Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Newocelot, а так ? http://plantium.ru/seeds/chili?page=4 я тебе в лс вроде уже ссыль кидал на него. У меня кстати проклюнулся Bhut Jolokia. Закупил себе в плантинуме термоядерную четверку, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion,Carolona reaper,Scotch Bonet. Но это всё на соусы, в перцовку такое страшно кидать ))

  Здравствуйте! На днях впервые попробовал перцовку (Матос угостил). Ох и вкусная штука - эта перцовка оказалась! Теперь тоже хочу сделать, вот только нормального спирта раздобыть мне негде, а сам делаю только дистилляты. Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать для перцовых настоек зерновой дистиллят двойной перегонки? Ну вот, рисовый, например?

ivivivi, пшеничный точно можно - я делал

можно ли использовать для перцовых настоек зерновой дистиллят двойной перегонки?ivivivi, 15 Февр. 17, 17:24

Можно, но лучше плодово-ягодный, или сахар.

Понял.

можно ли использовать для перцовых настоек зерновой дистиллят двойной перегонки?ivivivi, 15 Февр. 17, 17:24

сугубо IMHO
можно
но не двойной, а хотя бы тройной
перец не так сильно маскирует нежелательные привкусы/запахи

Newocelot, Я на солодовом делал, отлично получилось, если в дист хвостов запустить, то будет кака.

...пробуй, может это вообще не твое..Вадим52, 09 Февр. 17, 23:19

я пробовал перцовку, мне нравится

Вопрос к корифеям, может быть поделитесь отзывами/рецептурами из экзотических перчиков, например из Aji Melocoton и др.?

Никакой особой рецептуры нет. Берешь перец, делаешь перцовку и всё. Выделить аромат перца сложно, но есть некоторые идеи на этот счет, пока никак не проверить, нет сырья.

Griniya,

Паприку добавляю обязательно. Без неё аромат не тот. Сцеживается плохо, но отстаивается хорошо.Griniya, 26 Янв. 17, 16:00

Спасибо "Griniya"!Делаю перцовку по стабильному рецепту,а в этот раз 24.01.поставил с паприкой.Цвет очень сочный,вкус богаче,мне понравилось!(на фото готовая отфильтрованная,в бутылке от вискаря)

Уже несколько раз далаю перцовку на первому рецепту, просто сказка.
С паприкой всегда проблемы. Не получается насыщенного цвета.
Нашел у жены в специях краситель пищевой красный. Пол капли на литр хватило, чтобы мою перцовку не стыдно стало выставить на стол Не панацея конечно, но меня устраивает.
+ неожиданный эффект, настойка быстро самоосветляется.

Раз пошло такое дело,поделюсь своей рецептурой.Исходный способ на 60% израильский,вычитал в книжке у двух евреев "Русская кухня в изгнании".Концепция понравилась,убрал чеснок и ещё кое что.Что то добавил своё.Итак,расчёт на 1 литр сахарного сэмэна 2-ой перегонки,разбавленного до 40-42,чищенного и фильтрованного(то есть полностью готового к пероральному употреблению)
-Одна чайная ложка мёда,с верхом(мёд нравится цветочный,разнотравье,липа,лучше начинающий засахариваться,с хорошим ароматом.Мёд первым делом разбиваю блендером в сэмэне)
-Кусочек(кусочки)сухого корня калгана,общим объёмом с хорошую вишню.
-Один сухой злобный перчик(чили,халапеньос,чипотль.Я кладу китайский чили,предварительно отрезая жопку и зубочисткой вытаскивая семена.Пробовал класть 3-жесть,2-тоже)
-Два-три колечка,отрезанного ножницами сухого горького кавказского перца,типа "огонёк".
-Дроблёная смесь турецких острых перцев,щепотка на кончике ножа.
-Венгерская сухая паприка,хорошая щепотка на кончике ножа(хотя она считается сладкой,но имеет чуть острый и горьковатый вкус,добавляет глубину цвета и вкуса.На фото сверху видно.)
-Кусочек лимонной цедры,примерно с ноготь большого пальца,2-3 квадратных сантиметра.(в идеале лимон абхазский)
-Пять ягод сухого чёрного узбекского барбариса.
-Три-пять горошин душистого перца.
-Три-пять горошин чёрного перца.
-Три-пять горошин красного перца(он не острый,у нас нету,привезён из Франции)
-Одна почка гвоздики.
-Три круговых движения мельницы с чёрным перцем(свежемолотый!из пакета не надо,он как зола)
-Кора коричного дерева 2-3 квадратных сантиметра.
Настаивается 3-4 недели,потом фильтруется и вуаля!
Вживлять охлаждённым!

Добавлено через 4мин.:

Уже несколько раз далаю перцовку на первому рецепту, просто сказка.
С паприкой всегда проблемы. Не получается насыщенного цвета.
Нашел у жены в специях краситель пищевой красный. Пол капли на литр хватило, чтобы мою перцовку не стыдно стало выставить на стол  Не панацея конечно, но меня устраивает.
+ неожиданный эффект, настойка быстро самоосветляется.NeoSpritus, 21 Февр. 17, 19:20

Раньше я клал для цвета корень калгана,но он не сразу отдавал цвет,а сейчас положил венгерскую(привезённую из Венгерщины)паприку и удивился-цвет появился сразу,через несколько часов.

Уже несколько раз далаю перцовку на первому рецепту, просто сказка.
С паприкой всегда проблемы. Не получается насыщенного цвета.
Нашел у жены в специях краситель пищевой красный. Пол капли на литр хватило, чтобы мою перцовку не стыдно стало выставить на стол  Не панацея конечно, но меня устраивает.
+ неожиданный эффект, настойка быстро самоосветляется.
NeoSpritus, Сегодня, 19:20

Раньше я клал для цвета корень калгана,но он не сразу отдавал цвет,а сейчас положил венгерскую(привезённую из Венгерщины)паприку и удивился-цвет появился сразу,через несколько часов.Pitikakapekl, 21 Февр. 17, 19:29

Да я бы срадостью Но нет возможности. Поэтому вот так

горошин красного перца(он не острый,у нас нету,привезён из Франции)Pitikakapekl, 21 Февр. 17, 19:29

Перец rose имеется ввиду ?

Да,скорее розе.

Pitikakapekl,
А какая тут проблема с розовым перцем ? Почти во всех супермаркетах.
Но он очень быстро теряет аромат
(Обычно продаётся уже неароматный)
Я тож его в перцовку добавляю, но особого смысла в этом нет.

Очень интересный вкус дает сычуаньский перец.Главное с ним не переборщить )

Мне розовый перец только в смесях попадался.

Добавлено через 1дн. 21ч. 51мин.:

Раз пошло такое дело,поделюсь своей рецептурой.Исходный способ на 60% израильский,вычитал в книжке у двух евреев "Русская кухня в изгнании".Концепция понравилась,убрал чеснок и ещё кое что.Что то добавил своё.Итак,расчёт на 1 литр сахарного сэмэна 2-ой перегонки,разбавленного до 40-42,чищенного и фильтрованного(то есть полностью готового к пероральному употреблению)
-Одна чайная ложка мёда,с верхом(мёд нравится цветочный,разнотравье,липа,лучше начинающий засахариваться,с хорошим ароматом.Мёд первым делом разбиваю блендером в сэмэне)
-Кусочек(кусочки)сухого корня калгана,общим объёмом с хорошую вишню.
-Один сухой злобный перчик(чили,халапеньос,чипотль.Я кладу китайский чили,предварительно отрезая жопку и зубочисткой вытаскивая семена.Пробовал класть 3-жесть,2-тоже)
-Два-три колечка,отрезанного ножницами сухого горького кавказского перца,типа "огонёк".
-Дроблёная смесь турецких острых перцев,щепотка на кончике ножа.
-Венгерская сухая паприка,хорошая щепотка на кончике ножа(хотя она считается сладкой,но имеет чуть острый и горьковатый вкус,добавляет глубину цвета и вкуса.На фото сверху видно.)
-Кусочек лимонной цедры,примерно с ноготь большого пальца,2-3 квадратных сантиметра.(в идеале лимон абхазский)
-Пять ягод сухого чёрного узбекского барбариса.
-Три-пять горошин душистого перца.
-Три-пять горошин чёрного перца.
-Три-пять горошин красного перца(он не острый,у нас нету,привезён из Франции)
-Одна почка гвоздики.
-Три круговых движения мельницы с чёрным перцем(свежемолотый!из пакета не надо,он как зола)
---------------------------------------------------
-Кора коричного дерева 2-3 квадратных сантиметра.
---------------------------------------------------
Настаивается 3-4 недели,потом фильтруется и вуаля!
Вживлять охлаждённым!Pitikakapekl, 21 Февр. 17, 19:29

Аларм!!Ошибка!"Кора коричного дерева 2-3 квадратных сантиметра." ЭТО ДЛЯ 5 ЛИТРОВ!!!Соответственно на 1 литр меньше одного сантиметра квадратного.

Также по желанию и наличию можно добавлять немного(не больше одного)чернослива и сушёной груши(чёрная и пахнет кирзачами),но грушу,2 штуки на пять литров.

Добавлено через 24дн. 19мин.:

Зима кончилась,интерес к перцовке затух.Взбодрю тему.Смотрел по дискавери передачу про Россию,там рассказывали,что Пётр Первый,когда в Европе учился на корабела,угощался в Англии бренди,настоянным на перце и очень этот напиток уважал.
Через пару-тройку дней отфильтрую готовую и буду ставить следующую.Хочу попробовать к своему вышеобозначенному складу добавить хорошую горсть жареной дубовой щепы(на пять литров)
Кто-нибудь исполнял подобное?

Добавлено через 1мин.:



Зима кончилась,интерес к перцовке затух.Взбодрю тему.Смотрел по дискавери передачу про Россию,там рассказывали,что Пётр Первый,когда в Европе учился на корабела,угощался в Англии бренди,настоянным на перце и очень этот напиток уважал.
Через пару-тройку дней отфильтрую готовую и буду ставить следующую.Хочу попробовать к своему вышеобозначенному складу добавить хорошую горсть жареной дубовой щепы(на пять литров)
Кто-нибудь исполнял подобное? Посл. ред. Сегодня, 21:18 от Pitikakapekl

Добавлено через 4мин.:

Вот такой нелепый дубль получился,да ещё в довесок.

Хочу попробовать к своему вышеобозначенному складу добавить хорошую горсть жареной дубовой щепы(на пять литров)
Кто-нибудь исполнял подобное?Pitikakapekl, 25 Февр. 17, 23:08

Я после фильтрации настоял на яболоневой щепе - напиток улучшился. А до щепы не понравился горлодёрным ощущением от мёда. Делал по одному из рецептов с первой страницы, ингредиенты: перец "Костер", паприка, мед, перец душистый горошком.

Вообще стало понятно, что из рецептов надо брать только состав вспомогательных компонентов. Что касается самого острого перца - жгучесть разных сортов и даже разных партий одного сорта настолько различаются, что ТОЛЬКО ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО.
Для информации - шкала Сковилла.

А сколько же мёда положил,что горло драло?