Помощь начинающим виноделам.

досталось мне 5кг/4л виноградного концентрированного сока,serg750, 26 Марта 21, 17:39

Есть сомнения, что там не присутствует синтетический подсластитель. Померить остаточный сахар в бродящем сусле не получится, так как там уже присутствует спирт и преломление прибора изменяется в сторону завышения. Активное брожение, как правило неделю. Пусть постоит под затвором, когда проявится дрожжевой осадок с декантируй(сними с осадка трубочкой), дальше пусть и стоит под гидрозатвором или перчаткой.

Рефрактометр в полностью выбродившим сусле показывает 6-8. Это происходит из-за влияния спиртов на преломление света. Так, что у тебя почти досухо выбродило.

Разбродить конечно можно, способы есть, но они не простые. На nashevino.ru есть технологическая схема. Ради отработки технологии можешь попробовать, но я бы нестал. Не тот материал.

Ph2.9 низковат, но допустим, тем более, что измерял ты его на неизвестно когда откалиброванном приборе, или известно?

В общем, я бы рекомендовал снять с осадка и закрыть бутыль с минимальным соприкосновением воздуха и оставить в покое на месяц. На тихом брожении еще сколько-то сахара уйдет.

А брожение у тебя остановилось скорее всего из за недосиатка питания. В натуральном сусле из кожицы питания больше, а у тебя концентрат, нало было питание добавить.

Технологически все правильно делал, можно переходить на нормальный виноград)

Спасибо за отклики. Тоже собрал похожую информацию у знающих: 1. Рефрактомер на спиртовом растворе врет на 4-6 ед точно - буду брать погружной ареометр. 2. В концентрате почти всегда присутствуют "несбраживаемые сахара" в количестве 3-5 процентов. Т.е. если взять эти максимальные "погрешности", то на самом деле у меня все выбродило... Еще получил рекомендацию разводить концентрат 1:5, т.е. до общего объема в 25л. Поэтому, недолго думая, взял еще 4,5л воды и 1кг декстрозы(0,6л в растворе), сделал "сироп" и влил в емкость с вином. Ну вроде как кислотность понизить. Да еще до кучи добавил нашатыря 10%-го в расчете 0,5мл/1л сусла - типа подкормка. Через несколько часов бурление как в первый день, чуть ГЗ не срывает. За 1,5 суток все отбродило и снова встало... Т.к. ареометра пока нет, поступлю по советам: декантирую и оставлю стоять под ГЗ. Только вопрос - оставить также в комнате, или на балкон вынести - там пока еще в районе +5-10?

Рефрактомер на спиртовом растворе врет на 4-6 ед точно - буду брать погружной ареометрserg750, 31 Марта 21, 08:46

Что значит рефрактометр врёт - он виноват, что ли?
Ареометр так же будет "врать", вот уж эти приборы брехливые.

Я пока не могу утверждать, т.к. сам не проверял, но, якобы, показания ареометра-сахаромера более точные в спиртосодержащих растворах. Один из опытных людей рассказал, что у него на полностью выбродившей браге рефрактометр показывает 4-5 процентов, а ареометр "тонет" - показывает плотность меньше 1.

serg750, ничего ты не увидишь после начала брожения, как только спирт пояаится
Этого спеца в задницу пошли с его советами
Можешь мерить начальную и конечную плотность и по таблицам пределять спиртуозность
А так ты измеряешь среднюю температуру на марсе
Хоть рефрой хоть ареом

Можешь мерить начальную и конечную плотность и по таблицам пределять спиртуозностьSGUN, 31 Марта 21, 14:53

Вот здесь методика и таблицы (или формулы).

Можешь мерить начальную и конечную плотность и по таблицам пределять спиртуозностьSGUN, 31 Марта 21, 14:53

Я про это и говорю. Мерюю именно плотность. Начальную и конечную. Только РЕФРАКТОМЕТР показывает КОНЕЧНУЮ ПЛОТНОСТЬ 4 единицы, а АРЕОМЕТР - конечную плотность 0,988 ... Никто СПИРТ в растворе не замеряет...

Daniil, спасибо, я как бы в курсе
Я коллеге о том, что тупо ткнув поплавок или рефрактометр без знания нп ничего не определить

Добавлено через 2мин.:

serg750, чего 4 единицы? Шкала в чем? В бриксах?
- приборы? 15! - че 15? А че приборы?

Добавлено через 1мин.:

Шкалы разные
Ты уж определись, за какой интернационал, 2 или 3?

спасибо, я как бы в курсеSGUN, 31 Марта 21, 15:07

SGUN, конечно, это как бы и не тебе, а именно коллеге. Тебе только спасибо!

Только РЕФРАКТОМЕТР показывает КОНЕЧНУЮ ПЛОТНОСТЬ 4 единицыserg750, 31 Марта 21, 15:04

Потому что рефрактометр измеряет не плотность, а показатель преломления. Он отградуирован может быть в единицах плотности, так же, как и ареометр может быть отградуирован в единицах крепости или содержания сахара.

это как сравнивать метрическую трубу с дюймовой без перевода одно в другое

Ладно, с рефрактометром и ареометром позже проэкспериментирую, чтоб самому увидеть, будет разница или нет... Подскажите про вино: после декантирования в комнате оставить(+25) или на балкон вынести(+5)? Под ГЗ или плотно закрыть? Остановителем брожения(метабисульфитом) и осветлителем(бентонит) стоит пользоваться? Когда, если да? На балконе сейчас только расти температура будет... Просто масса противоречивой информации... Заранее благодарю.

вино: после декантирования в комнате оставить(+25) или на балкон вынести(+5)? Под ГЗ или плотно закрыть?serg750, 31 Марта 21, 15:32

После декантирования лучше будет вынести хотя бы на балкон. Вторичное брожение будет продолжаться и при низкой температуре, если ГЗ не проблема, то пусть побудет под ГЗ. Если через какое-то время увидишь что газовыделения нет, можно и под крышку поставить и иногда проверять, не роастёт ли давление. До окончательной остановки брожения.

Остановителем брожения(метабисульфитом) и осветлителем(бентонит) стоит пользоваться?serg750, 31 Марта 21, 15:32

Я подобными веществами не пользуюсь. Предпочитаю естественный процес осветления и для себя не вижу причин убивать дрожжи и осветлять вино. Если в моём вине повторно образуется осадок, декантирую ещё.

Спасибо за совет. Я тоже не горю желанием химию добавлять, но получится ли естественное осветление при высокой температуре? По прогнозам уже через неделю на балконе может быть +10-15, а то и больше на солнце... Знаю, что люди зимой на балконе осветляют, где -5-10, мне убрать в холод возможности нет. Поэтому и задумался об искусственной стабилизации. А уже после разлива оставить на созревание...

люди зимой на балконе осветляют, где -5-10serg750, 31 Марта 21, 18:53

Если исходный материал был нормальным, осветлится и при +25.

Спасибо всем за участие. Буду пробовать естественным способом. Заодно проверю сырье - по описанию это аргентинский концентрат Каберне-Совиньон... Буду смотреть/пробовать. В крайнем случае, если что не понравится - буду добавки лить...

но получится ли естественное осветление при высокой температуре?serg750, 31 Марта 21, 18:53

У меня при комнатной температуре +21 - +24°C всё находится. За несколько месяцев осветляется.

а то и больше на солнце...serg750, 31 Марта 21, 18:53

На солнце не держите. Нужно обеспечить темноту.

Ну и раз здесь такие отзывчивые люди(не издевка), еще совета попрошу: понимаю, что лучше стекла тары нет(про бочки речь не идет), но насколько критично держать вино в кулерной бутыли? Хотя бы до момента разлива по бутылкам... Стекляные бутыли слишком громоздки, да и, чего стесняться, дОроги. А кулерные в наличии... Есть еще вариант разлить по банкам 3-х литровым и под кровать их составить... Если банки, есть смысл их закрыть вакуумными крышками? Ну, типа, воздух из контакта убрать... Заранее спасибо. Форум потихоньку читаю

А кулерные в наличии... Есть еще вариант разлить по банкам 3-х литровым и под кровать их составить..serg750, 01 Апр. 21, 00:03

Снова, скажу о своих процессах. Первичное брожение у моего вина полностью в шестилитровых ПЭТ бутылках из под воды. Есть стеклянные 20 и 10 литров, в них держу после декантирования, быает что всё в стекло не помещается, часть вина пару месяцев после первичного брожения созревает в тех же 6 литровых ПЭТ бутылках. Было такое, что не хватало стеклянных бутылок на розлив, на пол года заливал в трёхлитровые банки под обычную крышку. Почему под обычную крышку? А если вдруг вздумает дображивать, лишняя углекислота может выйти.
По возможности лучше держать в стекле, но бутыли из под воды, при разумных сроках хранения, никаких проблем вину не создают. Я так думаю, ИМХО.

Первичное брожение у моего вина полностью в шестилитровых ПЭТ бутылкахvlad_ns, 01 Апр. 21, 00:21

вино любит большие объёмы