Термическое созревание дистиллятов

Продаванам верить нельзя?Vagabond0960, 11 Мая 19, 21:18

Я вообще был очень удивлен, когда в "породистых" французских дубовых кубиках попался кубик наполовину состоящий из шпаклевки

... С тех пор только местные производители. Меня Сергей 155 снабжает, вобщем неплохая щепка, хоть я и пользуюсь ей мало.

Доброго времени суток, вставлю свои 5 копеек.
  Использую термосозревание примерно с год, результатом доволен, но всё время думал, как дать напитку дышать. Очень заинтересовала подобная схема [сообщение #12537065] .

Решил собрать крышку для связи с автосферой. В сантехнике была куплена американка на 32, труба пластиковая на 32,2 контргайки, 2 силиконовые прокладки для термометра, нержовая трубка подключения крана. Итого вышло 347р. Термометры были, трех литровую банку с завинчивающайся крышкой пришлось побегать поискать ив итоге были куплены солёные огурцы в банке три литра. Крышка от банки дырявится, в неё вставляется американка в неё трубка для подводка воды по которой гуляет, пар, пар контактирует только с нержавейкой. Забегая вперёд скажу, что использование пластиковой трубы как рубашки было ошибкой, и очём я только думал.
    В итоге в пластиковую трубу заливаем воду, через нержовую трубку продукт дышит.
    Для опыта были использованы контрольная банка с щепой на батереи, банка с щепой гревшейся под фольгой и крышкой, банка с "инновационной разработкой")).
    Так как мультиварки нет, то греется всё на плитке на водяной бане. Включил, нагрел, засек сколько стояло, выключил и ушёл оставив отдыхать. Перед работой часик, пол часа в обед, часа четыре вечером, на выходных больше. В итоге стоит сутки-двое при температуре 65-70 градусов. Банка с новой крышкой стоит при температуре 79-82 градуса по температуре в банке, в трубке термометр показывает 24 градуса.
 
    И вот в один момент под пиво и  кино я забыл про банку, вода в рубашке нагрелась, пластик не отводит тепло и банка и трубка (по пару) нагрелась до 83 градусов. Крепость напитка упала с 45 до 41 процента.
    Пробуем. Банка 1 с щепой на батареи, результат ожидаем. Банка два с щепой и под крышкой через фольгу, довольно вкусно. Банка 3 под "нано крышкой" и перегретая на вкус ужасна, как будто кто то хвостов продлил. Но через 5 дней отдыха в закрытой банке вонь исчезла, приобрелась мягкость, и по вкусовым качествам эта банка выходит на первое место.

Все три банки из одного прогона по габриелю, щепа от маковки. Буду менять пластиковую рубашку на нержовую и продолжать эксперименты.

нагрелась до 83 градусов. Крепость напитка упала с 45 до 41 процента.Aberon, 12 Мая 19, 15:09

спирт выкипел

Банка 3 под "нано крышкой" и перегретая на вкус ужасна,Aberon, 12 Мая 19, 15:09

окислился продукт

Но через 5 дней отдыха в закрытой банке вонь исчезла, приобрелась мягкость,Aberon, 12 Мая 19, 15:09

вот тут непонятно, почему окисление ушло.

спирт выкипелberezikoff, 12 Мая 19, 15:48

это и так понятно

окислился продуктberezikoff, 12 Мая 19, 15:48

А разве бочка, аэрирование, переливание и не даёт окисления продукта кислородом? Чего именно я и хотел добиться.

А разве бочка, аэрирование, переливание и не даёт окисления продукта кислородом?Aberon, 12 Мая 19, 15:59

мы ведь не можем сказать, что процессы в бочке такие-же как в твоём эксперименте. Наверняка они идут по другому, и тем более растянуты по времени.
С другой стороны, подобными экспериментами мы можем за короткий срок узнать, какой результат мы получим от щепы при длительном "холодном" настаивании.

Добавлено через 1мин.:

Щепа не может полностью заменить бочку, к сожалению.

Добавлено через 2ч. 10мин.:

Очередная закладка-2ч назад. Кедровые орехи.berezikoff, 11 Мая 19, 17:08

Вытащил-запах сладкий, в одну банку кинул 2 жгучих красных перца-запах конечно более терпкий.

После двух часов в мультиварке... Естественно, что глубина кастрюли и её непрозрачность, усиливают цвет, но результат ожидается нормальный!

Поглядим, что варишь?

berezikoff, Ананасовку!

А что в ананасовке варишь? Дуб?

berezikoff, Да! По 3 гр/литр, навалка 65%. Писал уже ранее, про эту щепу... Взял, типа, готова для использования, но хер там так! Пока не сделал ей просто две заливки кипятком, а потом в духовке сделал обжарку выше средней... Сейчас раскрывается аромат, практически сразу, и никакого плинтуса.

Володя, вначале какая крепость была?

berezikoff, 84% Решил попробовать похвостатее немного...

Я до 68% доводил отбор-вкуснотища, с портяночным послевкусием во рту.

Я до 68%berezikoff, 13 Мая 19, 19:00

Нееее! Это уже перебор, мне кажется...

Ясен пень.

berezikoff, Дима! Привет! Сегодня, не дождавшись 24 часов, решил снять пробу! Черпанул из мульти чуток, горЯчее! Добавил на глаз воды и малюсенькими глотками, вот так, пошло как очень крепкий Глинтвейн(40-42%%). И понравилось! С утра, эдак, грамм 100 навернул, горячим!

Ну а чё, с утра бухнул-весь день свободен.

 

Добавлено через 1мин.:

Володя сфотай цвет напитка

Ну а чё, с утра бухнул-весь день свободен.berezikoff, 14 Мая 19, 17:21

Ты знаешь, Дим! Тоже так думал - горячая, вштырит, ну и т.д. Да! Натощак(сейчас на диете) стало так хорошо... Но, быстро прошло! Было очинно вкусно! Потом ещё два подхода по 40 мл, причём, такими малюсенькими прихлёбываниями - а приятноооо, как...Ну, не важно...

цвет напиткаberezikoff, 14 Мая 19, 17:21

Чуток позжее... Сейчас немного занят! Кастрюля с готовым на подоконнике остужается!

Добавлено через 7мин.:

berezikoff, Дай этот , Ватсапп, быстрее скину, потом уже сюда... смартом делал! Чуток развёл до 40%...

Ок.

ни кто не пробовал вместо аэрации для насыщения кислородом влить перекись водорода?bamian, 26 Дек. 17, 10:08

Читая "Производство кальвадоса" Дрбоглава, обратил внимание на "ускоритель созревания". В сочетании с термориформингом идея показалась интересной, ведь при нагревании перекись разлагается на воду и кислород (реакция протекает при нагревании до температуры выше 150*С или же при комнатной температуре, но в присутствии катализатора, в роли которого могут выступать гидроксид натрия (NaOH), диоксид марганца (MnO2), платина (Pt) или медь (Cu)), т.е. нагреванием одновременно избавляемся от "химии" и проводим аэрацию кислородом. И все это "под хорошим ускорением".

Сделал немного по-своему: в качестве основы взял спирт с душистыми водами, на котором впропаривал щепу по Iv'у. Добавил в полученный настой перекиси водорода, как рекомендуется в книге (в пересчете на 3% аптечную перекись - около 25 мл/л). Полученный "ускоритель" залил в 60% дистиллят в количестве 10-11% от объема и поставил на прогревание.

Прогревание: чашу мультиварки закрываю фольгой и включаю режим "мультишеф", 70 градусов на 4 часа (бОльшие периоды, к сожалению, мультиварка не позволяет).Между прогреваниями даю напитку отдохнуть в стекле от суток до недели. Учитывая разложение перекиси при нагревании, планирую добавить ее еще пару раз.

Полученным результатом пока доволен - напиток становится лучше. К сожалению, сравнить не с чем, т.к. это первый опыт термориформинга.

Скрытый текст