Ржаное темное

  Вот уж догма , сложности с фильтровкой ржаного солода ...
gogolzmej, 03 Нояб. 13, 19:36

Поддерживаю! У меня сложности только со светлым ржаным. Вот оно - как кисель.

Сулейман, по твоему рецепту, сколько сусла нужно собрать.

Сулейман, по твоему рецепту, сколько сусла нужно собрать.
Kisliiy, 16 Нояб. 13, 04:52

Поправил.

пилснер-50%
карамель-23%
рож    -25%
женый  _3%
дрожжи верхового брожения S-06.

кто нибуть на низовых дрожжах збраживал? Вкус должен поменяться. Могу прислать сухии дрожжи W 34/70 для эксперемента

сварил ржаного,и вот какой интересный момент: одну бутылку открываешь стойкая шапка из пены,другую открываешь пены почти нет...с чем бы это может быть связано?ладно бы везде пены не было

а праймер как вносил?

как обычно сахар из расчета 9 гр. на литр

вносил непосредственно в бутылки

Возможно не герметично укупорено.Для проверки(стекло,кронен пробка)ложу бутылки на бок сразу после розлива.

может..укупорка уже старая, и некоторые такие моменты случались,как то раз через пробку после наклонения бутылки пена полезла,но  с другими сортами пива чтоб вот так без пены не случалось,может какая то еще причина есть?

Какое сусло сварить: НП 10-12% или 15%? Как это влияет на вкус ржаного пива? Легкое оно должно быть или поплотнее, содержание алкоголя? Чисто субъективно ваше мнение.

Чисто субъективно ваше мнение.Terry, 25 Дек. 13, 18:26

Не слишком лёгким оно должно быть, согревающим. Лёгким (летним, питким) и не получится из-за густой консистенции. По мне, так НП 13-14% и 5-7%об. спирта

НП 13-14% и 5-7%об. спиртаТимур, 25 Дек. 13, 16:53

Это фантастика...

Это фантастика...
Dusty, 25 Дек. 13, 18:59

Где фантастика? 7% спирта при 14%НП? Ну, при одной часовой паузе на 64С, с учетом праймера и подходящих дрожжей можно вытянуть около 6.8% спирта. А при единственной часовой паузе на 72С из 13% НП, с соответствующими дрожжами, 5% спирта вполне достижимы. ну, округлил слегка - не принципиально...

Где фантастика? 7% спирта при 14%НП? Ну, при одной часовой паузе на 64С, с учетом праймера и подходящих дрожжей можно вытянуть около 6.8% спирта. А при единственной часовой паузе на 72С из 13% НП, с соответствующими дрожжами, 5% спирта вполне достижимы. ну, округлил слегка - не принципиально...
Тимур, 25 Дек. 13, 19:39

В теории,да,а на практике очень не просто,получить крепкое пиво из ферментированного ржаного солода.

Какое сусло сварить: НП 10-12% или 15%?Terry, 25 Дек. 13, 16:26

Любое , от 7% до сколько выжмешь . Если все правильно сварить , все пиво будет вкусно .

не просто,получить крепкое пиво из ферментированного ржаного солодаСулейман, 25 Дек. 13, 21:46

Не, РЖАНОЕ это не только из ферментированного! Там его макс.10%, очень он "ароматный" - невкусно будет. Остальное лучше ржаным неферментированным или даже пшеничным заменить, ну и 50% базового тоже надо.

Не, РЖАНОЕ это не только из ферментированного! Там его макс.10%, очень он "ароматный" - невкусно будет. Остальное лучше ржаным неферментированным или даже пшеничным заменить, ну и 50% базового тоже надо.
Тимур, 25 Дек. 13, 20:42

Я в рецепте которым я пользуюсь,ферментированного солода 25%,пиво очень вкусное,а что лучше,я спорить не буду.

В субботу замахнусь на ржаное. Спасибо всем за участие и советы.

Лёгким (летним, питким) и не получится из-за густой консистенции.Тимур, 25 Дек. 13, 16:53

смотря как сварить. Пил я и густое ржаное, пил и лёгкое.
gogolzmej как-то лёгкое ржаное привозил, очень вкусное. Крепость там вряд ли больше 4 была, рецепт он где-то тут выкладывал.