Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

тогда как вариант  попробую одну из бочек вымочить крепким спиртом.
вымоется по максимуму. зато потом можно будет выдерживать долго
а танин получит из щепы при отдельной выдержке

Плинтус иногда удается прбедить выдержкой в стекле.
Закарамелить можно ( смягчает и маскирует).

Может мне и кажется, но дубовость была на языке. Вряд ли ее чем замаскируешь. На языке на сладкое и горькое реагируют разные участки рецепторов.
Касаемо осадка. Он в дистилляте был растворен. Дистиллят был идеально прозрачным.
При выварке дубильные выпали.
Если кому будет интересно, просто разведите водой свой дистиллят и поварите его или перегоните. Будет ли осадок.

после бочки, набравший цвет дистиллят, и не будет осадка?
просто попробуйте перегнать
вопрос только в том количестве какое будет

в таком случае откуда цвет, если стоял в бочке ?
пока барда горячая, она вся темная. постояло, остыло и осадок осел

в самом дистилляте нечего нет, никакого осадка. прозрачный как вода. только желтого цвета.
после выварки вон сколько дубильных из прозрачного выпало

если знать сколько дубильных должно быть, то можно в бочку залить сырец определенного градуса, а потом перегнать. и измерить осадок. по нему ориентироваться, готова бочка или надо еще вымачивать чтоб дистиллят не задубел

SergT, сдается мне, что у тебя при кипячении с ВОДОЙ всетанины-лигнины сварились и возможно с солями как то соеденились. ну и стали нерастворимыми в воде. или сразу такими были я очень давно так перегонял, про осадок достоверно не вспомню.

само собой сварил то, что было в дистилляте
водой разбавил в 2 раза по объему и на нагрев
разбавление не вызвало выпадений
в паре с долгим нагревом дубильные или еще что-то выделились
что из осадка дает табуретку, а что не дает - не знаю.
сейчас вымачиваю 15-и литровку водой. цвета почти  нет
решил ускорить процесс. включил пароген и хобот в бочку
за час прогрева слил темно-коричневую жидкость

если кто будет перегонять табуретку, то пусть сразу не сливает в каналью барду. просто из интереса сравнить количество осадка. он обязательно будет.

Добавлено через 1ч. 16мин.:

кто на щепе держит?
какое время настаивается, сколько щепы и при какой спиртуозности?

кто на щепе держит?
какое время настаивается, сколько щепы и при какой спиртуозности?SergT, 14 Июня 17, 23:15

У меня бочки уже по нескольку заходов сделали. Поэтому предварительно на щепе.
Примерно 2 грамма на литр, примерно 2 месяца при 65°

SergT, присоединяюсь к vdv от 1,5 до 2 гр в зависимости от размера и 2-3 месяца 60-65%

SergT, нашел я для тебя нужные пищевые добавки, не парься пока насчет щепочек.

ну поковыряться в гав.., упс, барде, занятие, конечно, увлекательное, но как применять на практике результаты таких "научных" изысканий?Аспирант62, 15 Июня 17, 09:12

просто, как и все гов...  анализы
наличие определенного количества осадка с литра-десятки-двадцатки дистиллята будет говорить о том, насколько хорошо вымочена бочка, а также о том, что можно ожидать, если в нее залить надолго


Добавлено через 10мин.:

насчет щепы почему спросил
выгнал в том году немного из чистого яблочного сока (заказали бухло по-белому)
осталось немного, что в посуду не влезло. это и пустил на эксперимент
головы отрезал 3% от АС на РК, далее обычный перегон на прямотоке.
хвосты отрезал при 55% крепости в струе.
получилось около 80% крепости в итоге
зимой развел до 40%, почти поллитровка получилась.
с самого начала было внесено из расчета 2 грамма щепы на литр. поставил и забыл.
спустя почти год запах просто обалдеть. цвет слабенький соломенный.
а на вкус ... правильно, табуретка  :)
выдержка дала кучу ароматов и скрыла сивуху (тем летом сивуха чувствовалась ну просто выпирала)
но в замен поделилась табуреткой.
щепа майкопская от бондаря, обжаренная. куплена вместе с бочкой.
это не моя самопальная, не из тульского черешчатого дуба

щепа майкопская от бондаря, обжаренная. куплена вместе с бочкой.
это не моя самопальная, не из тульского черешчатого дубаSergT, 15 Июня 17, 15:25

Так вот и получается, что наверное лучше бы ты самопальную использовал, а то чудеса какие-то от этого бондаря: плинтус через 4 месяца в вымоченной бочке; плинтус от щепы при нормальной дозировке, но при этом цвет соломенный ...

бочки у него хорошо сделаны. недавно купленная 15л не намокла нигде. все сухо.
читаешь как у народа льется ручьем и глядишь на свою - нету ничего

на щепе я держал почти год. не пару месяцев, как выше писали
возможно что и не было бы дубового вкуса, если вынул раньше
сейчас отлил чась того, что перегонял.  поставил на щепу. 1.5грамма на литр
подержу пару месяцев, поглядим что получится

насчет плинтуса мысль есть
возможно что язык слишком чувствителен к горьким и прочим.
давно как-то обжег горяченьким жирным бульончиком.
кто-то пробует 40 градусов и вкус чувствует. мне 40 градусов язык обжигает
возможно что плинтус и не такой сильный как он мне кажется

SergT, ну майкопские щепа и бондарь и чего? кто тебе точно скажет что кроме обжарки с щепой делали что-то? бочка 5-ка была? так в ней даже вымоченной первые 2-3 раза плинтус получить запросто. а если еще и дерево искусственной сушки то еще год в ней смело можно держать напитки по паре месяцев.
PS.Еще можно устроить небольшую дегустацию с коллегами по цеху и там узнать всю правду о своих и чужих напитках

Приветствую уважаемые. Прошу совета по пригодности ЦВ-4 (цистерна для воды переносная) , для сбраживания яблочного сока по белой схеме. Стальная, изнутри окрашена. Закрывается плотно, но не герметично. Особенно интересен опыт практического применения. Спасибо.

nesterhunt, по мере образования спирта из краски в него будут диффундировать разные вещества, я так думаю.

Ужасно жаль что не попал на эту дегустацию, приехал только в субботу утром. Очень интересны подробности

В яблочном соке все питательные вещества имеются но можно и подкормку дать
Внимательно прочитайте пожалуйста по винным белорусским дрожжам у них есть особенности по температуре
Декстрозу добавить на3 день брожения если сэм яблочный хотите увидеть.

 Первый отжим 60% ранетки 40% груш - 15 литров