Первые рецепты пива

Сестра, при 72 паузе алкоголя получишь значительно меньше.

Добавлено через 2мин.:

если при 70 будешь затирать то алкоголь где то к 4 проц. подберется.
Для насыщенного солодового вкуса используй мюнхенский светлый. Сахар несброженный солодового вкуса не добавляет.

Большое спасибо😀, мюниха нет, но венский тоже очень вкусно пахнет, попробую его.

если при 70 будешь затирать то алкоголь где то к 4 проц. подберется.BrewmasteR-kld, 10 Февр. 16, 15:50

Ты еще учитывай, что мы тут обычно сахаром карбонизируем, а это плюс 0,5%-0,8% алк.

А сусло разве не прибавляет алкоголь, сахара в нем тоже есть? Я тоже пока сиропом сахарным карбонизирую, сусло буду позже пробовать, пока не очень разобралась сколько его нужно.

Сестра, есть конечно, сахара сусла и дают основной алкоголь. Только при затирании на 72 градусах несбраживаемых в алкоголь сахаров (декстринов) больше образуется, вот и по расчетам может крепость чуть меньше получится, чем ты хочешь. Только как уже сказали - сироп на карбонизацию как раз примерно и догонит алкоголь до желаемого.
А декстрины сами безвкусные, но дают т.н. полнотелость пиву, в противовес "сухому" телу.

А декстрины сами безвкусныеnstorm, 10 Февр. 16, 17:30

Ну, не знаю... у меня сладкие.

Тимур, ну не знаю... может кто как воспринимает? )
А может и не декстрины это сладкие а какие другие остаточные сахара? Сложно их, чистые декстрины встретить-то по идее. Мальтодекстрин порошковый пробовал - почти без вкуса, чуть-чуть сладковат. Но там как раз 12% мальтозы еще есть.

Я на анализы образцы не отправлял и что там такое сладкое, что дрожжи не едят, не знаю, но... затертое на 72С весьма заметно сластит.

хочу попробовать сделать темное пшеничное, засыпь на 25л - пилсен (белсолод), пшеничный (белсолод), карамельный с цветом 200-300 (самодельно сделанный из пилсена, грамм 500), посоветуйте в плане соотношения в засыпи пилсена к пшеничному, буду признателен )

посоветуйте в плане соотношения в засыпи пилсена к пшеничномуSpartakRRR, 13 Февр. 16, 01:14

Да стандартно всё, от 50/50 до 40/60.

спасибо, а как, точнее с каким профилем в рецепт в бирсмит вбить самодельный карамельный ?

SpartakRRR, Возьми любой Cara.... с цветом 200-300. Если поставить в Add-on'ах например Briess Malts, то "Caramel Malt - 120L (Briess)" хорошо подходит. Или возьми другую кару, скопируй и измени цвет на свои 250 примерные.

ага, спасибо! и тогда еще такой вопросик - будет ли существенная разница в профиле (разумеется кроме цвета), если карамель делать из разных светлых солодов - пилса, пшеничного, венского или еще какого ?

SpartakRRR, ржаная карамель дает ощутимую разницу, насчет остальных не сказал бы.

ржаная карамель дает ощутимую разницуIndi, 13 Февр. 16, 18:28

Ну, пшеничная, хоть и не такая ядреная, как ржаная, тоже мало на ячменную смахивает.

Тимур, Я во вкусе пива не почувствовал заметной разницы, но и в засыпи ее было всего 5%, а вот ржаная 5% уже ощутима весьма, особенно темная.

Indi, Описать сможешь? Я убедился что самопальный солод есть гут, из пшеничного шоколадный делал- отличный РИС получился. Теперь с карамельными начну экспериментировать.

Maistra, Попробую. Хоть и сложно, на самом деле. Прибавляется какая-то миндальная нотка чтоль. Типа ... слегка подгоревшего (в приятном аспекте) марципана, или может миндального грильяжа. А так же дополняет этот основной привкус оттенки так же подгорелого (опять же приятно) черного изюма. Я стал фанат карамельного ржаного в темных и красных видах пива. Сегодня варил экспериментальный стаут - овсяный, но с добавлением как раз ржаных карамельных. Посмотрим, как выйдет
С пшеничным надо повторить эксперименты - год назад было, сейчас могут быть другие впечатления.

Я сделал прошлой весной килограмма 3 ржаного карамельного разной степени обжарки (от ок. 70 ЕБС до а ля спешл Б и карафа) - вот последние граммов 300 остались и однозначно буду обновлять запас. Из наблюдений так же что немного большую кислинку дает чем ячменные темные карамельки, но не сильно и может мне это и кажется, вовсе.

Indi, Как конкретно делаешь и по цвету какой?

Товарищи опытные пивовары, это всего лишь 6-ая моя варка будет, поэтому - подскажите по рецепту...
ЦЕЛЬ: хочу получить мягкое сладковатое пиво с маленькой горчинкой.

По профилю подогнал под южно-английский коричневый эль.
Нач.плотность: 1.042 | Кон.плотность: 1.012 | Алкоголь: 4.0 % | Цветность: 21.6 SRM(56 ЕВС) | Горечь: 15.2 IBUs
Размер партии после кипа - 15 л.

СОЛОД:
Пилснер Viking Malt - 1,95кг.
Карамельный 190ед. - 0,55кг.
Светл.шоколадный (примерно 600евс) - 0,10кг. (хочу сделать сам из светлого пилснера по технологии с тэддибир http://www.teddybeer.ru/home/library/2-4-4-kim-oven.htm)
ПАУЗЫ:
52С - 10мин.; 65С - 10мин.; 72С - 30мин. 78С(мэш) - 10мин.
КИП 90 мин.
ХМЕЛЬ:
Перле 10% - 90мин. - 2гр.
Перле 10% - 45мин. - 3гр.
Перле 10% - 30мин. - 3гр.
Жатецкий 3% - 15мин. - 3гр.
Жатецкий 3% - 5мин. - 4гр

Дрожжи S-33
5-7 дней первичка и 10-12 вторичка

Карбонизацию буду делать сиропом(сусло,вода,глюкоза) из расчёта 7гр. на литр.

ВОПРОС №1 - Верной ли дорогой иду, товарищи? Не получится ли пиво пустотелым? Может что-то подкорректировать?  Просто, никогда не пил южно-английский коричневый эль... не знаю, что должно в итоге получится)))
ВОПРОС №2 - На сколько сладкое получится пиво и как это будет сочитаться с той горечью, что планируется в рецепте?
ВОПРОС №3 - Может сделать 1 паузу на 72С - 40-60мин. чтоб добиться максимальной сладости?

Товарищи, кому не лень, прокомментируйте пожалсто.