Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.

Не забывайте, что рецепт опубликованный Андреем на 1-ой странице к сожалению долго не хранится, так что в прок заготавливать не стоит.Черномор, 19 Апр. 16, 19:02

А сколько надо ? Меня долго стоит

В прок заготавливать можно и нужно но , первую составляющую (настойку) а вот миксануть можно за день 2 до употребления настоятельно рекомендую выдержать ликер сутки в холодильнике как ни странно но вкусы сбалансируются как с выдержкой настоек. ,  , также от себя добавлю используйте сгущенку рогачев и сливки веселый молочник , пробовал каждый день , дикси, белый город , клевер, все редкое говно сгущенок тоже перебрал 5-7 наименований всё не то  ... качественное послевкусие сливочное было только с ВМ. впереди еще несколько экспериментов.
так вот я еще могу посоветовать 2 ст ложки какао золотой ярлык в настойку в первой фазе с последующей фильтрацией (ну оч медленной )))  ) вместо кофе в второй фазе  так  имхо аутентичнее и даже интереснее по вкусу . ну и имхо сгущенки надо 150% от базового рецепта... а так топикстартеру респект я так близко к оригиналу еще не подбирался никогда

nox-spb, Разрисуй свой рецепт поподробнее.

А сколько надо ? Меня долго стоитвал, 23 Апр. 16, 18:17

делал на 8марта,допивали в начале июня,все нормально,немного расслоился,перемешал и в употребление


Добавлено через 9мин.:

В прок заготавливать можно и нужно но , первую составляющую (настойку) а вот миксануть можно за день 2 до употребления настоятельно рекомендую выдержать ликер сутки в холодильнике как ни странно но вкусы сбалансируются как с выдержкой настоек.nox-spb, 28 Мая 16, 01:40

+100 всегда стоит готовая,хранится долго,пол года точно,удобно,когда надо по быстрому сделать ликерчик или вкусную настойку,замешал и готово,

Уже вторые выходные прошли под знаком Бейлиса...
Спиртосодержащая основа:
Ванилин 2г
Имбирь молотый 1/3 столовой ложки
Корица молотая на кончике ножа
Мёд 3 чайных ложки
40% - 0.25-0.4л (при 0.25 спирт не чувствуется, при 0.4 ближе к оригиналу)
Настойка на дубовой щепе концентрированная (использую дубовую щепу несколько раз, между делом хранится в банке со спиртом. Вот его и добавлял для вкуса)

Наливается в бутыль, ставится в большую кастрюлю с водой и нагревается в воде до 60-65С. После остывания фильтруется через ватный диск.

Кофе: Варится чайная ложка с верхом молотого кофе (доводится до кипения, охлаждается, фильтруется через ватный диск)
Какао (в растворимом несквике больше половины сахар, потому варил): 2 столовых ложки обычного какао варится в молоке, охлаждается. Фильтрование такого какао оказалось нетривиальной задачей: вначале через тряпочку убираются самые большие частицы, затем через спанбонд (нетканка типа укрывного материала для сада), потом в ситечко побольше укладываются в один слой несколько ватных дисков.
Если будете использовать растворимые кофе и/или какао, то их вначале надо растворить.

Я смешивал блендером потому особо не заморачивался с последовательностью смешивания
Сливки 20% 600мл, банка вкусной сгущенки, 4 больших желтка и какао перемешиваются. Затем вливаете кофе, его кстати нет в оригинальном рецепте и доводите до однородной массы. Затем вливаете спиртное, тщательно перемешиваете. Дать охладится в холодильнике. Употреблять можно сразу после перемешивания

З.Ы. Как показала практика, поле для творчества очень широкое, ибо вещь получается вкусная несмотря ниначто)))) Для первой попытки лучше класть имбиря 1/3 чайной ложки, а ванилина 1 грамм. Корицу класть осторожно, лучше недоложить. Дуб не сильно влияет на вкус, без него тоже вкусно получалось.

Рецепт годный, в качестве основы только использовал смесь одно солодового и зернового вискаря.

а что если пастеризовать бутылки с ликером? я сделал так сказать две порций и получилось почти 5л за пару дней выпить не смогу точно! 

Для чего пастеризовать?

Для чего пастеризовать?Игорь2105, 07 Дек. 16, 22:20

что бы хранить долго!

Ребята, забыл написать, НЕ НАГРЕВАЙТЕ ликер!!!!! В ветке есть опыт нагревания, для увеличения густоты, сам в прошлом году так делал, все получилось хорошо. А в этом году замутил около 10 литров напитка, выглядело все хорошо, на вкус отлично, только жидковато показалось, решил подогреть, и все СВЕРНУЛОСЬ!!!! не могу отфильтровать, вкус вполне норм, но вид, совсем плохо, только в личное употребление, гостям подать стыдно, а вылить жаба не позволяет)))

что бы хранить долго!Михайл46, 07 Дек. 16, 23:50

Долго и так стоит . Да и делай - чтобы не хранить .

Я к тому, что в холодильнике стоит долго, осталось после "зимнего сезона" , летом у нас как то не идет, пол бутылки, простоял до следующей зимы все норм. А греть его конечно нельзя, там же желток!

Михайл46,чтобы хранить долго, добавь в готовый ликер 200 мг./литр бензоата натрия. На вкус не влияет.
Бензоат разведи предварительно в небольшом количестве воды.

и у меня ликёр получился довольно густой и я хотел отфильтровать так как написана в первом посту !

"по истечению 4-5 дней, все отфильтровывается через 1 слой х.б. ткани. Более никаких "кусочков" вы не увидите"

но у меня не чего не вышло через хб ткань не капли не прошло!

но у меня не чего не вышло через хб ткань не капли не прошло!Михайл46, 08 Дек. 16, 20:33

Марлю в аптеке купи,сложи в слоя четыре, все профильтруется, никаких кусочков не останется. Да и какие там кусочки, чуть от яиц канатики...

Делаю всегда перед Новым Годом дней за двадцать. Рецепт по первому посту устраивает вполне. Успевает настоятся, спирт не чувствуется, вообщем класс. Довольны все.

А никто не пробовал кофе заменить на какао со сгущенкой?

Добавлено через 7дн. 8ч. 10мин.:

Я попробовал вместо кофе добавить 50г какао со сгущенкой. Результат отрицательный, запаха, вкуса какао нет абсолютно.

Не забывайте, что рецепт опубликованный Андреем на 1-ой странице к сожалению долго не хранится, так что в прок заготавливать не стоит.Черномор, 19 Апр. 16, 19:02

не кажи . у меня по первому рецепту 3 года стоял на новый год открыл взболтал палочкой до однородной массы и на ура девки попили

GansSS, что-то я сомневаюсь в пользе и вкусе яичных желтков, сгущенки и сливок, простоявших 3 года...

Не сомневайся. Спирт - признанный антиоксидант. И дезинфектор.
Когда желтки портятся? Когда стоят в чистом виде. Сохнут, окисляются, инфицируются. В ликёре желтки работают эмульгатором и плавают в бескислородной дружественной им среде.