Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

Два вопроса-в квартире еще не топят,так как ,конвектор поближе поставить или пусть так по тихоньку ходит?Dobrjk, 29 Авг. 12, 16:33

Для вина обязательно прохлада и неторопливое дображивание. Раз в три недели переливать с осадка. Держать под ГЗ, заливать под горло.

дед вместо сахара добавлял мед и что вино было изумительное,это может быть?Dobrjk, 29 Авг. 12, 16:33

Это может и быть, но лучше не экспериментировать в первый раз-то. Мед - это очень уж странный предмет

Еще вопрос-Сахар добовлять,то разводить его в бродящем продукте или в воде ,а потом в продукт.Бродит красиво,бульки идут каждую секунду.

Еще вопрос-Сахар добовлять,то разводить его в бродящем продукте или в воде ,а потом в продукт.
Dobrjk, 31 Авг. 12, 11:17

Канонический способ - отлить немного бродящего сусла, развести в нем сахар и влить обратно.

Бродит красиво,бульки идут каждую секунду.Dobrjk, 31 Авг. 12, 13:17

Идет бурное брожение, как закончится (пениться перестанет) - декантировать с осадка, залить под горло, поставить ГЗ и в прохладное (16-18С) место на месяц. Потом опять декантировать и т.д.

......поставить ГЗ и в прохладное (16-18С) место на месяц. Потом опять декантировать и т.д.

Тимур, 31 Авг. 12, 11:45

А условие 16-18С обязательно? А что будет если оставить в помещении 26С? Просто с помещением 16-18С и ровной без перепадов температур напряг, в голову ничего не приходит.

А условие 16-18С обязательно? А что будет если оставить в помещении 26С? Просто с помещением 16-18С и ровной без перепадов температур напряг, в голову ничего не приходит.
mr.vovan, 31 Авг. 12, 13:41

Ну, насчет обязательности... а куда деваться, если нету погреба - броди как есть.
Просто вероятность скисания будет повыше, ароматика похуже, осветление дольше и т.д. Главное заливай под горло - уксуснокислым кислород нужен.

Заливать под горло после завершения интенсивного брожения? Оно у меня пока активно бродит, 10 часов назад только шапку снял и добавил первый сахар. Может по тому, что у меня темп. 27С оно и бродит активно?
Нашел ответ у Ивановой.

Делал вино слива/персик добавлял сахар 200гр на литр конечного продукта. После 3х недель отстаивания имеется не очень приятный кисловатый  вкус, как с этим бороться?

Делал вино слива/персик добавлял сахар 200гр на литр конечного продукта. После 3х недель отстаивания имеется не очень приятный кисловатый  вкус, как с этим бороться?
Турок, 03 Сент. 12, 16:04

Не совсем понятно, что за "не очень приятный кисловатый  вкус" - то-ли уксус, то-ли яблочная кислота? Выдержка наверное поможет, а может и позднее яблочно-молочное брожение...

Здравствуйте.Начал делать вино из слив Угорка,все сделал как описано изначально в теме,но наверное половину слив слегка ополоснул,так как скатывались на пол с бумаги.Сутки стоит,но активного брожения нет даже перчатка не надулась.Может потому что прохладно в квартире.Но на солнце же ставить нельзя?

Сутки стоит,но активного брожения нет даже перчатка не надуласьЛонли-локли, 06 Сент. 12, 11:28

,все сделал как описано изначально в темеЛонли-локли, 06 Сент. 12, 11:28

Спонтанное (самопроизвольное) брожение на "дикарях" - оно такое , капризное , потому и не используют в промышленности, а применяют ЧКД для предсказуемого результата... ну, если уж совсем нет доступа к ЧКД - делают ЗАКВАСКУ.

Делал вино сливовое как из синих, так и из жёлтых слив.
Примечательно то, что на обоих в процессе брожения ставил большой и жирный крест.
Глядя на сусло, похожее на результаты диареии многодетной семьи, печаль всё больше и больше поглощала мой разум.))

В итоге оставлял сие пойло (как мне тогда казалось) в покой, дабы не напускать на себя уныние и не отбивать себе охоту заниматься виноделием в дальнейшем.

И в итоге после 1,5-летней выдержки безо всякого осветления желатинами и проч. вино самоосветлялось в закрытых корковыми пробками бутылках, положенных горизонтально на стелажи.
Цвет очень приятный, запах отличный, вкус способен конкурировать с некоторыми белыми виноградными винами.

Вцелом, после винограда я признал сливы хорошим материалом для виноделия. Особенно по вкусу сливовое вино любителям сухого белого вина.

Тимур,SATONA и может другие ребята просветите пожалуйста,что такое ЧКД.везде вижу на форуме только сокращение.Посоветуйте,что можно сделать дальше.Как определить когда делать процеживание?Вот в одном балоне вижу вся гуща всплыла вверх,а снизу осталась полностью жидкость и слегка надулась перчатка.А в меньшем балоне все однородное.Просто я из сливы делаю впервые,из винограда опыт уже маленький есть.

просветите пожалуйста,что такое ЧКД.везде вижу на форуме только сокращение.Лонли-локли, 06 Сент. 12, 13:58

ЧКД - чистая культура дрожжейKD, 04 Сент. 09, 22:11

.Посоветуйте,что можно сделать дальше.Лонли-локли, 06 Сент. 12, 13:58

Молиться
Внести ЧКД/закваску или просто ждать, может разойдется.

.Как определить когда делать процеживание?Лонли-локли, 06 Сент. 12, 13:58

когда сначала расслоится, а потом шапка ляжет на дно (ОБЫЧНО неделя примерно)

Вот в одном балоне вижу вся гуща всплыла вверх,а снизу осталась полностью жидкость и слегка надулась перчаткаЛонли-локли, 06 Сент. 12, 13:58

Вот тут вроде нормально - шапку не забывай топить!

А в меньшем балоне все однородноеЛонли-локли, 06 Сент. 12, 13:58

Плесни туда из бродящего

Молиться
Внести ЧКД/закваску или просто ждать, может разойдется.когда сначала расслоится, а потом шапка ляжет на дно (ОБЫЧНО неделя примерно)Вот тут вроде нормально - шапку не забывай топить!Плесни туда из бродящего
Тимур, 06 Сент. 12, 12:05

Ну, я когда шапка всплывает, не топлю её, а сливаю трубочкой низовую часть.
Шапку отжимаю через марлю и добавляю туда-же.
Отжатую калоподобную массу - в унитаз разумеется.
Жидкую часть под гидрозатвор с сахаром.
Делается это на 4-й день после постановки слив на брожение.
Дальше - 2-х месячный срок брожения вина под гидрозатвором.
После этого - слив с осадка и снова под гидрозатвор на 2 месяца.
Потом опять слить и поставить на полгода-год в закупоренной таре.
Вот и всё.
Не используйте для осветления желатин, козеин и проч.
Вина самоосветлится.
Просто осветляться оно будет в десятки раз быстрее в маленькой таре.
Я через полгода-год закупориваю его в бутылки, которые кладу горизонтально.
В итоге вся гадость оседает на нижнюю стенку. Сверху - чистейшее прозрачное вино.

Тимур,SATONA и может другие ребята просветите пожалуйста,что такое ЧКД.везде вижу на форуме только сокращение.Посоветуйте,что можно сделать дальше.Как определить когда делать процеживание?Вот в одном балоне вижу вся гуща всплыла вверх,а снизу осталась полностью жидкость и слегка надулась перчатка.А в меньшем балоне все однородное.Просто я из сливы делаю впервые,из винограда опыт уже маленький есть.
Лонли-локли, 06 Сент. 12, 11:58

ЧКД -ЧИСТАЯ КУЛЬТУРА ДРОЖЖЕЙ
это не закваска!
Это чистые, культурные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах.

Закваска - это концентрат диких дрожжей. полученный для дальнейшего использования в виноделии.

Если в плодах мало или нет дрожжей изначально, то сбродить такой плод на вино часто невозможно, т.к. при постоянной конкуренции винных дрожжевых бактерий и уксусных бактерий последние преобладая количеством одерживают верх.
И всместо вина вы получите уксус. Пример - яблочное вино без ЧКД 50/50 - вино/уксус: когда что получится.

Сливы и виноград бродят без добавления ЧКД отлично, т.к. на немытом винограде и сливах - сизый налёт бактерий диких, которые не оставляют шансов уксусным бактериям в боях за право кушать сахар.

Единственное условие - это помочь винно-дрожжевому войску исключением благоприятных условий для развития уксусных захватчиков, КОТОРЫЕ НЕ ЛЮБЯТ ГЕРМЕТИЧНОСТИ И ТЕМПЕРАТУРЫ НИЖЕ 22-Х ГРАДУСОВ цЕЛЬСИЯ.

Благодарю ребята.Буду наблюдать дальше.

Понаблюдал за прцессом.В 10 литровом балоне уже заметно бурлит,в 4 литровый добавил немного из большого.Может заиграет и в маленьком.И возникли вопросы.Может пригодиться знание в дальнейшем.Какие дрожжи идут сухие или пастообразные.Их же два вида?Сколько и на какой объем?И можно ли применять под вино пластиковые бутыли и как долго можно в них держать если вообще можно в пластиковых?

Какие дрожжи идут сухие или пастообразныеЛонли-локли, 06 Сент. 12, 15:19

Форма не важна, важно содержание
Для вина надо ВИННЫЕ (они обычно сухие). Покупай у Маковки. Дозировка 2-5г на 10л.

И можно ли применять под вино пластиковые бутыли и как долго можно в них держать если вообще можно в пластиковых?Лонли-локли, 06 Сент. 12, 15:19

Оно наверное не испортится (сильно), но на хранение-выдержку надо бы в стекло.

Спасибо.Наверное винные не просто найти.На рынке про такие наверно и не знают.У Маковки это марка?

Спасибо.Наверное винные не просто найти.На рынке про такие наверно и не знают.У Маковки это марка?
Лонли-локли, 06 Сент. 12, 14:11

Предлагаю к продаже ферменты для зернового и крахмального серья и винные дрожжи ЧКД (фасовка по 0,500 кг)Makovka, 27 Апр. 10, 20:55