Копчение

Крик,

Оба ТЭна внизу (вентилятор обеспечивает равномерное распределение тепла и дыма по всей камере
Вентилято примерно на одну треть (общей высоты) от верха камеры.
Контроллер сфоткаю вечером и поставлю

Добавлено через 6мин.:

ТЭНов 2 ( 1+1 Квт)
Логика такая на разгонку температуры работает два ТЭНа,потом один вырубается и поддержание температуры обеспечивает только один.
Регулировка более плавная и Электричество в Латвии весьма недешево)))

сфоткай по больше деталей...
камера моя подчти готова...осталось дело для начинки...

Крик, ЛОВИ

290366alex, Какая температура в коптилке, и сколько длится весь процесс копчения.

svarnoy
В камере выставлял 95 градусов, температуру мяса 75.
Я уже писал, что это полный автомат. Время засекать не надо.
После того как температура в мясе достигает 75 градусов и выдерживается 5 минут (время тоже выставляется на контроллере), контроллер обрубает ТЭНы, вентилятор, компрессор дымогена, и все питание. Подходишь открываешь коптилку и все...
Коптил наверное часа около 3 но точно не скажу с этим атоматом время не актуально, он дает качество прочем повторяемое качество)))

290366alex, Я тебя понял.
Мой основной вопрос про время копчения.
Просто уже не в первый раз говорят,  про температуру копчения в 90-95С и всё готово за 1-2 часа.
А у меня в духовке, что бы килограммовый кусок мяса приготовить за 1,5 часа, нужно температуру в 220-250С поставить. Если поставить 95С оно часов 10 будет готовится.
Вот и думаю, где я дурак. На практике не раньше майских праздников смогу проверить коптилку с термометром.
Объём или размеры непосредственно полок под продукты какой?

svarnoy, Объем коптильной камеры 200 литров. Куски грамм по 300-400. Вряд ли ты дурак)))
Но температура на горячее копчение действительно 85-95 градусов))).

А у меня в духовке, что бы килограммовый кусок мяса приготовить за 1,5 часа, нужно температуру в 220-250С поставить. Если поставить 95С оно часов 10 будет готовится.svarnoy, 30 Марта 15, 21:30

Это чё за духовка такая? В нормальной электродуховке с конвекцией при 190 градусах 1.5 кг курка готовится 40 минут. Если больше, сгорит на угли. Рыба типа карпа 20 минут. Насчёт коптильни, подтверждаю, 85-95 градусов копчу в течении 1,5-2 часов. Подобные коптильни как у 290366alex, делают http://abas.lv/lv/product/wood-smokehouse-200mk только без электро и управления

Ребята...а почему вы решили что сало готово при температуре 75 градуса???это же сало...оно уже по сути своей готово ..так  к примеру... оно у меня лежит в рассоле 12дней...одну грудинку я использую на копчение...а другую грудинку режу на куски...натераю перцем и чесноком...всё...
не более 62 градусов в толще мяса...не более...

В нормальной электродуховке с конвекцией при 190 градусах 1.5 кг курка готовится 40 минут.LVit, 31 Марта 15, 10:42

Курка это не свинина. 190С, это не 90С.

оно уже по сути своей готовоКрик, 31 Марта 15, 12:46

херра с два сказал александр бородач (с)
ты попробуй сало не в рассоле держать 12 дней а намазанное смесью соли и давленного или тёртого чеснока 7 дней и закоптить, причём при температуре 110 градусов в коптильне в течении часа. если сало норм, то когда ты положишь его на язык оно будет таять, жевать не надо.

Господа, разъясните недалекому, пжлста.
Вот к примеру хочу коптить самодельные колбаски или мяса кусок, ну или рыбу с помощью дымогенератора, холодное копчение. Как я понял время копчения, в зависимости от продукта, варьируется от 4 до 24 часов.
Вопрос то вот в чем - стружки на все время не хватит и придется подсыпать. Если днем паузы без дыма можно сократить до минимума, то ночью это проблема. Насколько это страшно для технологии?

Слышал , что делают маленькие перекуры. Может делать повыши дымогенератор.Спецы напишите

Вообще, я на даче сделал коптильню холодного копчения, так как у меня участок с нехилым наклоном, то все получилось быстро и легко, внизу буржуйка, длинная труба ( у меня 6 метров получилась) ну и коптильный шкаф. Долго читал, что нужно и как коптить, из этого понял, что холодное копчение идет при температуре от 30 до 40 градусов, копчение путем дымогенератороа, это ароматизация. Я разжигаю печку, потом закладываю дубовые чурки, закрываю поддув и закладки хватает часа на 4, копчу рыбку и курицу кусочки или грудку, небольшие кусочки, по времени часов 12, конечно предварительно я солю мясо(1 день), потом вялю (2 дня) и далее копчу. Я по началу то же думал как круто поставил электро печку на не жестянку с опилками ну и копти, но не тут то было)))) ребят заранее прошу кто коптит дымогенераторами, не пытаться спорить, я написал, чем сам руководствуюсь путем проб и ошибок, это исключительно мой опыт и мое мнение, если вас устраивает ваш продукт, то это отлично и хорошо!!!  Р.s. Рыбка хранилась долго порядка 6 месяцев в холодильнике, специально маленькую рыбешку оставил на эксперимент по длогожительству!

Народ, привет! Прошу помощи. Мне компания-должник отдала за долги неукомплектованную коптильную камеру из нержавейки(размеры 1,8*2,5*5,5). Сказали, что не хватает электрики и дымогенератора. Подскажите:
1. за сколько ориентировочно можно реализовать в таком виде?
2. какой нужен дымогенератор на такой объем коптильни?
3. сколько примерно нужно вложить денег, чтобы она в полной готовности
4. кто что может подсказать в плане бизнеса, если ее привести в порядок и зарабатывать на ней? (получение разрешений, есть ли сложности с реализацией продукции, требования к производственному помещению, проверки)
5. на фотографии внутри камеры на полу лежат какие-то металлоконструкции. они относятся к коптильне и, если да, то для чего они?
   

Арсенийй, о вкусах спорить бессмысленно.Нравится и хорошо.И даже отлично.
Единственно не понятен пункт-

конечно предварительно я солю мясо(1 день)Арсенийй, 07 Апр. 15, 19:25

Не маловато?  
ЗЫ Внизу ссылка на забавную книжку.

Я копчу небольшие кусочки, по этому для такого размера 1 день в самый раз, минус моей коптильни состоит в том , что крайне сложно коптить 2-3 суток, как требуют большие куски, вставать по будильнику каждые 4 часа)))) ни одна еда на свете не заставит меня))) спасибо за книжку!

Арсенийй, слушай а почему 4 часа?
Даже стандартные hobbi smoki дымят до 10 часов а если порегулировать то и все 12. Мой по паспорту до 5 часов спокойно дымит 6-7 часов.
А уж если делать самому то вопрос только желания? Поставил генератор на ночь и иди спать встал досыпал щепы и на работу.....
Может я чего у тебя не понял?

Вчера первый раз в жизни закоптил колбаски горячим способом. Вообще копчением стал увлекаться только с этого сезона.

Позавчера сделали обычный фарш, добавили рубленое сало, специи, чеснок. Набили в череву и положили полежать сутки.
Вчера коптил на не большом огне 1,5 часа - полешко подкидывал когда предыдущее почти догорело. Дал остыть вместе с коптилкой 15 минут и достал.
Сегодня попробовал колбаску и что-то не то - вкус конечно копченый, но она получилась больше похожа на котлету, нет такой жирности как в покупных копченых колбасах, которые если на столе полежат, то с них аж выделяться начинает. Цвет тоже не радует - обычный котлетные цвет, никакого розового или красного как у покупных и в помине нет.

Оно конечно вкусно, но я ожидал другого.

Подскажите пжлста что я делаю не так?

Цвет тоже не радует - обычный котлетные цвет, никакого розового или красного как у покупных и в помине нет.Кутенёв, 08 Апр. 15, 06:55

Для цвета нужно нитрит натрия, но его дозировать очень четко надо, иначе не хорошо будет организму.