Маринованные чипсы

10-15 грамм на литрmogull, 28 Июня 17, 20:35

- ого!

- ого!ivivivi, 29 Июня 17, 04:42

Это не -ого. Это ого-го-го! Я столько по началу на 3л клал. Потом разводил сортировкой 1/1.

  Коллеги, что-то я немного запутался, поясните, пожалуйста.
Ранее IV пишет:

Заливаем раствором спирта и через месяц настаивания при комнатной температуре коньяк готов.iv, 26 Февр. 16, 20:51

Позднее на другой ветке форума "Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?" он пишет:

Технология тут такая: - загружаешь щепу, она утонула - безжалостно выкидываешь, загружаешь свежую и так до достижения нужного вкуса.iv, 19 Июня 16, 11:54

 Дак менять или не менять щепу в течение месяца? Или во втором случае про "обычную" щепу написано?

ivivivi, мне так ответили

кароче...слил я всё своё оставшееся добро из своих двух 5-ти литровых бочек....( осталась половина...да ну его нафиг такие геморои и такие расходы  )  третий год...результат лучше не стал...перегоняю и ставлю на щепу ...Всё бочкам прощай...)))

После всех выдержек, в дубовой бочке или на щепе , не забываем про отдых продукта от недели до месяца, без дуба , на отдыхе ,продукт набирает мягкости,питкости и другой приятной органолепти.

Добавлено через 7мин.:

Приятная органолептики продукта после отдыха,это если самогон и дуб правильно сделаны,некоторым в диковинку самогон с приятным ароматом, не горький,не ядовитый и без химической очистки.

насколько я помню из курса химии, CA(OH)2 - это и есть негашенная известь. Это тоже крепкая щелочь. В чем смысл превращения ее в едкий натр? Может быть достаточно повысить крепость раствора или подержать подольше?

насколько я помню из курса химии, CA(OH)2 - это и есть негашенная известьСергейЮ, 02 Июля 17, 18:06

плохо помнишь. Негашеная известь это оксид кальция CaO, который соединяясь с водой (при гашении) образует как раз гидроксид кальция CA(OH)2. Который, кстати, ни разу не

едкий натрСергейЮ, 02 Июля 17, 18:06

который NaOH. известь в едкий натр не превратить.
но использовать едкий натр вместо гидроксида кальция можно...

Обработал щепки апшеронского дуба по iv ,щепки длинной 60мм, толщиной 4мм,6 мм шириной,при помощи раскаленной над газом стальной проволоки сделал на щепках поперечные обугленные борозды штук по 10-15 с каждой  широкой стороны ,щепки ,закладывал из расчета 3 грамма на литр фруктовокукурузного самогона,РЕЗУЛЬТАТ ПРЕВЗОШЕЛ ВСЕ ОЖИДАНИЯ, СПАСИБО IV !!!!!!!!

Приготовил щепу поIV,делал всё по рецепту.Настаевал 1г,2г на литр,вкус получился какой-то странный.

Может дело не щепках , а в самогоне? У меня с первого разу получилось всё ОК

СЭМ зерновой ржаной.очень питный был.Да я ещё пробовал виски уже выдержанные в бочке то же самое испортил.Да же не знаю на что грешить.

vladhappy, ты разъясни народу смысл тобой напИсанного!

Vladhappy, в чём проявляется испорченность сема на щепках, горечь, запах, какой ты использовал дуб?

Дуб использовал местный ( дуб при стандартной подготовки всё нормально ) Вкус какой то странный,не то химии,или что другое не поймёшь.Готовил растворы и всё остальное делал как в описании.Духовка 160*-12 часов.

Я когда делал обработку то медного купороса 1 гр на 5 литров,едкого натра 10 грамм на 1 литр, вымачивание в каждом растворе по 1 недели,дуб в виде щепы 50/5/2мм, обжарка 12 часов при 150 градусов, думаю в следующий раз химию не использовать,просто вымачивание в кипятке до чистой воды и обжарка 12 часов при 150 градусов.

думаю в следующий раз химию не использоватьмихаил65, 15 Авг. 17, 13:05

Это уже совсем другой метод.

думаю в следующий раз химию не использоватьмихаил65, 15 Авг. 17, 13:05

Это уже совсем другой метод.jazznblues, 15 Авг. 17, 13:10

дык он, видимо, рецепт-то прочитал, а вот начало, где рассказывается, для чего все эти телодвижения нужны, не стал... а теперь пишет - не нужна мне эта химия, буду просто жарить...

буду просто жарить...LazyLion, 15 Авг. 17, 13:35

Дык, никто ж не против. Вот только для просто моченых и жаренных есть другая большая тема. Здесь мы обсуждаем химобработанную щепу.

Попробовать  в вариациях обработки щепы надо все, я ставку делаю на удаление горьких полифенолов замочкой и кипячением и окисление легнина длительной обжаркой при 140-150 градусов, может химия не так сильно влияет на органолептики, ведь бочки набирают аромат за счет самогона с эфирами и сивухой,легнином,танинами , КИСЛОРОДОМ и ВРЕМЕНЕМ.

Добавлено через 3мин.:

Окисление легнина  КИСЛОРОДОМ ,чем не химобработка!!!