Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

что там винные сорта уже поспели? может пора уже заказывать?АлИвЕр, 06 Авг. 15, 22:41

Да нет наверно, вот на выставке и узнаем. Знакомый говорил, что числа 20-25 у него подойдет Саперави. Вино с него неплохое. В том году к концу августа, институт продовал Кристалл(18Brix), вот как раз для нашего дела пойдет, а в начале сентября я брал у них Цветочный (22Brix). Что будет в этом году, мне пока неизвестно.

значит рановато еще... да и лето было не совсем удачное для винограда. Солнца маловато и дожди. В том году сахаристость каберне была на пределе. В этом, боюсь, не дотянет до прошлого

Народ. Будет у меня в сентябре винограду). Сунулся я сюда, значит, и окуел. Тема как началась 6 лет назад с флуда, так им и продолжается. Дайте рецепт-то, други). И ещё - как брагу правильно поставить, чем сбродить лучше. Убедительная просьба, братья во литературе)

 

Народ. Будет у меня в сентябре винограду). Сунулся я сюда, значит, и окуелХоши, 13 Авг. 15, 08:12

примерно такие же мысли и у меня, оно то конечно хорошо, мозг развивать самому по крупицам собирать инфу, догадываться, но более менее чёткости не находил

Хоши, Shmuel, Сейчас привез первый виноград,правда столовый,белый,еще чуть кисловатый. По своему опыту знаю с него чача самая вкусная. Передавлю,разделю в бочата чуть больше половины емкости,долью водички,но так что бы осталось место для шапки когда подымется,постоит часок хорошо смешается замерю сахар,по прикидкам будет 8-10%,добавлю сахар доведу до 14 - 15% ,чайную ложку Вин.дрожжей. Под гидрозатвор и хотя бы раз в день топить шапку. Выбродит перегон ....

Народ. Будет у меня в сентябре винограду). Сунулся я сюда, значит, и окуел. Тема как началась 6 лет назад с флуда, так им и продолжается. Дайте рецепт-то, други). И ещё - как брагу правильно поставить, чем сбродить лучше. Убедительная просьба, братья во литературе)Хоши, 13 Авг. 15, 08:12

Присоединяюсь к вопросу!!! Дайте рецептик, а то устал читать 371 стр флуда!

                          АдвокатS, посмотри здесь. [Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.]

[Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди. Страница 118]

И ещё - как брагу правильно поставить, чем сбродить лучше.Хоши, 13 Авг. 15, 08:12

Вопрос интересный конечно, некоторые хотят и вино сделать, и чачу, и бренди. Могу описать свой опыт. Виноград пропускаю через мялку, такой агрегат с двумя валками для переработки винограда. Отбираю гребни. Меряю сахаристость, как правило у нас она нормальная и сахар добавлять не приходится. Если нет, то желательно довести сахаристость до 20-22Брикс(теже проценты). Ставим сбраживаться и держим на мезге до 5 дней, затем отжимаем и на гидрозатвор обязательно! Будет бродить дней за 20. Через 5 дней декантировать. Это описание производства вина. Для белых вин конечно,этот процесс не совсем подходит( есть нюансы). Оставшийся жмых заливаем водой, в количестве отжавшего сока, или 1к1, на литр воды 200-220гр. сахара и процесс точно такой же, как первый. Если первое вы перегоните, то уже можно бренди сделать, а второе на чачу, а можно все это и как вино попить. Все это можно делать как на своих дрожжах, так и винных. Если давить виноград прессом, и если как бы и на вино,-то желательно не насухо (вино получается грубым). В сок сразу вносить дрожжи винные и на гидрозатвор, а мезгу, как описано выше. Если сразу на чачу, то форумчанин Матос дал исчерпывающею информацию. Белые вина на мезге держат не больше двух часов, а также и на воздухе, идет быстрое окисление, и вино у вас будет не совсем "белым". Я гребни в производстве не использую (Часть сока идет на вино), но в принципе их можно и оставлять.Все ИМХО.

я дрожжи для для вина и чачи не использую. Своих хватает. А делаю так же как описано выше. Но я мезгу после 7 дней снимал. И на второй круг для чачи
да... и оставляю небольшое количество гроздей. Люблю небольшую горчинку в вине.

И на второй круг для чачиАлИвЕр, 13 Авг. 15, 21:06

Мезга+ сахар+ вода+ дрожжи "по второму кругу"- это не чача, коллега.
Чачу делают из сока.

Lazy11, Не соглашусь с тобой,у меня винограда до хрена,мне не приходится возится с мезгой. Хотя чачу делают именно из мезги воды и сахара

Не соглашусь с тобой,у меня винограда до хрена,мне не приходится возится с мезгой. Хотя чачу делают именно из мезги воды и сахараМатос, 14 Авг. 15, 12:01

Возможно я не прав, коллега, но чачу я делаю из сока.
Мезга, сахар, вода и дрожжи- это в лучшем случае граппа.

Вот приведу сравнение, оно в этой теме будет офф, но зато наглядно.

Сейчас "Докторскую" колбасу делают из мяса мех. обвалки (если ты в курсе что это такое и пр. ошметков).
Я изготавливаю ее дома сам из 70% свинины+ 30% говядины+ соль+ сливки+ мускатный орех.
И то и другое можно назвать "Колбаса докторская".
Что на самом деле является колбасой- каждый решает сам. ИМХО

бля,сколько можно одно и тоже писать...  из сока винограда это коньячный спирт.

бля,сколько можно одно и тоже писать...   из сока винограда это коньячный спиртRusa, 14 Авг. 15, 13:00

Rusa,  коллега, я же не заставляю тебя, или еще кого- либо на форуме изготавливать чачу из сока.
Некоторые и "самбуку" из голов мастырят...

Есть хорошая украинская поговорка: "Дэшэва рыбка- хэрова юшка".

 Rusa, Ну что бы сделать коньячный спирт,нужен соответствующий сорт винограда с низким содержанием сахара и отсутствующим собственным ароматом,на вкус конь.спирт как мыло.    А следуя твоей логике я должен отжать сок и выкинуть,а из мезги делать чачу?

что бы сделать коньячный спирт,нужен соответствующий сорт винограда с низким содержанием сахара и отсутствующим собственным ароматом,на вкус конь.спирт как мыло.Матос, 14 Авг. 15, 13:50

Матос,  +100500.

А следуя твоей логике я должен отжать сок и выкинуть,а из мезги делать чачу?Матос, 14 Авг. 15, 13:50

Еще раз 5+.

"Колбаса докторская". Я изготавливаю ее дома сам из 70% свинины+ 30% говядиныLazy11, 14 Авг. 15, 12:33

Дико завидую!

Сейчас "Докторскую" колбасу делают из мяса мех. обвалки (если ты в курсе что это такое и пр. ошметков).Lazy11, 14 Авг. 15, 12:33

Первый раз слышу, чтоб в колбасе докторской было мясо, пусть даже и такое. Не думаю, что в Грузии, чачу делают из сока винограда(это ихний бренд), а делают из отходов винного производства. Ну а мы, как у кого какие есть возможности и вкусовые пристрастия, тут каждый делится своим опытом, я придерживаюсь общих традиций нашей местности.

Матос, Я ни чего тебе не предлагаю. Вещи нужно называть своими именами,чача из мезги с добавлением сахара и воды. Коньячный спирт из сока.  Не геи а пидоры... как то так для сравнения