Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Papic, Как мне объяснил вино дел профи,  в этих дрожжах изначально заложено в определенное время самоуничтожение,объясню как сам понял:не удастся взять сусло,заморозить и снова разбродить,

Матос, т.е. там 2 расы дрожжей?  интересно с какого это перепугу они самоубиваются

подумай над своими словами...nhalistov, 03 Апр. 15, 11:13

Там написано: марля НЕ препятствует газообмену.То есть препятствий для газообмена нет.
Газообмена Не может Не быть, это означает, что при большом количестве дрожжей в пене и доступе воздуха (помним, что марля не мешает) сделать так чтобы газообмена не было не получится.

Марля нужна чтобы пыль не летела, а дрожжи размножаются в присутствии воздуха.
Как можно было воспринять мои слова иначе, и потом еще об этом спорить - мне сложно понять. Ибо доэтого есть весь контекст

Papic, Производитель защищает свои коммерческие интересы  ,наверное?

nhalistov, теоретически газобмен без ГЗ есть. но т.к. СО тяжелее воздуха и постоянно прибывает, то ИМХО в момент брожения кислород в емкость вряд ли попадет. если горло сравнительно узкое...

а про аэрацию и необходимость кислорода при разбраживании - аналогичное читал.

Добавлено через 1мин.:

Матос, я не понимаю до конца как это физиологически обеспечивается. может эта раса от кислотности или % спирта раньше вымирает?

Как можно было воспринять мои слова иначеTeMHuK, 03 Апр. 15, 16:46

неее, частичка "не" такая хитрая, один товарищ сказал при мне продавцам ,что их старательность:
- не может не остаться не замеченной.

я ржал публично на этом, никто не понял чего со мной))))

anfos, но так прозвучала не только эта фраза, но и был контекст.
Самое интересное ,что практически все так делают, у всех дрожжи растут.
Я одним пакетиком Safbrew S04на 11г сбродил литров под двести пива, хотя они рассчитаны на 20.
С яблоками еще проще, они же все в дикарях. Ну жалко денег, то можно пойти по оригинальной кальвадосной технологии. И потом утверждать что у тебя Calvodos AOCG Uryupinsk. Но воронежские х/к - это исключительно на любителя. Нет, каждый сам себе злобный Буратино, но в отстаивании своей точки зрения должны быть какие-то рамки. Ее надо предлагать, а не навязывать.

TeMHuK, никогда не видел в глаза эти знаменитые воронежские (хотя ИМХО кроме цены других плюсов у них нет), но лично пробовал делать на САФ-левюре+момент и мальтифоре. причем ставил из одного и того же сока две бутыли (разумеется они стояли рядом в одинаковых условиях). ЧКД бродило чуть подольше, но вкус браги после первой декантации у левюра был сильно хуже. Больше таких экспериментов не ставил в связи с полной очевидностью и подверженностью преимуществ ЧКД

теоретически газобмен без ГЗ есть. но т.к. СО тяжелее воздуха и постоянно прибывает, то ИМХО в момент брожения кислород в емкость вряд ли попадет. если горло сравнительно узкое...Papic, 03 Апр. 15, 12:54

Дружище, ты откуда угарный газ там взял?
СО2 тяжелее кислорода, но не настолько, чтобы создать одеяло. Плюс он теплый, а воздух холодный.
Вот тут как раз кислород становится тяжелее УГ. Конвекция

Добавлено через 1мин.:

Papic, О чем и речь. Обычно фанаты х/к на фруктовых брагах - те кто не пробовал.

TeMHuK, ну СО2, не придирайтесь   в случае узкого горла (у меня преимущественно кулерные бутылки были) приход газа от брожения убивает все конвекции и т.п. Или я ничего не понимаю в молекулярной физике (точнее забыл за 25 лет с момента сдачи экзамена) )
а вот если в бочке бродит - тут соглашусь, вполне воздух может и попасть

Papic, Речь была про разброд стартера. А он делается в широкой посуде. Я делаю в ковше, причем ставлю его на теплый пол. Магнитной мешалки у меня увы пока нет. А с ней, нормально дрожжи растут даже в плоскодонных колбах.

TeMHuK, А!!! я то про рабочее брожение!!!  но ИМХО при разброде количество кислорода в "баночке" не так критично - более важно что бы он в сусле был.  хотя я раньше сок при внесении дрожжей компрессором аквариумным аэрировал (эффект от него так себе, поверхность пузырьков милипизерная потому что), потом перестал. бродит без этого чуть дольше, больше никакой разницы не заметил

в момент брожения кислород в емкость вряд ли попадетPapic, 03 Апр. 15, 12:54

Согласен.
Кто-нибудь растолкует это Темному Нику? Тогда и марлю утюгом гладить не придется. А то ишь! по две частицы "не" в одно простое предложение вставляет, вводит народ в заблуждение, понимаешь ли .

TeMHuK, nhalistov, а все так спорят

М.б. Тимур убедит его заочно. Меня же убедил, что воздух над суслом не играет роли, а лишь О2, растворенный в сусле.
Шапка с СО(два) препятствует газообмену с суслом. Сам теперь не понимаю, как газообмена "не может не быть".

По поводу шапки/пены - ни нам ни сям нет не только кислорода для размножения, но и питательных веществ для других процессов т.к. плотность популяции высока, а перемешивания сусла не происходит.Тимур, 23 Февр. 15, 11:06

Согласен.
Кто-нибудь растолкует это Темному Нику? Тогда и марлю утюгом гладить не придется. А то ишь! по две частицы "не" в одно простое предложение вставляет, вводит народ в заблуждение, понимаешь ли Подмигивающий.nhalistov, 03 Апр. 15, 15:34

Кто нибудь растолкует nhalistov,  что он говорит про рабочее брожение, где действительно доступа воздуха нет.
А я говорю не про брожение, а про дрожжегенерацию, одной из задач которой - доступ воздуха обеспечить.
Дай линк уже, где там тебе растолковали ,что при приготовлении стартера нет притока воздуха?
При желании можно и дрожжанку с принудительной аэрацией сообразить, только чистоту воздуха надо будет как-то обеспечивать.
Для разбраживания малого количества дрожжей используется многоступенчатый процесс. Задача обеспечить доминирование в среде нужной нам микрофлоры, она остальных задавит.
Как щепоткой дрожжей сбродить 200 литров:
Пастеризуем чайную ложку сусла, помещаем в стерильную пробирку, остужаем до 30. Туда же вносим щепоть дрожжей.
Греем и перемешиваем.
Через три часа берем вторую пробирку, вносим в нее столовую ложку пастеризованного сусла. Переливаем культуру из первой.
Через еще три часа, берем стерильный стакан, заливаем в него 100мл сусла, остужаем, вносим содержимое пробирки.
После генерации дрожжевой массы в стакане, берем трехлитровую банку. Заполняем ее двумя литрами пастеризованного сусла, остужаем, вносим дрожжи. Оставляем в теплом месте на 6-8 часов.

Для борьбы с заражением можно использовать хмель, антибиотик или титрировать до кислотности 2.5-3 PH. В промыщшленности это серной кислотой делают. Я пользуюсь винной или яблочной обычно.

Так будет достаточно понятно? Абсолютно рабочая технология, опробованная мной самим на практике. Кроме трехлитровки. Я сбраживал кулерные бутыли, мне столько не надо было. За раз ставил около 30-50 литров пива.
Одного пакетика  S-04 мне хватило на  варок пять

битва титанов у вас))))

anfos, не, я - пас. Я все сказал, при чем не своими словами, а ссылкой на местного авторитета .
Всем хороших выходных!

"две собаки дерутся - третья не лезь" - цитата...

Добавлено через 1мин.:

anfos, респект за 69

Добавлено через 1мин.:

блин... двусмысленно получилось...

nhalistov, оченьб печально, что ты не читаешь то что сам постишь.
Прочитай внимательно в той теме, что говорится про завитки.

oleg1812, Самые лучшие дрожжи , те что всплывают на второй день брожения , так называемые завитки .gogolzmej, 17 Февр. 15, 08:49

Пена в стартере - это они и есть.

А та тема не про разбраживание стартера ,а про использование дрожжей после брожения. Естественно там пена дохлая.