Помощь начинающим виноделам.

Cудя по всему вишневый сок на вино был отфильтрован перед сбраживанием. Отсюда вывод чистый сок без мезги не забродил и остался обычным соком а не вином. Как вариант поднять сахаристость до 20%-22% плюс добавить винных дрожжей если есть. Можно и обычных дрожжей но это не есть хорошо, НО, если других нет тогда куда деваться.

Cудя по всему вишневый сок на вино был отфильтрован перед сбраживанием. Отсюда вывод чистый сок без мезги не забродил и остался обычным соком а не виномborn78, 13 Окт. 14, 16:10

born78, это неправильный вывод, коллега. Сок и без мезги содержит  количество диких дрожжей, достаточное для нормального сбраживания сока.
Это, конечно, при том условии, что ягоды не были помыты перед извлечением из них сока.

Черный, если сахаристость ты не повышал, то добавь сахара (лучше фруктозы) по 100гр. на каждый литр сусла, внеси ЧКД и будет тебе счастье.
На форуме Маковка продает ЧКД и в инете предлжений хватает.
Я пользую такие винные дрожжи: http://homewine.prom.ua/p12523696-vinnye-drozhzhi-siha.html, или такие: http://homewine.prom.ua/...zhi-lalvin.html
На выходе продут весьма пристойного качества. Только не переборщи с навеской, иначе появляется нежелательная горчинка в напитке.

Согласен с Lazy11. В вишне просто сахара мало. Дрожжи его сжирают, не успевая набродить достаточного кол-ва спирта.

Только не переборщи с навеской, иначе появляется нежелательная горчинка в напитке.
  Так и получилось, но уже уходит вроде горечь...Вопрос, вино получилось мутноватым и муть уходит очень медленно. Есть два способа - ветонитом или фильтрацией. Какой предпочтительней?

Добрый день.
Ставил вино из вишни на диких дрожжах.
Неделю бродило - потом перестало.
Когда хотел разливать попробовал на вкус.
Градуса не чувствовалось совсем - вишневый сок.
Пару раз добавлял сахар. После смешивания перчатка надувалась - через некоторое время сдувалась.
Ну думаю - дрожжи сдохли. Добавил активно бродящее вино из винограда как закваску.
Снова не забродило.
Что делать дальше?
И есть ли смысл вообще заморачиваться? Может тупо добавить дрожжей побольше и потом перегнать как брагу?Черный, 13 Окт. 14, 11:32

Продолжение истории.
Получил от Маковки ЧКД - не заработало.
Почесав репу я решил перегнать ее в самогон. Разбодяжил 80 грамм воронежских сухих дрожжей в банке и залил в емкость.
Итог - нулевой. Не бродит зараза.
В чем может быть причина? (кислотность там или проделки американских диверсантов)

В чем может быть причина? (кислотность там или проделки американских диверсантов)Черный, 20 Нояб. 14, 12:21

У меня как- то была такая фигня с бардой от подкисшего вина. Кислотность оказалась запредельная и даже на отличных инстантных дрожжах сахарный СЭМ на ней бродить отказывался.
Попробуй нормализовать брагу мелом (1ст.л./10литров браги), закинь разброженные дрожжи по норме. Должно работать. Правда, дрожжей в этой браге будет уже о-го-го.
Хотя вишневое сусло не должно быть настолько кислым...

Lazy11, сок сладкий. кислоты вообще не чувствуется.
попробую найти лакмусовую бумажку

Может где то и упоминалось но не нашел и не знаю где спросить.
Снимал вино с осадка. Осталось несколько литров этого самого осадка. Насколько я понимаю это частично живые винные дрожжи. Так вот можно ли их использовать для разбраживания сахарной или фруктовой браги? Или твердой рукой в унитаз

Для чисто сахарной браги ДД из мезги не подойдут. А вот для фруктовой браги в качестве стартера осадок вполне сгодится.

Для чисто сахарной браги ДД из мезги не подойдут.born78, 29 Нояб. 14, 14:34

Это даже не мезга. Мезгу уже давно снял и на ней сделал чачу. А это осадок. Осевшие дрожжи. 

А это осадок. Осевшие дрожжи.dezoom, 29 Нояб. 14, 14:40

Это не принципиально, даже в обычном осадке все равно частично остались ДД. Поэтому выливать не стоит осадок может еще пригодится.

Поэтому выливать не стоит осадок может еще пригодится.born78, 29 Нояб. 14, 14:47

Ок. Спасибо. Я тоже так подумал.

Привет виноделам и винокурам! Не знаю к кому еще обратиться.Помогите найти дрожжи Lalvin ES 1118. Каждый год делаю домашнее игристое вино на этих дрожжах.А тут "конторку" в которой всегда заказывал прикрыли.Время идет,а дрожжи никак не найду.Все адреса в нете Украинские. А мне бы где поближе к Среднему Поволжью. Буду очень благодарен!

Kychym, сам на свой вопрос ответил
Серж.Ш, у Маковки попробуй спросить
[Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

Всем привет!
Ребята, подскажите рецепт кизилового вина.

Привет виноделам и винокурам! Не знаю к кому еще обратиться.Помогите найти дрожжи Lalvin ES 1118. Каждый год делаю домашнее игристое вино на этих дрожжах.А тут "конторку" в которой всегда заказывал прикрыли.Время идет,а дрожжи никак не найду.Все адреса в нете Украинские. А мне бы где поближе к Среднему Поволжью. Буду очень благодарен!Серж.Ш, 22 Янв. 15, 21:16

Можно попробовать купить так:
- заходите на ebay.com
- в поиске набираете vine yeast
- находите Ваши дрожжи
- покупаете, и по приходу посылки получаете в Вашем почтовом отделении

Сам иногда там покупаю.

мне бы где поближе к Среднему Поволжью. Буду очень благодарен!Серж.Ш, 22 Янв. 15, 21:16

я покупал в ВИНОГРАД И САД инетмагазин.

 Срочный вопрос товарищи. Предложили крупный кишмиш по бросовым ценам, тронутый плесенью...Какие варианты подойдут и как лучше будет, и что категорически неприемолемо?
1. С плесенью вообще ни в каком виде не подойдет.
2. Отсортировать и остатки пойдут.
3. Можно раздавить и поставить с мезгой.
4. Отжать прессом чистый сок с плесенью и поставить его.
5. Кишмиш вообще не подойдет для вина.
  Товарисчи сегодня надо вопрос решать, поможите...А я форум на этот предмет пока покопаю....
  И еще, сколько кило надо на 60 литров?

 Я бы не горячился и брать не стал, даже за маленькие деньги.
Для получения 60 литров белого вина у меня вышло где-то 120 кг винограда, но это смотря как отжимать.

Если виноград с плесенью это не самое худшее что может быть. Для такого винограда подошел бы следующий способ а именно. Виноград передавить отжать полностью сок, полученный сок пастеризовать, после остывания можно добавить сахар и винные дрожжи. В оставшийся жмых можно добавить обычные сухие дрожжи+сахар+вода. Из киш-миш не самый лучший виноград для вина. Но если подвернулась возможность по хорошей цене взять почему бы и нет.