Ржаное темное

Есть Курский солод. есть Ржаной от Викторчика. дрожжи разные. хмель тоже!! из этих 2 сортов солода реально сварить???

ферментированого 5% даже много

ферментированого 5% даже многоamba, 20 Дек. 15, 21:06

Ну я кладу 4,5кг своего ячменного + 1 кг ржаного ферментированного на 25л.
Не кисло и очень вкусно.

Whitecoal, Тоже также сварил,но не знаю,что вышло,1 января открою.

ферментированого 5% даже многоamba, 20 Дек. 15, 21:06

У меня неферментированный

У меня неферментированныйDimarik, 21 Дек. 15, 07:07

Без ферментированного не будет особого характера, но получится вполне себе ржаное пиво в американском стиле со всеми преимуществами от гемора при фильтрации до тягучести при употреблении. Пробуй курский с ржаным в пропорциях до 50% ржаного, в следующий раз найди и добавь ферментированного ржаного 3-5%.

Ферментированный ржаной и есть основа квасного вкуса.Тимур, 18 Дек. 15, 13:27

Все ржаное что пробовал со вкусом жженой корки, кислинки нет.

Тогда мы по разному понимаем "квасной вкус"...
Для кислинки надо очень мягкую воду и либо зверскую кислотную паузу делать, либо... дать прокиснуть.

Тоже также сварил,но не знаю,что вышло,1 января открою.Игорь3113, 20 Дек. 15, 21:30

Ну не знаю, сколько времени у тебя после розлива прошло,
но ржаное, на мой взгляд, любит выдержку побольше. Созревая при этом.

Читал,читал,кто что пишет по выдержке и как пшеничное быстро,и долго,не знаю открою попробую,сегодня 2партию сварил,цедиться ну очень долго.

Добавлено через 19мин.:

Писец,забилось литров 5 осталось,буду через трубку сливать.

Добавлено через 13дн. 18ч. 5мин.:

Открыл первую партию,вкус не понятный с легкой кислинкой,может так и должно быть?

Кстати, описываю вчерашнюю варку.
на 100 литров пива:

6,00 kg Cолод cветлый ячменный (3,5 EBC)
5,00 kg Солод ржаной красный ферментированный (200 SRM)
4,50 kg Chateau Pilsner 2 Row (3,2 EBC)

Затирание:
53 - 10 минут (тут ногами не бить, отошель термодатчик с бойлера и промахнулся с белковой на дохера)
68 - 60 минут (доливом воды до 65 и паром до 68)
78 - 5 минут (паром)

Начальный гидромуль 2:1 фильтрация проблем не вызвала
Первое сусло отфильтровалось на половину, долил 40л промывки и отфильтровал все.

Сусло на вкус отличное, через пару недель розлив

AlexandrOmsk, гидромодуль 15,5/100 не маловат-ли?

ой, для 3,3-3,5 алкоголя - очень даже хороший. А крепче и нафиг не надо, на мой вкус

AlexandrOmsk, у меня знакомые поколотить обещают если я крепкое ржаное для них не сварю. Прошлый раз было 6% с копейками. С двух литров я в сопли. Сварил легонькое 4%, говорят не то.

Прошлый раз отсыревший ржаной добавлял вкус был специфический.

Лично мне больше легкое пиво нравится.

new_lexx, А ты свари как легкое , а сброди винными дрожжами . )

Проясните ситуацию по ржаному солоду?
В Грейнрусе продается ржаной ферментированный солод 18 ЕВС, в аннотация пишут можно использовать как основной, а разве в ферментированном солоде есть ферменты?

карпай, Темный мюнхенский ( 20-30 ) легко и вкусно работает базовым .

Юра, в том то и дело, что просят сластинку в конце. Винные думаю выбродят все насухо. Вижу только один выход повышать НП.

Еще вижу смысл перейти для ржаного пива на S-33. По старой памяти они больше не сбраживаемых сахаров оставляли по сравнению с S-04.

Опять же только что вспомнил, что предыдущую варку ржаного (крепкого которое понравилось) делал на WB-06. Может здесь вся фишка спряталась.

Добавлял кто-нибудь в засыпь молотый в пыль ферментированный ржаной солод? Интересный эффект получается...

capsolo, постоянно.