Рецепт водки в понимании современного ректификатора

провалов памяти добавляешьVARSHIK, 19 Нояб. 18, 16:34

Нет. Думаю,от него хуже не будет.

Здесь твоя проблема! Возьми проверенный рецепт хоть с 1 страницы, хоть другой и не фантазируй! Глицин- от провалов памяти добавляешь?VARSHIK, 19 Нояб. 18, 16:34

Никакой проблемы с глицерином и сахаром. Единственное — сахар лучше в виде инвертированного сиропа, а ещё лучше глюкоза. Это отличные смягчающие добавки.
Вот глицин — да, лишний. Особенно при наличии достаточного количества глицерина. От глицина в принципе не будет никакого толку ни во вкусе, ни в мягкости.

Во вкусе чувствуется сладость. Подскажите, пожалуйста, количество чего нужно уменьшить, чтобы не было сладости?ivivivi, 19 Нояб. 18, 12:50

- глицерин - 1 ст.л
- сахар - 1,5 ч.лivivivi, 19 Нояб. 18, 12:50

Просто многовато. Я чайную ложку глюкозы и несколько капель глицерина добавляю на пятилитровку. Мягкость даёт, сладости нет.

- яблочная кислота - 0,12 гivivivi, 19 Нояб. 18, 12:50

Тоже смысла великого нет.

А вот в некоторых рецептах соду гасят кислотой (уксусной или лимонной)...
Это на фига делается?
А потом ещё углюют этот "напиток"?

А вот в некоторых рецептах соду гасят кислотой (уксусной или лимонной)...Это на фига делается?А потом ещё углюют этот "напиток"?зфтпщдшт, 19 Нояб. 18, 18:33

Ну если про гашение, то всё же кислоту гасят содой, а не наоборот.
А делается это, что бы из кислоты и соды получить соль которая гораздо меньше меняет PH водки, нежели лимонка отдельно, либо просто сода. Слишком кислая или щелочная водка (5<PH<9) сильно теряет во вкусе по моим наблюдениям. 
А вот углевать напиток, всё же нужно до внесения добавок. Тут я с Вами полностью согласен. Хотя сам не углюю.

А потом ещё углюют этот "напиток"?зфтпщдшт, 19 Нояб. 18, 18:33

Углевать готовый продукт не нужно. Это придаст ему жёсткость. Углевать хорошо СС, если повторно планируется опять дистилляция или НДРФ. При ректификации углевание не нужно.

Уфф, осилил тему. Вопрос простой. А Менделеев углевал?

Dry Gin, Менделеев к водке никакого отношения не имел,он изучал водно- спиртовой раствор."Рассуждение о соединении спирта с водою».  В ней он исследовал удельный вес водно-спиртовых растворов.

Моржов, жаль, не успел(

Менделеев ... изучал водно- спиртовой раствор.Моржов, 21 Нояб. 18, 21:39

По Д.И. Менделееву при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20ºС максимум содержания при 17,5% масс.), тремя (46,0% масс.) и двенадцатью (88,5% масс.) молекулами воды.

Зная теплоту образования 1 моля каждого из гидратов и фактический тепловой эффект смешения 1 кг водно-спиртового раствора, он нашел, что

до 17,5%-ной концентрации спирта в растворах присутствуют соединения состава С2Н5ОН—12Н20 и избыток воды;
в 17,5 — 46%-ных растворах содержится смесь двух гидратов -С2Н5ОН —12Н20  и  С2Н5ОН—ЗН20; 
в 46-88,5 %-ных растворах — смесь гидратов С2Н5ОН—ЗН20 и ЗС2Н5ОН—Н20.
Растворы крепостью выше 88,5% представляют смесь гидрата ЗС2Н5ОН—Н20 и избытка спирта.

По Д.И. Менделееву при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20ºС максимум содержания при 17,5% масс.), тремя (46,0% масс.) и двенадцатью (88,5% масс.) молекулами воды.зфтпщдшт, 25 Нояб. 18, 06:47

Во, во, во! 1 к 3 и есть водка. )

И бутылку делят на троих )))

 Рецепт водки отрабатываю с начала 2014года. Сейчас РК 63мм, 2.7м насадочной, 3.5х3.5мм.....2е ректификации или пенник 1ой ректф. Спирт на ГХ. Понимание какую водку делаю я, пришло из следующего опыта. Купил Грей Гус, Кристалл-международные победители. Рус Станд, Белуга,Кремлин,Царская,Абсолют-мне нравятся. Собрал с форума местных водочников-продегустировали,выводы записали(запах,вкус,жгучесть,послевкусие). Так три захода. Две-три стопки, готовим рецепторы а дальше дегустация.Обсуждаем углевание(уголь,время,сортировка или после внесения добавок), сахар-фруктоза(навеска,инверт), глицерин.... После собрал просто любителей водки, один заход. Дегустации слепые. Вода для приготовления сортировки(t,мягкость,осмос..).Сделали общие выводы.

. Вот как то так пришли к методике получения водки.Узким кругом, постоянно пытаемся улучшить сигнатуру.

Молодцы!

Правильная водка, это сложнее чем правильный виски..... Надо иметь более тонкие рецепторы к водке. Малейшее нарушение в методике и добавках сразу плинтусовка!!!!!!
Водка на Крепком Мире: по 4тр в красивых мотированных бутылках с цветными черточками-Это готовский спирт разбавленный водой с ароматизатором в запахе и с неадекватной дозой фруктозы и глицерина во вкусе!Не называю произодителя! Девочки сказали мы работаем в основном на дютик )))))))), в дютике не видел!!!!
Подобного пойла было еще несколько вариантов.
МОЙ СПИРТ ДЛЯ ВОДКИ ПО ГХ В ДЕСЯТКИ РАЗ ЧИЩЕ ГОСТ. Это основное условие для хорошей водки.

А делал кто-нибудь спирт из
одного  солода? Попалась бутылка водки на ней написано, что спирт чисто солодовый.
Я не спец в водке, но пилась хорошо)

Попалась бутылка водки на ней написано, что спирт чисто солодовыйMungash, 11 Дек. 18, 19:26

Это просто маркетинговый ход.

Вопрос. Скоро будет смонтирована система обратного осмоса, и в ней 2 краника - с минерализатором и без.
Из какого краника лучше разбавлять спирт для сортировки (неуглёванной водки)?

Noiseman, Конечно- без минерализатора (солей). Которая идёт после угольного постфильтра.

Bonifacy, Привет ! Ты продолжаешь использовать овсяный настой . Сколько хранится настой ? Может сделать поменьше его количество (ессно в пропорции).

Окей. А сахарную брагу для спирта имеет смысл на такой воде ставить для спирта, или в конечном продукте разницы не будет?