Пшеничное пиво. рецепты

почему вкус испортился, и как в следующий раз избежать этого.VEN_27, 02 Февр. 15, 19:55

1. Варил сусло с кашей.
2. Температура брожения не совсем правильная. Хотя специализированные пшеничные дрожжи позволяют многое.

Выбирай любую причину. Можешь обе.
Ща может кто то из академиков еще что подбросит.

2. Температура брожения не совсем правильная. Хотя специализированные пшеничные дрожжи позволяют многое.ger99, 02 Февр. 15, 20:18

выше 25 температура не поднималась

Варил сусло с кашейger99, 02 Февр. 15, 20:18

вот и мне так кажется. помню что после затирания такого не было, а вот после варки как раз появилось...

почему вкус испортилсяVEN_27, 02 Февр. 15, 21:55

потому, что:

Брал 2 кг пшеничного солода (сам проращивал)VEN_27, 02 Февр. 15, 21:55

Затирал в мешке при 70г 45минVEN_27, 02 Февр. 15, 21:55

не стал фильтровать и приступил к варкеVEN_27, 02 Февр. 15, 21:55

часть дробины, как оказалось потом мешок не удержал примерно 1\6 затораVEN_27, 02 Февр. 15, 21:55

Отбродило оно 7 дней, перелил на карбонизациюVEN_27, 02 Февр. 15, 21:55

следующий раз избежать этогоVEN_27, 02 Февр. 15, 21:55

-делать всё ПРАВИЛЬНО, как - читай форум.

чет все закритиковал) даже солод мой)

чет все закритиковал) даже солод мой)VEN_27, 02 Февр. 15, 23:02

Для пшеничного ПИВА в засыпи необходим и ЯЧМЕННЫЙ солод (хотя бы 40%). Без него не будет "гвоздики".

Для пшеничного ПИВА в засыпи необходим и ЯЧМЕННЫЙ солод (хотя бы 40%). Без него не будет "гвоздики".Тимур, 02 Февр. 15, 21:07

Но варят же люди и без ячменного. По-любому не я один такой. Кто решил 100% сварить.

VEN_27, варят. а потом вопросы задают про испорченный вкус и кашу в сусле
что мешло сделать правильно. пусть и с косяками, но с правильной засыпью?

Но варят же люди и без ячменного. По-любому не я один такой. Кто решил 100% сварить.VEN_27, 02 Февр. 15, 20:14

Гвоздика, как и ячменный солод не обязательны. Скорее всего проблема из за каши :-)
Температура брожения и правда высоковата. Дрожжи ты не указал.  Мало что может быть хуже затирания пшеничного пива одной паузой на 70-72 градусов :-).  И приборы для измерения купи. Без них тебе никто не поможет. Тут нет экстрасенсов.

Кстати о пшенином пиве. Давеча пробовал в одном местном ресторане-пивоварне пшеничное полутемное с пафосным названием "Баварское".
Опустим тот момент, что все пиво у них практически не отличается друг от друга
Собственно вопрос вот в чем - это нормально, что пиво пахнет сырым зерном? Ну вот как если замочить на ночь солод, например для
домашнего карамельного. Такой весьма специфический запах... Или может это фишка, а я не понимаю?

Собственно вопрос вот в чем - это нормально, что пиво пахнет сырым зерном?KaZiK, 03 Февр. 15, 08:14

Лагерные дрожжи используют. Жуткое пойло. )))

BrewmasteR-kld, ну не то что бы жуткое, но с толку сбивает капитально.
По вкусу 3 сорта(светлое, темное, полутемное пшеничное) абсолютно идентичны. Разница только
в горечи. Единственное, что в этой "пивоварне" понравилось - это их версия ИПА. И то, подозреваю,
только потому что хлелевая забила напрочь тот самый вкус, что и в остальных сортах

Зато место новое, всем нравится и денюжку хозяевам приносит Народ же главное, что наливают
не магазинное пойло. А то что газиков почти нет, так это фишечка

Алексей, ну и че ты туда ездишь?????? Приезжай к нам, у нас выборрр...ух аж дух захватывает. Педоблогеры в один голос кричат, что на Кубани все пиво - говно. И я варю только говно(ну не раз об этом писал уже). Представляешь какой выбор???

Вообщем ждемс, обещаю, в грязь лицом не ударим, только в говноссс.

Простите, выпил слегка)))

.

У нас на Кавказе дети и работники милиции льготники. Ну помните, еще Остап-Сулейман-Берта-Мария-Бендер-Бей такие порядки завел...

Кстати, Сулейман, случаем вы не родственники??????

.

У нас на Кавказе дети и работники милиции льготники.Южанин, 04 Февр. 15, 19:50

За детей не знаю, но за"работников милиции"(нонче полиции) могу сказать. Никаких нах льгот. Кроме как на лечение али на реабилитацию в дом отдыха  как участнику КТО(контр-террористической операции). Раньше можно было и в Баварию махнуть на Октобрфэст за счет МВД. Теперь-хуюшки!!!!

Мало что может быть хуже затирания пшеничного пива одной паузой на 70-72 градусов :-)BrewmasteR-kld, 03 Февр. 15, 02:26

На пшеничном солоде начал варить только недавно. До этого только ВИТ типа Хугарден, все друзья довольны и просят еще. Пшеничное пока делаю однопаузное 69-72 градуса, дрожжи только WB-06 (другие пока не планируются). Пшеничный и Ячменный солод от Гринрус.

Дак вот, это пшеничное друзья не заценили, говорят чего-то не хватает. На много ли увеличится вкус в лучшую сторону по 10 бальной шкале, если использовать белковую паузу.

Не поленюсь еще раз перечитаю всю ветку.

На много ли увеличится вкус в лучшую сторону по 10 бальной шкале, если использовать белковую паузу.new_lexx, 05 Февр. 15, 04:15

Пауза 54- 15мин;  пауза 64 - 40 минут, пауза 72 до йодной пробы. Плотность не ниже 12. И дрожжи wb 06 выкинуть. Дрожжи 3068 или Мюних.  Соблюдая температурный режим указанный на дрожжах, где при более низких температурах будет гвоздика (клевер), а при более высоких бананы (бубльгум), что твоим друзьям должно понравиться больше.
зы. либо отварка по схеме Тимура с мальтазной, усилит вкус.(проверено)

Пшеничное пока делаю однопаузное 69-72 градуса, дрожжи только WB-06 (другие пока не планируются).new_lexx, 05 Февр. 15, 03:15

Wb 06 вполне вменяемые дрожжи чтобы кто не писал.  Пауза 52 ничего не даст. Пшеничное пиво затирается только отварками. Минимум одна.  Хочешь гвоздичные ацетоновые тона начинай с низких температур и брожение 18гр. Хочешь банан затирай с 64-65  температуры. Брожение 20 22