Ром из тростникового сырья

Вчера впервые поставил брагу на мелассе. Брожение активное. Температура сусла 32,7 гр. Не многовато?

Температура сусла 32,7 гр. Не многовато?ar302, 10 Февр. 18, 14:06

на карибах и плюс 35 бывает
и ничего 

Newocelot, на карибах не пользуются хб дрожжами
ar302,  дрожжи то какие. На них обычно пишут температуру

ar302,  дрожжи то какие. На них обычно пишут температуруSergey78, 10 Февр. 18, 15:17

Дабл Снейк Ром Турбо. На дрожжах написано, что "ideally 22-28", наверно надо охолонуть маленько.

"ideally 22-28"ar302, 10 Февр. 18, 16:56

при 18 нихрена не работают...

а зачем добавлять в брагу с мелассой сахар или декстрозу? просто с мелассой что хуже получится готовый продукт?или это просто из за того что сахар дешевле мелассы?

Чтобы получить больше спирта.

а зачем добавлять в брагу с мелассой сахар или декстрозу? просто с мелассой что хуже получится готовый продукт?или это просто из за того что сахар дешевле мелассы?АлександризВоронежа, 12 Февр. 18, 19:32

По темам раскидано , приходится повторяться.
Сама меласса дает слишком приторный аромат. То есть в том понимании рома , что мы пьем из дьютика , мелассный самогон надо разбавлять в три раза. (это на пальцах , там есть нюансы).
Если не касаться ямайского дандерного рома , то существуют две технологии приготовления питьевого напитка
первый - разбавление мелассного дистиллята ректификатом
второй - сбраживание мелассы с сахаром и перегонка его на колонне в режиме НДРФ
Выбирайте сами.
Я для себя выбрал сбраживание мелассы с сахаром , 14 кг мелассы + 15 кг сахара , добавление дандера к концу брожения 1:10 , и НДРФ.

добавление дандера к концу броженияGabriel 61, 12 Февр. 18, 20:54

По дандеру я как понял клостридии поедают не сбраживаемые сахара, дающие аромат ананаса?
Тогда почему сам дандер пахнет ананасом? Я к тому, что можно его и в СС лить.
Я последний раз добавлял дандер в СС 2:1 и гнал НДРФ 94%. Получился высоко ароматный белый ром. И чистым хорошо, и в коктейле идет.
Надо попробовать плеснуть дандер в брагу к концу брожения, и сравнить результаты. У меня как раз 5 литров осталось дандера.

По дандеру я как понял клостридии поедают не сбраживаемые сахара, дающие аромат ананаса?
Тогда почему сам дандер пахнет ананасом? Я к тому, что можно его и в СС лить.TralliValli, 13 Февр. 18, 11:10

В СС можно лить. Но на Ямайке льют в брагу. Я тоже , чисто теоретически особой разницы не вижу. Может брызгоунос? Одно дело с СС , а другое - с СС с дандером. Один раз попалась мысль , что дандер разбавляет брагу , снижает спиртуозность , дает дрожжам подышать перед смертью.

 

Один раз попалась мысль , что дандер разбавляет брагу , снижает спиртуозность , дает дрожжам подышать перед смертью.Gabriel 61, 13 Февр. 18, 13:02

Что-то быстро у меня отбродило. Двое суток активного брожения,поставил ГЗ, еще сутки вялого бульканья. Дандера у меня нет, может воды долить?  Если нет, то сколько отстаивать в тепле до выставления на холод для осветления?

Отбродило гони, я не осветлял... правда у меня дольше бродило

По поводу дрожжей: Для качественного брожения и получения наименьших побочных продуктов используют спиртовые штаммы дрожжей.К ним при необходимости добавляют питательные соли. Специальных штаммов для рома нет – это маркетинговый ход. 

Оригинал статьи на сайте doctorguber.ru

Специальных штаммов для рома нет – это маркетинговый ход.Wornout, 16 Февр. 18, 10:50

Вполне возможно, что так и есть. А может и нет. Недавно узнал, что на дрожжевых заводах основой для выращивания х/п дрожжей является меласса, но не тростниковая, а свекловичная. Логично предположить, что в Латинской Америке для тех же целей используют мелассу тростниковую. По идее такие дрожжи должны изначально быть "адаптированы" под это сырье. Тогда это уже не только маркетинг. Впрочем я в этом не спец, ни на чем не настаиваю. Дабл снейк ром турбо покупал, потому что они продавались по акции -90 руб. за пвкет 70 гр. при обычной цене 220-250.

Дабл снейк ром турбоar302, 16 Февр. 18, 12:13

хочу попробовать их размножить, чтоб в холодильнике жили... получится ли?

хочу попробовать их размножить, чтоб в холодильнике жили... получится ли?maxufax, 16 Февр. 18, 13:26

Почему нет !?  Человек ты опытный, все получится

Человек ты опытный, все получитсяar302, 16 Февр. 18, 13:28

не факт, изиферм не размножились FRUITS YEAST очень хорошо...

не факт, изиферм не размножились FRUITS YEAST очень хорошо...maxufax, 16 Февр. 18, 13:40

Могу в понедельник прислать тебе реферат по размножению дрожжей на мелассе, може сгодится

ar302, давай, спасибо!!! В профиле электронка есть.

Могу в понедельник прислать тебе реферат по размножению дрожжей на мелассе, може сгодитсяar302, 16 Февр. 18, 22:06

Не-не, сюда давай выкладывай! Думаю, многим интересно