовать горячий старт, забыл что такое скисать, что такое пригарать, вкус браги ни разу не кислый слащаво горький. Просто стартовать по горячему правильно надо.

Просто стартовать по горячему правильно надо.Black_Lukich, 21 Нояб. 16, 15:34

Ты прав, но, на мой взгляд, необходим чиллер. У меня его нет. Оставил охлаждаться естественным путем. Докси не кинешь, его температура деактивирует, дрожжи тож. Вот и попировали у меня кисломолочные.

Блин, а я докси кинул в 60-70 градусов. Прошу тапками не кидать.. йодная - это набрать в рюмку браги капнуть йода, если посинело то там много крахмала? И если ГЗ молчит добавить фермента Г (это уже вывод )?

Ты прав, но, на мой взгляд, необходим чиллер.Ximichestvo, 21 Нояб. 16, 22:53

Зимой климат помогает. Если еще в своем доме, так вообще красота. Летом конечно чиллер и колодезная студеная вода в него )))

Добавлено через 1мин.:

Прошу тапками не кидать.. йодная - это набрать в рюмку браги капнуть йода, если посинело то там много крахмала?Экспроминентор, 22 Нояб. 16, 14:27

Да, так. А если иод остался кориченвым, то все ок. Но это для ГОС!!!!

Ты прав, но, на мой взгляд, необходим чиллер. У меня его нет.Ximichestvo, 21 Нояб. 16, 22:53

И у меня его нет, для меня это приблуда не нужная, у меня объем до 27 литров, я их стужу на три четыре зимой на балконе, летом бутылками ПЭТ со льдом. Если 200 литров то да.

И если ГЗ молчит добавить фермента ГЭкспроминентор, 22 Нояб. 16, 14:27

Вчера вечером развел чайную ложку Г в стакане тёплой воды и влил в брагу, сегодня бурлит как только поставленная.

Экспроминентор, сухих или жидких ферментов добавил?

Небухаю, Сухих. На обеде домой заходил, бурлит.

Экспроминентор, я на жидких....уже сбродило ....капает уже)))

йодная - это набрать в рюмку браги капнуть йода, если посинело то там много крахмала?Экспроминентор, 22 Нояб. 16, 14:27

Сколько ни пробовал при ГОС все одно фиолетовый окрас есть. Порубить молекулу крахмала состоящую из 10000молекул глюкозы не просто, а их еще этих молекул крахмала ой как много плавает. И даже после гидролиза крахмала в растворе плавают мальтодекстрины которые тоже дают синюю окраску но они уже на пути к глюкозе.

.уже сбродило ....капает уже)))Небухаю, 24 Нояб. 16, 01:42

Судя по тому как у меня бурлит, то только в следующую субботу капать будет .